养花网网友提问：
现在学做卤菜怎么样。有什么好的建议吗？
优质回答：
对于做卤菜，以我的经历只给你两个字：慎重。做卤菜也做了半年了，一直还在摸索中。
让你慎重主要是我觉得有这么几点：1、累。先进货回来然后一个一个的处理，清洗烧毛淹制冷冻解冻卤制售卖等活儿很多，生意越好你就越累。2、利润低。有钱挣累点也无所谓，关键是有时你累但去没挣钱。我做了半年但却没看到钱。就举个例：鸡爪。拿货处理下来生的一斤十五、六元，一斤生的卤好后只有几两，算下来你卖的一斤成本其实就要上二十几了，你卖价也最多只能订多少，价高了没人买，价低了不赚钱，做卤菜赚钱的我觉得就是大件和凉拌钱，这些小件纯粹是要靠量。3、不好保存。卤菜是煮好了的，一天卖不完第二天颜色就深了，两天卖不完第三天就只有扔了。我没加任何添加剂防腐剂，也不会加。但扔的是钱啊，扔的时候心里直痛啊……
不要相信那些搞培训的，说今天能卖几千明天能卖多少，那说的是成交额，真正的利润有多少才是关键。做卤菜最要考虑的是卤好了后卖的，东西卤过后是要减称的，就是一斤卤下来就只有几两，我的鸭肠两斤卤好后只有三、四两，我也没为法只好不卖。
我做的这半年是淡季，越做心越冷。现在还在坚持就是看看这个夏天。说这些也只是我个人的经历与看法，不代表其它，我没赚钱可能还有其他的原因。要入一行一定要考察好，它赚钱的利润从哪里来？
希望对你帮助，一定要慎重！
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在你们附近看哪家生意好味道好，就去问老板，给学费学习，他不同意的话，第二次好烟好酒买点再去，不要去很远的地方学习，味道有地域差异，比如在四川的卤菜不适合别的地方，别的地方的卤菜不适合四川，学习一定要认真，完全学费了在走，然后先摆摊试试，不要以为学会了就可以开店了，你没有开店经验，很可能会赔本，摆摊慢慢开始积累经验技术，希望你认真看看我给你的建议，千万不要冲动，生意没那么简单。
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身为一个过来人，真切的告诉你千万不要去培训机构，里面学的技术等你学完出来实地操作会发现很多细节根本处理不好，而且虽然是是卤菜但是每个当地的口味都略有差异。就像沙县小吃源自沙县但是现在每个地方的沙县口味和品种都不一样，所以我给你的建议是 卤味店一般都开在市场，你可以表明学徒的身份过去打杂 前期勤劳一点啥活都要干，为了学技术这个是必经阶段， 自己平时在干活时候也要留个心眼，看他们操作手法和配料的顺序，这个是很关键的 先后顺序不一样会直接影响到口味的差距 ，比例多少可以问老板。毕竟人心也是肉长的你如果努力付出他们也会看在眼里多少会告诉配方 ，第二 现在是处于互联网的时代 网上估计也有很多类似的免费教程。实在不行也可以去强大的某宝花几十块买个配方，多弄几个配方研究一下记得做总结，根据当地人的一些喜好口味进行改良，多找几个亲戚朋友来尝试味道给出平价，最后感觉自己的卤味可以达到外面的效果那就是可以出去开店的水平了，希望你能成功，
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我也想学 可是不会
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千万别去培训机构，都是坑钱的。卤菜的精髓在于老汤调味，上色。用料都是差不多的。最好学川卤全国各地都通吃，要有自己的核心主打菜。开店之前摆摊调试，稳定之后在开店稳妥，不能着急。
