养花网网友提问：
怎么做面包才会变软？
优质回答：
想制作出柔软的面包，真的不容易，关乎到制作的方方面面，比如面包的发酵、面包的配方含水率等等等等…但是你还会继续听我唠唠叨叨下去的吧？！
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面包的发酵问题：发酵要到位、湿度要达到
一般面包发酵包括2次发酵。第一次发酵，75%的湿度和温度26℃-29℃，发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。
第二次发酵是为了进一步获得松软口感和蓬组织。一般要求在温度35-38，湿度85%的环境下进行，时长为40-50分钟。
经常大家只注意到发酵温度要达到，可是往往忽略了面包所需的湿度。为保证面团表皮不失水，可以在烤箱底部放一盘温水，让水蒸气在密闭的空间营造出需要的湿度。
配方含水率
一般含水率高的面包，其口感更佳柔软，这里我推荐大家一个很好吃的食谱，是来自妃娟姐姐的北海道吐司食谱，做过很多次，每次都爱！
面包配方
中种：
高筋面粉 300g
牛奶 96g
耐高糖干酵母 1.8g
蛋白 21g
细砂糖 9g
黄油 6g
动物性鲜奶油 84g
主面团：
蛋白 24g
细砂糖 45g
奶粉 18g
耐高糖干酵母 1.2g
黄油 6g
盐 3.6g
这个配方的特色有两个：
1、使用了中种法，就是把中种里的材料提前一天混合好，让其冷藏发酵16-18小时。这么做的好处就在于夏日炎炎的天气，能有效降低面团的温度。不会使面团在搅拌过程中，温度升的过高！
2、中种里加入了奶油，增加面团油脂，做出来的东西更加柔软哦~
在我们还是菜鸟阶段的时候，不会研发配方，可以多看看别人的配方特色，增长经验~
所以，要经常看看我们头条号“写食”文章，给你专业有趣的烘焙知识！
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其他网友回答
从和面-发酵-蒸制都有考究的。面粉的选择五得利富强是一种大众面粉，比较适合松软产品，和面的时候可以适当加点牛奶，发酵粉，鸡蛋清，白糖，用20度左右的水最好，和到三光（手光，盆光，面光）。封保鲜膜40度环境发酵至两倍大就可以了，拿出面团揉面，要均匀用力。蒸制或烘焙时一定要留出足够膨胀空间，蒸制最好时间为18分钟，烘焙最好刷蜂蜜400度烤7分。每个地区水质盐碱度不一样，设备不同。这些内容仅供参考，如有疑问可联系我。
其他网友回答u003E想制作出柔软的面包，真的不容易，关乎到制作的方方面面，比如面包的发酵、面包的配方含水率等等等等…但是你还会继续听我唠唠叨叨下去的吧？！u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cu002Fpu003Eu003E关注头条号“写食”，给你专业有趣的烘焙知识！u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cu002Fpu003Eu003E面包的发酵问题：发酵要到位、湿度要达到u003Cu002Fpu003Eu003E一般面包发酵包括2次发酵。第一次发酵，u003Cstrongu003E75%u003Cu002Fstrongu003Eu003Cstrongu003E的湿度和温度26u003Cu002Fstrongu003Eu003Cstrongu003E℃u003Cu002Fstrongu003Eu003Cstrongu003E-29u003Cu002Fstrongu003Eu003Cstrongu003E℃，u003Cu002Fstrongu003E发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F8d9300078829de568c9d” web_uri=”8d9300078829de568c9d” img_width=”554″ img_height=”443″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cstrongu003E第二次发酵u003Cu002Fstrongu003E是为了进一步获得u003Cstrongu003E松软口感和蓬组织u003Cu002Fstrongu003E。一般要求在u003Cstrongu003E温度35-38，湿度85%u003Cu002Fstrongu003E的环境下进行，时长为u003Cstrongu003E40-50u003Cu002Fstrongu003Eu003Cstrongu003E分钟u003Cu002Fstrongu003E。u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cu002Fpu003Eu003E经常大家只注意到发酵温度要达到，可是往往忽略了面包所需的湿度。为保证面团表皮不失水，可以在烤箱底部放一盘温水，让水蒸气在密闭的空间营造出需要的湿度。u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F8d91000caa8319afdced” web_uri=”8d91000caa8319afdced” img_width=”544″ img_height=”350″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cu002Fpu003Eu003E配方含水率u003Cu002Fpu003Eu003E一般含水率高的面包，其口感更佳柔软，这里我推荐大家一个很好吃的食谱，是来自妃娟姐姐的北海道吐司食谱，做过很多次，每次都爱！u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F8d90000cbc56c0f53564″ web_uri=”8d90000cbc56c0f53564″ img_width=”554″ img_height=”554″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003E面包配方u003Cu002Fpu003Eu003E中种：u003Cu002Fpu003Eu003E高筋面粉 300g u003Cu002Fpu003Eu003E牛奶 96g u003Cu002Fpu003Eu003E耐高糖干酵母 1.8gu003Cu002Fpu003Eu003E蛋白 21g u003Cu002Fpu003Eu003E细砂糖 9gu003Cu002Fpu003Eu003E黄油 6g u003Cu002Fpu003Eu003E动物性鲜奶油 84g u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cu002Fpu003Eu003E主面团：u003Cu002Fpu003Eu003E蛋白 24g u003Cu002Fpu003Eu003E细砂糖 45gu003Cu002Fpu003Eu003E奶粉 18g u003Cu002Fpu003Eu003E耐高糖干酵母 1.2gu003Cu002Fpu003Eu003E黄油 6g u003Cu002Fpu003Eu003E盐 3.6g u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cu002Fpu003Eu003E这个配方的特色有两个：u003Cu002Fpu003Eu003E1、使用了中种法，就是把中种里的材料提前一天混合好，让其冷藏发酵16-18小时。这么做的好处就在于夏日炎炎的天气，能有效降低面团的温度。不会使面团在搅拌过程中，温度升的过高！u003Cu002Fpu003Eu003E2、中种里加入了奶油，增加面团油脂，做出来的东西更加柔软哦~u003Cu002Fpu003Eu003E在我们还是菜鸟阶段的时候，不会研发配方，可以多看看别人的配方特色，增长经验~u003Cu002Fpu003Eu003Chru002Fu003Eu003E所以，要经常看看我们头条号“写食”文章，给你专业有趣的烘焙知识！u003Cu002Fpu003Eu003Cblockquoteu003E关注头条号“写食”，每天给你专业有趣的烘焙知识u003Cu002Fblockquoteu003Eu003Eu003Cu002Fpu003E1111111111
