养花网网友提问：
如何做好包子？
优质回答：
包子想要好吃，只要掌握了这几个技巧一点都不难。
包子在中国饮食文化中有着悠久的历史，并且成为现在人们早餐生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，有肉馅和素馅之分，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。还可以做成各种花样，因此也成为人们餐桌上不可缺少的美食。
相传包子起源于三国时期，诸葛亮七擒七纵收服孟获后，军队来到泸水时，因无法渡河，将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅，在外面包上面粉，做成人头模样，祭祀后大军才安然渡河，那时这种祭品被称作“蛮首”也叫作蛮头，后来称为“馒头”。后来一直到了清代包子和馒头才有明确的区分。《清稗类钞》中记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之，南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。
现在北方和南方仍保留着对包子的不同叫法，馅料与口味也有差别，北方人性格豪爽，在包子馅料的选择上更为粗犷，胡萝卜、豆腐、韭菜、豆角、酸菜、猪肉、鸡肉、牛肉等都可入馅。南方人细腻温和，喜好清淡、追求精细的制作水准，要求皮薄却不漏汁显示制作技艺高超。因为我是北方人，所以我就用北方传统的面点饮食文化来解说。
如何做好包子？牢记这几个小技巧就行。发面
老人们常说包子馒头面要发的旺旺的，如何才能把面发旺？首先我们就要了解发面的原理，有面粉、水、酵母这是面团发酵的基础。面团有了发酵基础，怎样才能让面发到最佳状态呢？那就是温度。酵母在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃，所以我们切记，酵母快速生长法则不要超过30度就行。因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。最为直观能体现温度的就是，为什么我们冬天酵母面团总是发酵的慢，夏天酵母面团发酵的快，就是因为酵母菌喜欢在它的特有环境中生长。酵母也特别喜欢一定数量的糖，当配方中的糖含量在0-5%时，对酵母的发酵不起抑制作用，反而可促进酵母的发酵。因此了解了这些基础知识我们发面就不会发不起来。
调馅
有句老话“包子好吃不在褶上”，它的意思是形容那些不显山不露水的人，在这里就成了包子包的再好看，里面馅不好吃也不行，所以调馅也非常关键。馅的种类也分的很多，肉馅、素馅、豆沙馅等等。从这里就能体现中华饮食文化的博大精深。那么调馅的关键又是什么？
今天我们就实践操作一款酱肉包，来看如何做好包子？酱肉包的特点
味道咸甜，做法简单，老幼皆宜。
一、食材
1、面团，面粉500克、酵母5克、糖5克、猪油20克、清水250克。
2、馅料，五花肉300克、洋葱80克、姜20克、小香葱60克、胡萝卜50克。
3、辅料，豆瓣酱20克、甜面酱30克、生抽6克、老抽3克、蚝油6克、鸡粉3克、胡椒粉3克、花椒粉3克。
二、制作过程1、发面，
将500克面粉、5克白糖放入容器中搅拌均匀，然后用250克温水把5克酵母化开，慢慢倒入面粉中搅拌成絮状，放入猪油揉成一个软硬适中的光滑的面团，醒发45分钟—60分钟备用。（酵母一般都用30度左右的温水化开，1是为了酵母能更好的发酵，2是如果直接把酵母放入面粉中，有时酵母化不开面团上会留有酵母颗粒，影响外观，也有些影响面团发酵速度）。
2、处理食材
买回来的肉洗净放入容器中，倒入莫过肉的清水、适量料酒泡至20分钟去腥备用。
把洋葱切小丁、胡萝卜切小丁，姜切末备用。（洋葱和胡萝卜增香，姜去腥）
把泡好的猪肉切成石榴籽大小一致的丁备用（这样是为了肉吃起来有颗粒感）
3、炒制肉馅
大火锅烧热放入适量的食用油，倒入切好的猪肉丁，快速翻炒几下然后关中小火，倒入料酒，把肉煸至变色出油，放入切好的洋葱、姜、胡萝卜煸炒出香味，这时倒入甜面酱和豆瓣酱在不停的翻炒，浓郁的酱味出来后倒入老抽、生抽、鸡粉、花椒粉、胡椒粉、蚝油搅拌均匀出锅放凉备用。（炒制肉馅的关键是把肉煸炒出油，吃起来不腻。在传统的酱肉馅中加入洋葱和胡萝卜是为了用它们的香气遮盖肉的腥味，起到增香的作用，又在传统的馅料中加入豆瓣酱使其营养更丰富）这些就是调好肉馅的关键。
4、包制
把发好的面揉制光滑，在揉成长条揪成大小一致的面剂子，擀成中间厚四周薄的圆形面饼，放上我们调制好的馅料，用提拉的手法包成包子，再次醒发20分钟在蒸制。（二次醒发的时候可以看包子的状态，是原来包子的1.5倍大，还有就是拿在手上轻轻的，这就是醒发好了）。
5、蒸制
锅中倒水，把醒发好的酱肉包上锅蒸20分钟，焖5分钟就可以出锅了。这样我们蓬松暄软，酱香浓郁的酱肉包就做好了。
三、技术总结
1、和面的时候一定要慢慢加水，先加百分之六十，再加百分之三十，最后加百分之十。这样是为了更好的控制面团的软硬度。
2、包好的包子一定要二次醒发，这样包子才够暄软蓬松。
3、醒发好了的面，不一定要去卡时间，要观察面团的状态，一个是体积是原面团1.5倍—2倍大，第二个是拿在手上轻轻的就是醒发好了。
4、酱肉包的特点就是肉要是颗粒状，就是石榴籽大小的样子，吃起来才会有口感。肉一定要炒过在进行包制，因为酱肉包的颗粒比较大，经过炒制可以把多余的油脂逼出来，才会吃起来不腻。
5、蒸制好的的包子一定要焖3—5分钟，不然关火后直接开锅，里外空气温度比较大，容易造成回缩。
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其他网友回答
首先高兴回答您的问题。
包子是我们日常常吃到的一种食物，营养健康，也很美味，包有很多种做法，有很多种馅料，操作简单。根据自己的喜好做就行啦，今天，我就给您分享一下我做白菜猪肉包子的做法如下：
需要准备配料：面粉 发酵粉 肥瘦猪肉 白菜 葱花 姜末 花椒水 生抽 老抽 植物油 料酒 香油 食盐 鸡精
步骤：
1.把面粉加发酵粉用温水和成软硬适中的面团在30度的室温下醒发40分钟。
2.把猪肉用料理机搅碎，加入花椒水顺一个方向搅拌，加生抽，老抽，料酒，盐 ，胡椒粉继续搅拌。
3.把白菜洗净剁碎攥干水分，不要攥的太干。
4.把白菜，姜末，葱花，放到肉馅里，加植物油，鸡精，香油调匀。
5.四十分钟后面团发酵好后，加少量干面粉揉一会儿，醒十分钟就可以包包子了。
6.包子包好后让它二次醒发十五分钟后就可以上锅蒸了，凉水下锅，上汽后二十分钟就可以出锅了。
包子好吃，做起来简单易学，可以根据自己的喜好做各种蔬菜素馅或肉馅，自己在家做干净卫生，吃着放心，经济实惠，你可以按照我的方法为家人做一顿肉包子，让家人吃出不一样的幸福感觉呦！
其他网友回答
包子好吃无非就是发面 和馅的问题，有的人发不好面，今天我就教大家不用发面的小笼包，皮薄馅多。
一、食材:白面 肉馅 鸡蛋 圆白菜 葱 姜 十三香 盐味精 料酒 生抽 白糖 耗油 食用油
二、步骤:1.将面粉放入盆中，用温水和面，揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒面半小时。
2.将圆白菜洗净剁碎(也可以放自己喜欢的菜），撒一点盐去除水份。
3.调馅 盆中放入肉馅，先倒入一些水搅拌一下，使水充分吸入肉馅中，这样和的馅肉质更疏松，然后放适量食用油，打入一个鸡蛋搅拌一下，放葱姜末 十三香 料酒 生抽 耗油 白糖搅拌均匀，再把去除水分的圆白菜馅用清水洗一下，用纱布挤掉水份放入肉馅中，放入少许盐 味精 老抽搅拌入味即可。
4.将醒好的面在面板上揉搓几下，揪成大小相同的剂子，擀成包子皮，放上馅一包就可以了。
5.都包好后，放入锅中盖上盖子，水开后蒸十二分钟，关火焖两分钟就好了。美味的小笼包就出锅了。
其他网友回答
如何做好包子，和面和醒发是关键，面粉和酵母粉的比例要准确，第一次醒发至两倍大，需要再次柔面排气，这样包出来的包子才光滑，排好气了切块包馅儿，然后放锅里第二次醒发至两倍大，等锅里水开了再上锅蒸15分钟，闷5分钟就可以了！
其他网友回答
你好，分享美食是一种美德，我是坝上美食大姐，很高兴回答你的问题（如何做好包子）
包子是一种常见的家庭主食，有发面的，有烫面的，我今天给你分享一下我们家乡做法大发面。
用料以及做法。
面粉500克。老肥100克，新鲜猪肉250克。韭菜150克。六必居干黄酱一代。花椒大料。小回香，葱姜，麻油，13香，味精，鸡精，盐250ml温水
步骤一
把面粉放入盆里，把肥头放入盆儿里，加入250ml温水，搅拌成面絮状，和成光滑的面团醒发两倍大。
步骤二
把猪肉饺车肉馅儿。锅里放上适量的清水放大葱姜花椒大料小回香煮十分钟左右捞出来把料汁儿倒出来晾凉备用。
步骤三
把晾好的料汁儿倒入馅儿里。，一边到一边搅拌。搅拌汁水分都打入肉馅儿里。再加入盐味精鸡精13香，六必居干黄酱搅拌上面放上花椒油封住水分。
步骤四
把发好的面放入适量的碱面面板上撒撒薄薄的一层薄面。然后把面团排气。揉成长条，用刀切成小剂子。擀成包子皮儿，包上适量的馅儿。
步骤五
把包好的包子放在蒸笼上。二次醒发五分钟左右。猛火蒸至15分钟左右。再焖两分钟揭锅盖。防止揭开锅盖包子回缩。
结语
蒸包子馅儿料是关键，选择新鲜的猪肉，蒸包子的时候一定要二次醒发，防治包子不起，真好的，包子一定要过了两分钟再揭锅盖，要不然包子缩小。
一盘热气腾腾包子做好啦！咬一口满口留香油水汪汪，希望我的回答对你有帮助。记得点关注，关注以后。更多的美食视频分享给大家美食，再见！
