养花网网友提问：
腰果鸡丁的简单做法是什么？
优质回答：
你好，很高兴回答你的问题。腰果鸡丁的简单做法是什么？我的回答是：“腰果鸡丁”在是一道美味的家常菜，在川菜和粤菜中都能见到。“腰果鸡丁”的制作方法和“宫保鸡丁”大致相同，唯一的区别就是把花生米换成了腰果，可以说“腰果鸡丁”是从“宫保鸡丁”这道菜肴中演变而来的。
不管是腰果鸡丁或是宫保鸡丁，这道菜最关键的还是在于鸡丁，怎么才能把鸡丁做的嫩滑爽口，还是要有一点小技巧的，首先从鸡肉的选择上来说，比较适合做腰果鸡丁的部位是鸡脯肉和鸡腿肉，但我觉得用鸡脯肉来制作更佳。因为这块肉相对于鸡腿肉而言更为细腻、鲜嫩，并且还不用去皮去骨，非常方便。
那下面就来跟朋友们分享一道腰果鸡丁的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【腰果鸡丁】
需要食材：
主料：鸡脯肉300克
配料：腰果40克、黄瓜半根、干辣椒2个、淀粉1勺、食盐适量、食用油适量、豆瓣酱1勺、大葱半根、大蒜2瓣、生姜1小块、料酒1勺、
调料：生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、白糖少许
～～～开始制作～～～
步骤1、鸡脯肉洗净，去除筋膜，用刀背轻轻拍打鸡肉，切成条状，然后改刀切丁，装入碗中。（用刀背拍打的目的是让肉中纤维组织断裂，这样更易入味）
步骤2、在碗中倒入少许料酒、食用油和淀粉，用手抓匀后腌制20分钟。让每块肉上都裹上淀粉浆，这样在炒制过程中不易炒老。
步骤3、将黄瓜去皮洗净切成小粒状。干辣椒切段。生姜去皮切丝。大蒜去皮切片。大葱洗净切段装盘备用。
步骤4、锅中倒入适量食用油，冷油倒入腰果，小火炸至微黄盛出，放一旁冷却变脆。
步骤5、锅中倒入略多食用油，大火加热后倒入鸡丁翻炒至变色盛出备用。
步骤6、锅中留底油，放入干辣椒、大蒜、姜丝和葱段炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油后，将黄瓜粒倒入锅中翻炒。
步骤7、炒至半熟后，将鸡丁倒入锅中和其他调料以及黄瓜翻炒均匀。然后加入生抽、蚝油、白糖和料酒，开大火炒制。
步骤8、待水分炒得快干时，倒入腰果翻炒几下就可盛出装盘。
“腰果鸡丁”制作技巧
1、鸡丁的制作我觉得首选鸡脯肉。它的鲜嫩度比鸡腿更好。
2、鸡丁高温过油后，表面的淀粉形成保护膜并迅速锁住肉中水分，在以后的炒制中不易炒老。
3、腰果的炸制方法和花生一样，冷油入锅，小火煎炸至微黄时快速捞出。
4、除了搭配上黄瓜以外，你也可以加入少许胡萝卜一起炒制。这样口感更丰富、营养更均衡。
5、加入腰果后，不宜长时间炒制，否则会影响腰果酥脆的口感。
结语
腰果鸡丁和宫保鸡丁一样都属于一道家常美味，并且制作方法简单，成品：香味浓郁、味道鲜美、鸡肉嫩滑、腰果酥脆，是一道很好的下饭佐酒佳肴。如果有喜欢这道菜的朋友可收藏制作！自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
其他网友回答
腰果鸡丁是一道美味可口的传统名菜，属于浙菜系。把鸡胸肉切丁，黄瓜切片、胡萝卜切成花状。鸡丁用干淀粉、黑胡椒粉和料酒腌渍。锅里放适量油烧热，放入葱姜蒜。倒入鸡丁翻炒。翻炒至鸡丁变色。 放入黄瓜和胡萝卜翻炒。翻炒均匀，放入适量盐和生抽。放入适量腰果。翻炒均匀即可装盘。选择适合自己的方法。
做法一
1. 准备材料：鸡胸肉250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、腰果50克、葱、姜、蒜。
2.鸡胸肉切丁，黄瓜切片、胡萝卜切成花状。
3. 鸡丁用干淀粉、黑胡椒粉和料酒腌渍。
4. 锅里放适量油烧热，放入葱姜蒜。
5. 倒入鸡丁翻炒。
6. 翻炒至鸡丁变色。
7. 放入黄瓜和胡萝卜翻炒。
8. 翻炒均匀，放入适量盐和生抽。
9. 放入适量腰果。
10. 翻炒均匀即可装盘。
做法二
【主料】腰果50g、鸡肉100g
【辅料】油适量、盐适量、青椒适量、葱适量、红椒适量
【做法】
1.准备好所有食材，鸡肉切丁；
2.锅内少量油烧热倒入腰果；
3.炒至微黄捞出；
4.锅内留少许油；
5.放入鸡丁翻炒；
6.加入适量盐、花椒粉。放入青红椒最后放入炸制好的腰果。
其他网友回答
腰果鸡丁
用料：
鸡胸肉 1块
胡萝卜 半根
黄瓜 半根
熟腰果 适量
蒜瓣 3瓣
葱 1根
干辣椒 5个
豆瓣酱 1勺
鱼露一勺（腌肉） 1勺
淀粉（腌肉） 适量
淀粉（料汁） 3g
水（料汁） 30g
糖（料汁） 20g
陈醋（料汁） 15g
味极鲜（料汁） 2g
油 适量
做法步骤：
1、准备食材 鸡胸肉切成大小均匀的丁 黄瓜 胡萝卜洋葱 切丁 干辣椒切段，葱切段 蒜切片 花生炒熟去皮
2、鸡胸肉中放入一勺鱼露
3、一勺淀粉
4、抓匀腌制一会儿备用.
5、小碗中放入水30g 淀粉3g 味极鲜2g 糖20g 陈醋 15g搅匀备用
6、锅中放入适量的油烧热
7、放入鸡胸肉丁
8、翻炒至变色断生.出锅装入盘中备用.
9、锅中放入适量的油烧热，放入洋葱丁炒香.
10、放入黄瓜 胡萝卜 郫县豆瓣酱翻炒片刻
11、放入葱花 蒜片翻炒片刻
12、放入鸡胸肉丁翻炒均匀
13、淋入料汁翻炒几下
14、倒入腰果
15、翻炒片刻即可
16、出锅装盘，撒上少许香葱末.
17、完成.
其他网友回答
用料:
1：鸡胸肉350克，洗净沥水切丁。
2：盐1/3茶匙，生粉1大匙，水2大匙。
3：西芹100克撕去老筋，洗净切丁。
4：橄榄油2.5大匙，姜丝1茶匙，李锦记旧庄特级蚝油1.5大匙，盐1/4茶匙，白胡椒粉1/6茶匙。
5：烤熟的腰果100克，不带盐的。
6：生粉0.5茶匙加水1.5大匙拌匀，香油1茶匙.
做法：
鸡丁拌入2料，用手抓捏均匀（图A），最好放冰箱密闭过夜。西芹丁用开水烫一下，冲冷水沥水备用。不沾锅放橄榄油2.5大匙，置炉上开大中火。
先炒香姜丝（图B），然后下鸡丁翻炒至5成熟（图C），放入西芹丁翻炒几下（图D），然后放入剩余调料4炒匀（图D），接着倒入腰果和所有6料兜匀即可出锅。
