养花网网友提问：
鱼丸怎么做才Q弹？
优质回答：
您好，下面是我做手打鱼丸的视频教程，有兴趣可以关注一下！
其他网友回答
鱼丸您不妨试试这样做Q弹，喜欢的也可以照这个方法做；
鱼、盐、姜汁、料酒、鸡蛋清、湿淀粉
1；先将鱼刮成鱼泥，用刀背剁成茸
2；加盐、姜汁、料酒、和适量的水用力朝一个方向搅拌至粘稠
3；插入筷子竖起才可，再磕入鸡蛋清和湿淀粉仍顺一个方向搅匀
4；用手剂成丸子大小，用小勺挖出
5；放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成
您觉得娟子这样做的鱼丸如何？有什么建议和看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
其他网友回答
原料：按鱼肉5千克，鸡蛋500克，食盐100克，淀粉150克，砂糖50克，味精75克，含水量一般为鱼肉重量的百分之50到60%。
①:选料选择1.25到2.5千克，肉质厚实，鲜度较高的鲢鱼，鳙鱼。
②刮肉，鱼剖杀洗净，从尾到颈去内脏，去脊骨取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。刀的倾斜度为45度为佳，将鱼肉刮成薄片，将刮下来的鱼肉放入清水中浸泡，以去除血迹，使鱼肉变得更白，然后用洁净的纱布沥去水。
③搅:：将漂洗干净的鱼肉搅成泥，越细越好，将鱼肉泥放于大的容器内，先加七层左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，带上手套将鱼鱼肉泥划散，成顺时针方向。成糊状后放入辅料，用力搅打，鱼糜蛋质凝胶，呈透明状。
④挤丸：洁净铁锅一口盛以清水，另备边缘光滑的小匙一个，左手攥鱼泥，从虎口处挤出成圆形球粒，右手用小匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，挤出的鱼丸在清水中，漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
⑤蒸煮鱼丸的时候要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间一长会变味。煮制时要防止水过于沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。时时要加冷水，熟透后捞起出锅，即为成品。
其他网友回答
想要做出鲜嫩Q弹的鱼丸，照着以下几点做，鱼丸鲜嫩又Q弹。
1.一定要选鱼刺少又新鲜的鱼来做，例如鳘鱼或者鳗鱼，这其中又数鳘鱼做的鱼丸更白更鲜些。
2.无论是手工刮鱼茸还是用料理机搅打鱼茸，一定要剔除筋膜，这样做出的鱼丸才能更细腻Q弹。
3.搅打鱼茸时要加入适量的用于去腥的葱姜水水淀粉及少许蛋清。
4.搅打一定要始终朝一个方向，搅拌至鱼茸上劲。
5.挤鱼丸时的水温不宜过高，用手虎口处挤出一个丸子状，用沾一下水的勺子勺放在热水中定型，最后再调中大火将鱼丸煮熟。
