养花网网友提问：
怎样煎鱼不掉尾巴？
优质回答：
选择一条比锅要小的鱼 ，在煎制和烹制的过程中不要轻易翻动 ，煎制翻一次面就好 ，烹煮 就不要在翻面了。这样能最大程度上保证鱼的完整性。
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把鱼裹上面粉。
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很高兴可以回答你这个问题，煎鱼如同做人一样，不能操之过急，一步一步慢慢来，要把一条鱼煎好漂亮，那就要下点功夫了！第一食材一定要新鲜，第二不能买冰冻的那些鱼，因为冰冻过的鱼水份多，煎的时候容易出水不好处理，先把鱼杀好洗干净晾干备用，然后用食盐将鱼的表面擦一遍腌制，这样子也入味，煎的时候也不容易粘锅，然后用大火将锅烧至冒青烟再下油，锅一定要烧烫，不然放鱼下去就容易破皮，放鱼下去之后就开小火慢慢煎，不能急，一急就容易焦，煎鱼跟炖汤一样慢工出细活，当煎至金黄用铲子和筷子慢慢番到另一面继续煎，当煎得差不多就放点生抽，加点葱白调下味就可以摆碟上桌了，说难不难，说简单也不易，经常做就会有经验了！呵呵……
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热锅冷油
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首先是锅子的选择，新手建议用不粘锅，或者保养好的铁锅也不粘哦。
其次是方法，热锅热油滑入鱼，中小火慢慢煎，开始不要动鱼，等一面煎黄后再翻面，这样就煎的很漂亮了，也不会破哦[微笑]
