养花网网友提问：
口感酥一点的饼干要用到哪些原料？
优质回答：
制作饼干时，黄油的最适宜温度是18-23℃。
此温度下黄油的油脂稳定，能均匀分布在组织中，所以起酥性最强，能让烤出来的饼干更酥。
制作饼干面团时，通常有两种混合方法。
一种是油糖混合法，即把油类原料和糖先混合，再分次把液体原料加入，后再加入粉类等，采用这种方法的制作能让面团与油脂更好地融合，烤出来的饼干相对硬脆一些。
而油粉混合法则是先混合油类和粉类、糖类原料，再加入液体原料，这种方式的制作会让油脂独立分布在组织中，让烤出来的饼干相对有酥松的口感。
制作饼干的成团手法主要有切拌法和碾压法。切拌的手法能让饼干更酥松，而碾压法会让饼干更紧实。
黄油曲奇分为三类，分别是：酥松型、酥脆型、清脆型
酥松型曲奇 如：网红珍妮曲奇。这种曲奇，仿佛刚拿到手上，就能从指间感受到它的酥松，而入口更是即刻便化。
酥脆型曲奇 如：经典蓝罐曲奇。这种曲奇造型多样，还可以添加坚果或巧克力豆增加口感风味。
清脆型曲奇 这种曲奇比较少见，但也有人喜欢这种口感，花纹清晰细腻，也是其一大特点。
黄油比例越高，口感就酥，黄油比例越低，口感就越脆。
细砂糖颗粒，在打发黄油时，是无法彻底溶解的。所以在烘烤时，之前未溶解的细砂糖会经高温溶解，形成空洞，曲奇组织就会酥松。而糖粉非常细腻，在打发黄油时就会彻底融化，所以曲奇组织就会致密，而且花纹异常清晰。酥脆性曲奇，细砂糖和糖粉各取一般，所以既确保了口感的酥，又维持了花型的稳。
蛋就更好理解了，咱们平时吃水煮鸡蛋，会发现蛋白是光滑Q弹的，蛋黄是软糯起砂的。同样的道理，曲奇中单独添加蛋黄，口感就会更酥松，单独添加蛋白，就会更硬脆，而全蛋液，则取中庸。
面粉，分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，分别对应着9%，11%和13%蛋白质含量。我们都知道，高筋面粉比低筋面粉更容易生筋，所以做蛋糕一要用低筋面粉才会蓬松，而做面包，用高筋面粉才会弹牙。同样的道理，咱们做曲奇，如果全部用低筋面粉，口感就更酥，而低筋面粉添加部分中筋面粉或者高筋面粉后，口感就会偏脆。
今天给大家分享一个简单的黄油曲奇配方
食材用料
黄油 130克 鸡蛋 50克 糖粉85克 低筋面粉 200克
1 将软化的黄油打至顺滑。
2 加入糖粉，打至颜色变白。
3 分多次加入全蛋液。
4 打至完全蓬松，体积增大后，筛入低筋面粉用刮刀轻拌至无干粉。
5 将面糊装入带有花嘴的裱花袋中均匀挤在垫有油纸的烤盘上。
6 送入预热好的烤箱中层：上下火180度 烤15~20分钟。
7 时间到，取出烤盘，再移至烤架上晾凉。
小贴士
1、黄油必须提前软化到位，这样做出来的曲奇才会更加酥脆
2、鸡蛋也必须提前取出，回至室温，并且分次加入，每加入一次，都需打至融合后，再加入下一次
3、烘烤时间和温度仅供参考
其他网友回答
你好，这个方子材料简单，做出来特别酥脆，您可以试试
用料 :
低粉 1000克
鸡蛋3个
白糖60克
酥脆蛋香小饼干的做法
分离蛋黄和蛋白，将20克白糖放入蛋黄中，搅拌使至白糖溶化
蛋白中加入剩下的40克白糖，用打蛋器打至硬性发泡
将打好的蛋白的三分之一放入蛋黄糊中搅拌均匀
倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀
筛入低粉
翻拌均匀
将翻拌好的面粉装入裱花袋中
烤盘中铺油纸或耐高温布，用裱花袋挤出小圆形面糊
烤箱预热170度，上下火，中层，15分钟即可，放凉即可
PS:
1、整个搅拌的过程不要划圈搅拌，这样容易造成消泡，要采取切拌和翻拌的手法。
2、往烤盘挤的时候注意间隔一定的距离。
3、打发蛋白的时候，如果有柠檬，可加入几滴柠檬汁，容易打发，做好的饼干也更清香。
其他网友回答
你好，我是美食星选官，非常乐意回答您的问题。
口感酥一点的饼干主要有两种比较容易做的，曲奇饼干和桃酥。
1、曲奇做法
-原料：低筋面粉130克，蛋黄1个，细砂糖50克，黄油120克，盐1克，香草精1克
-步骤：黄油在室温下软化到软膏状，用刮刀可以非常轻易的拨开的程度就好了；把盐放进去，如果称不了1g这么小的重量，可以随手抓一点进去，然后用打蛋器开中速把黄油稍微打发一下，颜色变浅一点点就可以了，不要打太过头；把细砂糖分两次加进去，先倒一半进去混匀，必须混匀，打蛋器最低档把细砂糖混进到肉眼看不见有糖的存在为止，糖必须分次加入！
加入1个蛋黄和1g香草精，同样的香草精如果量太少称不了，可以随便倒一点，用打蛋器最低档把蛋黄混匀，期间用刮刀挂一下旁边，香草精是用来调味的，让曲奇味道不会那么单调，增加咸和香草味。
低筋面粉过筛分两次入，用刮刀混匀，看不见干粉就马上停止，切勿过度，过度会让面粉起筋，曲奇花纹会消失。
准备一个裱花袋和花嘴（某宝购买），挤花之前先把烤箱上下火150度预热最少10分钟，下面开始挤花，在不粘烤盘上挤出自己喜欢的花纹，不是不粘烤盘的要垫油纸或油布。
弄好了之后放入烤箱中层烘烤，150度烘烤约30分钟，还是根据自家烤箱的情况来调节，时刻关注曲奇有没有好，不要单纯看时间。
刚刚烤好之后肯定是软的，一定不要去动它，等自然冷却就会变得酥脆了，冷却后室温放在密封罐里面，可以保存2周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出来后会受潮变软的，必须室温放置。
-注意事项
黄油必须充分软化，充分打发，不然难打也难挤。黄油软化到位打发到位，即使是冬天也不会难挤！
曲奇在烘烤过程中会有稍微的膨胀，只要你的面糊做好了，膨胀是不会影响花形的，也不会因为高温烘烤或者低温烘烤导致花纹消失。
挤花的时候，裱花嘴不要太贴近烤盘，花纹才会立体饱满，否则成品太扁不好看且容易烤焦。裱花嘴和烤盘的距离1cm左右为宜。
2、桃酥做法
-原料：面粉（低筋）80克，细砂糖15克，泡打粉1克，小苏打0.5克，花生油（玉米油）30克，花椒粒一把，麻油15g，蛋黄1个，花椒粉1勺。
-步骤：
将一个蛋黄放入盆中，加入白砂糖用打蛋器搅打均匀，微微发白。
将素油倒入烧热的锅中，放入花椒粒，炸出花椒香味，注意油温，不要把花椒弄糊了，不然会发苦，出香味花椒会变成深玫红色，关火。虑出花椒，待油变凉。3.将凉了的炸过花椒的油倒入蛋液中，再倒入15g麻油打蛋器搅打均匀。（可以将麻油替换成素油，自己炸出花椒香味）
将面粉，泡打粉以及小苏打，花椒粉（没有小苏打可以不放，花椒味也可以不放）混合后，倒入上一步的液体中，翻拌均匀。
从底部往上翻拌，最终呈这种状态：轻轻按压，可以成团，用劲一捏，便碎掉的状态。
根据自己想要的大小，形态整形。15g10～11个。先揉成球，然后用大拇指把中间压扁，压的过程边缘会自己裂开，很好看。涂上一层蛋液，中心撒入芝麻。（不涂蛋液也可以）
放入烤箱175°，10～15分钟就好啦
-注意事项
泡打粉必须放，这个配方很适合人少食用，一次就能吃完。
希望我的回答能够帮助你哦~麻烦多多支持我哦~
其他网友回答
你好，很高兴回答你的问题，想要饼干酥一些，跟我们对原材料的操作方式有很大关系。
饼干的主要原材料是黄油，如果想要饼干酥一些，可以选择室温黄油多打发一些时间，打发到完全蓬发的状态饼干的酥度就增加许多。
其次是其他原料的配比，想要获得更酥的口感，面粉部分我们可以适当减少一些换成玉米淀粉，杏仁粉都可以打到更酥的效果。
此外就是添加泡打粉，小苏打，也可以增加饼干的酥度。
其他网友回答
记住了只要想酥离不开油所以尽量少吃，就像核桃酥一点水都没有都用油和面。
