养花网网友提问：
肯德基炸鸡腿是怎么制作的？汉堡里面的鸡肉块又是怎么制作？
优质回答：
你好，我是@小青彤爱吃 ，很高兴回答你的问题。
我曾经自己在家做过，和肯德基的吃着很像。其实制作过程中，重点就是两个：水，裹粉的手法。下面分享一下我的做法。
一、炸鸡腿
首先找一个大点的不锈钢盆， 一次可以多做些，也确保鸡腿在粉盘里有空间均匀接触面粉并且抖开。
1??腌鸡腿：把鸡腿洗干净后加入盐，胡椒粉，生抽，料酒，白糖，蚝油，孜然和辣椒面腌制30分钟左右。
2??做面糊：然后在碗中加入面粉，鸡蛋，少许盐，适量清水，搅匀至没有疙瘩。再倒入点白醋，再加点清水，加入点植物油，这样做出的鸡腿外皮酥脆。
3??裹面糊：鸡腿腌制好之后，开始裹面糊。开始第一次裹面粉务必做到面粉均匀的把鸡腿给覆盖，形成一个薄薄的粉层。把裹好第一层粉的鸡腿下到水中， 稍微晃动，目的是面粉都接触水，形成糊浆层。鸡腿出水后抖掉多余的水分。
第二次裹粉， 目的是用干面粉混合糊浆层形成一个更加厚实并且又稍微蓬松的半干表层，在这个过程中需要反复的把鸡腿与面粉充分混合，挤压，目的是让新面粉层附着牢固，不会一下油锅就散。
4??炸鸡腿：抖掉多余的面粉下油锅炸，油温控制在120-140之间，温度高了会糊，低了颜色不好看。5到6分钟后，炸至色泽金黄就可捞出
二、汉堡里的炸鸡块
1??腌鸡肉：鸡胸脯肉洗净沥干水分片成5厘米厚度的肉片放人一品鲜酱油、蚝油、糖、盐、料酒拌匀腌至半个小时
2??裹粉：煨入味的鸡肉放入面粉中裹匀，放人蛋液中快速打个滚，放人面包糠中均匀的裹好最好是用手轻轻拍一拍这样更加紧致。
3??炸肉：锅中倒入适量油加热放入鸡肉炸至金黄色即可捞出
希望我的回答能帮助到你。
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肯德鸡鸡腿做法
1、首先，把鸡肉切好，放在器皿里，放点葱姜蒜，食盐，花椒粉白糖奄制一晚上，然后把鸡排炸出来，放孜然，垃圾面，少许盐，炸的时候要文火
鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。
2、鸡排， 鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。
鸡块做法
鸡胸肉加盐，味精，绍酒，嫩肉粉，食粉，鸡蛋，姜汁拌允！腌半个小时！
用面粉，糯米粉，吉士粉加少量水拌成糊状均匀的涂在腌制好的鸡肉上，入180℃的油里炸熟即可
其他网友回答
你好，我是涂涂很高兴回答你的问题。
以前在肯德基做过很长时间的后厨。做过原味鸡，香辣鸡腿堡，奥尔良烤堡，老北京鸡肉卷，辣翅，烤翅等。
肯德基都是有公司直接配送冻肉原料，还有腌料。肯德基的肉类都是需要提前腌制的，根据不同的成品，腌制时间也不同。当然炸鸡腿也一样的。鸡腿腌好以后，就开始裹粉，要均匀一点。裹完一次放入清水颠两下，再次裹粉。这样做的目的是让成品更美观，肯德基要求炸的东西表面要有鳞片状。然后开始开始下锅炸。肯德基用油是起酥油，这种油炸出来会更酥脆。一般鸡腿用二百四十度左右的油温炸七八分钟就好了。新鲜出炉的鸡腿外酥里嫩，还有汁，特别好吃。鸡肉块和鸡腿的做法是类似的，只是炸的时间短一些。
好啦，我是涂涂，你们的美食顾问。喜欢我的可以关注私信我哟～
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鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程]1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
