养花网网友提问：
如何分辨植物奶油和动物奶油打发时需注意什么问题？
优质回答：
您好，我是西点师巧手妈妈和小冰宝贝，很高兴和您分享我的经验！
植物奶油和动物奶油打发需要注意的问题如下：
首先需要知道它们的特点和保存方法。因为这会影响它们的打发。
动物奶油是以乳为原料分离出的含脂肪的部分，呈乳白色的稠状液体，含脂量在35%左右，需要在冰箱冷藏保存，不能冷冻！一般经常使用的品牌有蓝风车/铁塔/总统/安佳/雀巢/伊利；
植物奶油是以食用氢化油加上糖水乳化剂增稠剂等为主料，经过特殊工艺制成的可打发制品，可以冷冻保存。一般使用的品牌是金钻。
其次是打发时需要注意的温度和操作方法。
动物奶油对温度要求较高，室温超过30度基本无法打发成型，所以室温需要控制在25度以下。动物奶油在打发前至少在冰箱冷藏一夜，让液体降低到合适的温度。还可以在厨师机外面或下面放冰块物理降温！动物奶油很容易打发过度，因此在打发时不宜速度过快，需要用中低速打发。
植物奶油从冷冻拿出后轻微化冻，等到它还有少许冰碴的时候就可以打发了，先用快速打发，到完全没有冰碴以后，再开慢速打发至细腻！
再来就是要根据用途的不同来决定使用的奶油和打发的程度！
如果我们是在家里做自己吃的裱花蛋糕，我们首选就是乳脂含量高的动物奶油，既健康又可以打发裱花成型。裱花蛋糕用于抹面的奶油可以打的嫩一点，有轻微纹路感表面光滑用刮刀提起不滴落即可（如图一），裱花的奶油要打的硬一点，有小尖角，有明显的纹理感，裱出的花纹才会清晰（如图二）！推荐使用蓝风车铁塔等品牌。
如果是在饮料上面加奶油，或者做慕斯蛋糕，蛋挞之类的，不需要裱花成型的，使用一般的动物奶油就可以了！如总统雀巢安佳伊利！
外面商店里因为成本的关系一般使用的都是植物奶油！如果自己吃的话，就不推荐使用了。
以上是我的经验，希望对您有所帮助！
其他网友回答
植物奶油：看颜色是惨白的颜色 没有奶油的奶香味 常温放置不容易化 容易打发 不容易打过头沾手不易清洗
动物奶油：颜色自然偏黄 有奶香味 常温放置容易化 比较脆弱 打太久会变渣渣 动物奶油比植物奶油至少贵一倍
其他网友回答
如今的蛋糕不仅仅只在生日才能吃
下午茶、朋友聚会、或者是嘴馋的时候
吃货朋友们都会选择订购一个蛋糕
与家人和朋友一起分享
但对于蛋糕上的主要成分奶油，大家都了解多少呢？人们常说的植物奶油和动物奶油，你能区别吗？
好吧，今天小撸就给大家科普一下——
╮(╯▽╰)╭
植物奶油（人造奶油）VS动物奶油（淡奶油）
動物性奶油
從牛奶中提煉出，以乳脂或牛奶製成
風味較佳，口感清爽
不含糖
不易打發
保存期限較短，不能冷凍，冷凍後再解凍呈油水分離狀況
动物奶油（淡奶油） 也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，相对于植物奶油更健康，因为没加糖，所以称之为淡奶油。动物奶油是从牛奶里提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道香醇丝滑，入口即化，但价格一般都比较昂贵。
植物性奶油
又稱人造奶油
主要成分是棕櫚油和玉米糖漿及其他氫化物
色澤來自食用色素，其牛奶風味來自人工香料
通常是已經加糖
易打發；擠花線條會更明顯。
保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。
植物奶油（人造奶油）和牛奶没有半毛钱关系，而是将植物油氢化，加入香精（让它吃起来像奶油）、色素（让它变白）、稳定剂（让它稳定）和一大堆你不懂我也不懂的化学添加物。
所以，基本上吃植物性脂肪，就是吃了一堆乱七八糟的化学品，其中含有的反式脂肪会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险
还有一点就是，植物奶油（人造奶油）更易让人
发胖！
发胖！！
发胖！！！
这对于吃货易胖族我要重点提个醒！
丹麦对反式脂肪危害健康的重视是全球第一的。2003年丹麦就立法禁止售卖任何含有超过2%反式脂肪的食品。而丹麦的心血管疾病死亡率从1985年到2009年，下降了70%。
口感方面，人造奶油的味道没有动物性奶油自然的奶香味，而是更多的是香甜的香精味，容易吃腻。
所以，订购蛋糕时，尽可能选择天然淡奶油蛋糕，不仅美味，而且健康。
怎么分辨植物奶油（人造奶油）和动物奶油（淡奶油）？
1.颜色
动物奶油（淡奶油）：呈自然的乳黄色。
植脂奶油（人造奶油）：颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。
2.沉水
动物奶油（淡奶油）：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳黄色。
植脂奶油（人造奶油）：有明显沉淀物，呈白色。
3.加热
动物奶油（淡奶油）：变成了液态，微波结束后取出，表面有一层奶皮，有香浓的热牛奶气味。
植脂奶油（人造奶油）：在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体，有香精的香气。
4.手搓
动物奶油（淡奶油）：很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。
植脂奶油（人造奶油）：揉搓后仍在掌心有白色奶油，随着揉搓加长，会在掌心成形。
近几年来，市面上的蛋糕甜品店也开始打着动物奶油（淡奶油）的旗号，但其实有些根本就不是淡奶油，或者不是百分百的淡奶油。以假当真，以少掺多，以次充好……
植物奶油的打发倍率为3～5倍，动物奶油仅为1～1.8倍，且植物奶油价格相对低廉、裱花易造型、层次分明，受到商家青睐。如今有的商家会将植物奶油或动植混合奶油打着“天然奶油”、“乳脂蛋糕”等旗号来售卖。对于如何区分这两者，手工烘焙坊“云朵上的鱼”创始人悠悠建议从以下几方面来把握：
价格
同等体积的动物奶油和植物奶油，前者价格是后者的2倍，但后者的打发量却是前者的2倍以上。
颜色
动物奶油呈天然的乳白色；植物奶油大多呈亮白色。
造型
动物奶油打发后裱花较软，成型后保持时间较短，在25℃以上环境内放置半小时左右就会开始有软化塌陷或出水的情况；植物奶油打发后裱花成型效果好，有立体感，稳定性强。
口感
动物奶油清爽，入口即化，有自然的乳香味；植物奶油油腻，香甜，有香精味。
配料表
查看配料表，如有如下字样的即含植物奶油：
① 鲜奶油，植物黄油，植物奶油，人造黄油，人造奶油( 麦淇淋、玛琪琳)，人造脂肪；
②精制植物油，精炼植物油，氢化植物油，部分氢化植物油，氢化油；
③ 起酥油，植物起酥油，无水酥油，无水奶油，白油，酥油；
④植脂末，植物末，奶精，植物奶精，植物淡奶，奶末。
动物奶油在配料表中一般用“牛、羊乳脂肪、淡奶油、稀奶油”来标注。
植物奶油和动物奶油的打发技巧
植脂鲜奶油的打法技巧
1、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。
2、奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
3、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
4、用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。
5、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
另外，打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
动物脂奶油（乳脂奶油打发一样）打发技巧
动物奶油打发时，最好选用底部较深的不锈钢容器，打发前，容器和打蛋器的搅拌棒最好先放入冰箱冷藏半小时左右，动物奶油倒在容器里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高，这样比较容易把空气搅打进去。
打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上，摇匀后倒入不锈钢打蛋桶里，桶内要无油无水，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下，或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中，方能打出好质量的淡奶油。并且，根据口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的稳定性。
在容器底部垫冰块进行搅打，是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季，搅打时会因摩擦产生热能，所以必须利用冰块来降温，以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生，冬季时则可省略。用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为大泡沫状时，人就不要离开桶边了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。
