养花网网友提问：
怎样才能做好麻辣烫的汤底？
优质回答：
希望能过
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加贵州椒体现辣，加麻椒体现麻，加牛奶体现香甜。
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麻辣烫，汤底的做法
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要用油过葱，姜蒜，香菜根等等，还要配合很多种香料。比例也要严格。如果你要开店还是学习下合适，毕竟家里做的很多料都不全，西安美食汇小吃培训中心，专业做小吃技术培训十年了，师傅手把手教学包教包会。
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正宗四川麻辣烫锅底的标准配方
原料：
秘制香料（山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香叶8克，丁香3克），干辣椒50克，郫县豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鲜汤2千克，胡椒粉10克，鸡精15克，葱节30克，醪糟20克。
制作方法：
（1）干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成03厘米大小的丁；菜子油炼熟。
（2）净锅置小火上，放入牛油和菜子油，烧至五成热时，下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时，下人郫县豆瓣炒10分钟，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟，
加入醪糟炒3分钟，出锅装在盆中，即成火锅底料，随取随用。
（3）火锅盆中放入火锅底料，入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌，待
烧开后即可烫食各种原料。
关键：
炒料时火力不能大，要一直用小火，这样才能将各种香料的味道融为一体。牛油一定要先加姜、葱熬，这样才能祛除牛油的异味。
