养花网网友提问：
油炸花生米怎么做才不容易糊？
优质回答：
应该是热油温度太高，导致糊的状态，下次炸花生米的时候要小火哦。希望能帮到你
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油炸花生米，绝对是一道下酒的好吃菜。看似简单的一道油炸花生米，制作起来也是有点学问的。就像这位朋友说的，炸花生米总是炸糊。问题就出在炸花生米的油温上。
炸花生米，必须要使用冷油
我们平时在炸花生米时，很少有人在意油温，往往都是看到油热了，就把花生米放进去炸制，等到花生米变色了，在将花生米捞出来，结果花生米就这样被炸糊了。我现在就经营这一家饭店，油炸花生米是我店里每天不可缺少的一道要小菜。基本上每个月都要消耗几百斤的花生米。对于我们在制作油炸花生米的工序上，还是有一定的经验。其实在制作油炸花生米的时候，我们必须要使用冷油炸制。也就是将冷油与花生米同时放在锅中加热。
随着油温不断的升高，花生米也逐渐受热，等到油烧开以后，锅中的气泡会逐渐减少，这时的花生米就已经成熟了，我们千万不要将花生米炸到变色时再捞出。因为花生米在炸制过程中，如果颜色变深，那么出锅以后花生米本身会吸收很大的热量，等到花生米冷却的时候，基本上花生米就会被炸糊了。所以我们只要看到锅中的气泡逐渐减少，就可将花生米捞出滤油。让花生米自身的热量再继续加热。这样炸制的花生米又酥又脆，绝对不会糊。
这就是炸花生米的正确做法，必须冷油入锅，等到油烧开以后，花生米即可出锅，这样才不会让花生米被炸糊。
——最后总结:关于我炸花生米老是容易炸糊，有什么技巧？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
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我的老丈人就特别喜欢吃炸花生米，没有别的原因，爱酒。不管在家里还是在餐厅，只要喝酒就会弄一盘香喷喷的炸花生米。我老丈人经常都会在家里自己炸，而且每次炸出来的花生米从未焦过，而且很香很好吃。他说以后你自己炸花生米的时候，记住这样做，花生米就会又香又脆，而且不会焦。
炸花生米吃起来很香，看电视的时候吃上一碟、嘴馋的时候吃上一碟、吃饭喝酒的时候来一碟、做菜的时候加上一点，好处多多，用处多多，因此很多人在做炸花生米。可是很多朋友炸的花生米很老或者有点焦或者没炸透，其实这个炸花生米跟做别的菜不一样是有玄机的。下面通过操作来具体讲解一下吧！
【家常炸花生米】
准备食材：
红粒的花生米适量、菜籽油（油下锅以后可以没过花生米就行）、盐、花椒面。
做法：
1、取出花生米放入一个大盆里。
2、在锅里加入适量的菜籽油，开火。
3、接着马上下花生米，记住油不热哦。
4、用锅铲就不断搅动，观察油温升高了以后转中小火慢慢炸。
5、听锅铲与花生米撞击的响声，响声变清脆的时候，用漏勺捞出花生米，放入大盆。
6、按口味加盐、花椒面拌匀即可。
小贴士：
1、整个过程时间不太久哈。
2、一观察油温、二听响声、三看花生米成色。
3、一定要油温不热的时候下锅。油热了就容易焦。
4、响声很重要，要是响声听错了会有点生哦。
5、锅中油温高了以后记得要变火力。
6、花生米是没有用清水洗的哦。如果用了清水洗那么时间就会变。
有人说水洗了是防止花生米变不焦的原因，这是扯淡的，油温那么高，那点水都蒸发了。最主要的就是冷锅冷油下干的花生米（就是这里很多人都做错了）。记住我们加的盐是不入油锅哈，而是加在大盆里，喜欢撒点白糖也是可以的，加点辣椒也可以的。
另外关于炸花生米的一些小小的个人意见，仅供参考哈，喜欢的朋友可以了解一下。血脂高的人不能吃，而血糖高血压高的可以吃一些有好处。据我了解到的原因是花生米含的胆固醇、反式脂肪酸很多，可以加速血脂的生成，所以血脂高不要吃哈（当然个人建议哈）。
另外花生米好处很多，花生米含有多种微量元素，植物胆固醇，抗氧化剂等多种的营养成分。另外说一下，有人用花生米炖猪蹄来丰胸催乳，所以美女们你懂得。
以上就是个人的一些建议哈。喜欢的朋友加关注、点赞、收藏、转发、留言哈。图片来源于网络，如侵删。
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油炸花生米不会糊，就是需要掌握好火候。仅此而已
传统的油炸花生米，是将花生米直接放进油锅炸，这样的方法非常考厨师的技巧，稍不注意就会糊。
而我们家庭制作油炸花生米，可以使用简单的家庭制作方法。
我先给大家介绍一下家庭制作油炸花生米的过程。
1、用开水浸泡一下要花生米，浸泡两分钟，淘洗干净花生米。
2、洗干净的花生米，沥干水分，下锅加入菜籽油或者色拉油，油的量有花生米三分之一左右即可。
3、中小火翻炒，强调一下，中小火。
4、炒到花生米可是“爆”你就要注意了。
5、一两颗开始爆，很快爆的声音越来越多，爆声密集了，就可以关火。
6、关火以后翻炒几下，看到花生米颜色微黄，就可以起锅了。
7、起锅以后马上喷一点高度白酒，和匀。
8、再加上盐、味精，花椒面，酥脆的花生米就做好了。
然后我再说说技术要点
1、开水浸泡，可以让花生米含有一些水分，油炸的时候水分逐渐析出，可以缓解花生米糊的现象。
2、冷油和泡过的花生米一起下锅，可以有效避免水分和热油接触炸的现象，同时可以保证炸花生米温度逐渐升高。
3、全程中小火，也就是慢慢的煎制，火大，油温太高，花生米就很容易糊。这时候花生米外面糊了，里面还没有熟。
4、花生米开始爆，就是水分完全蒸发出来了，这时候花生米就已经熟了，但是要让他酥脆，还得再炒几十秒。
5、关火的时候，花生米还没有完全酥脆，我们需要理由油的余温，锅的余温做最后的煎炸。
6、很多朋友在炸花生米时候，看到花生米黄了才关火，余温就会让花生米糊，这是一个火候的关键，微黄就要关火，余温炒熟。
7、炒好的花生米喷点白酒和匀，可以有效的保持花生米酥脆。
这就是家庭制作花生米，中小火翻炒，提前关火，利用余温。就是掌握火候的几个关键。
其实多炒两次，也就好了，熟能生巧嘛。
希望我的介绍可以让你做出酥脆可口的油炸花生米。
其他网友回答
油炸花生米会糊多半是火候和时间没有掌握好，下面比目鱼来详细介绍一下具体做法。
所需食材：
花生米，食用油，盐，白酒。
做法：
1、把花生米冲洗干净，在清水中浸泡5分钟，挑出坏了的花生米，捞出控干水分。
2、锅中倒入适量食用油，比平时炒菜多放一点即可。
3、开小火，花生米凉油下锅，用铲子不停翻动，直到有噼里啪啦声音传出，花生米微微变色即可关火。
4、利用锅中余温继续翻炒花生米，同时淋入少量白酒。
5、等到花生米凉了，撒上盐，盛出转盘即可。
小贴士：
1、花生米稍微浸泡一下不容易炸黑。
2、花生米微微变色就要关火，余温也会让花生米持续变色。如果等都变色了再关火，花生米凉了一定是焦黑的。
3、放白酒可以让花生米更酥脆。
4、最后再放盐，盐能吸收潮气，放早了花生没那么脆。
