养花网网友提问：
完美的麻婆豆腐是什么样的，色香味都是什么样？
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麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉被称为四大经典川菜。传说首创于清朝同治年间，在成都万福桥旁有一家名为“陈兴盛饭铺”的饭庄于偶然之间创造。
主料：豆腐
辅料：牛肉碎、蒜苗
调味料：盐、味精、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、酱油、料酒
麻婆豆腐的成菜标准为：色泽红亮，蒜苗翠绿，麻、辣、烫、鲜、香、酥、嫩，形整不烂。
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主要材料是嫩豆腐，在市场上买差不多一斤就可以了，佐料：盐、鸡精、花椒、辣椒、红烧酱油、料酒，葱花、生粉、大蒜沫、姜沫、首先把调料准备好了就切豆腐，豆腐切成小四方块，不要切太大，先倒入适当的油烧制五六成后，倒入准备好的辣椒和花椒，跟着把姜蒜沫也倒进去，最后把豆腐倒进去，这个过程要速度快点，因为油很烫不然调料就炸糊了，倒进去后不要去翻滚，轻轻地聪中间倒两下就可以了，因为豆腐嫩容易碎，根据自己口味放入盐酱油鸡精，倒入少许料酒，酱油只能放两三滴，不然豆腐是黑的，在适当的翻滚下，在把生粉倒一两克在碗里准备勾芡，倒入水，水不能太多能把生粉融化的三倍把生粉搅匀就可以了，再轻轻地翻滚下豆腐后，把做好的生粉水倒进去，避免倒时候成一堆要从豆腐的边缘一圈倒进去，然后轻轻地翻滚几下，待半分钟左右就可以撒上葱花关火装盘了，
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好豆腐源自好工艺…豆腐好吃的…
最爱吃麻婆豆腐，鱼香豆腐了。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少。南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右。北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而豆腐制法。豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：
一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬。二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软。三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，这是一种新型的凝固剂，称为内酯豆腐，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。制作工艺豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入…
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家常麻婆豆腐（1）250克水豆腐切块放入盘中备用（2）热锅冷油，锅内放入油30克烧至五成热，小火放入粗辣椒面5克，细辣椒面3克，孜然粉2克，花椒粉5克，捣碎豆郫县豆瓣酱1克，搅拌5秒(3)放姜蒜末各3克放入切好的豆腐，加水盖过豆腐，放入盐2克，生抽2克，鸡精1克，糖1克，中火煮10分钟，出锅前撒上葱花
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主料：嫩豆腐
辅料：五花肉末100克、郫县豆瓣酱一汤勺、蒜末、姜末、葱花、四川干花椒、地瓜粉、花生油、白糖、辣椒酱。
1，市场买回来的嫩豆腐先用开水烫下，然后切成小立方体备用。
2，葱切成葱花，姜和蒜全部切成末、辣椒酱也装好留着备用。
3，开火把锅烧热加入花生油把油烧热，然后把葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒酱、花椒放进去，快速翻炒爆香，然后加入五花肉末翻炒到肉末变金黄色。
4，加入水把麻婆豆腐汤底给煮好，等水开后加入烫好的嫩豆腐，记得加的水要能把豆腐淹没，此时不要一直翻动，以免豆腐碎了，文火闷煮几分钟即可。
5，开盖加入适量白糖、盐调味，然后兑一点地瓜粉勾芡入锅内，撒上葱花，一道家常味的麻婆豆腐就出锅了。
