养花网网友提问：
开花馒头怎么做？
优质回答：
这里是晓食录，给您专业的解答。
传统的开花馒头一般用老面肥和食用碱发制而成，成品成开花状，面香四溢，
现在在家自己蒸开花馒头不用那么麻烦了，因为有卖成品调料的了，不必担心不开花，也没有啥专业配方，今天分享一个方法，供参考，
红糖开花馒头
配料
中筋面粉500克，安琪开花馒头预拌粉（这个就是开花馒头的关联了，这个调料一般市场、超市都有的卖，）125克 ，红糖100克， 安琪酵母5克，
做法
1. 将酵母放入面粉中，然后加入230克左右的温水，在30℃左右的环境下发酵5个小时，温度别太低，否则不好发起来，
2. 将发酵好的面团，加入红糖，揉至糖分完全溶解，面团颜色均匀
3. 然后加入安琪开花馒头预拌粉，揉至面团光滑，稍微饧几分钟，
4.然后将面揉成粗条，用手揪剂子揉成馒头，或者用菜刀切成砍刀馒头，刀口朝上，
5. 最后将做好的馒头放入蒸锅，凉水直接蒸制，开锅蒸16分钟即可（为什么要凉水入锅，因为没开之前可以继续饧发，不用单独饧发了）
如果喜欢吃白的，把红糖换成白糖或者砂糖即可，做法一样。
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紫薯开花馒头——从内到外的美，这样的馒头怎可错过
豆妈说：白胖胖的馒头开出了粉紫色的花， 艳丽了整个餐桌；一大蒸笼一顿就吃得精光，说着明天再做吧！是不是好有成就感？？
【准备食材】：
白面团：面粉300克、酵母粉3克、温水适量
紫面团：面粉250克、紫薯2个（约166克）、酵母粉约4克、纯牛奶适量
【开始做啦】：
1、紫薯蒸熟去皮，装进保鲜袋里压成泥；
2、温水化开酵母，加入面粉中搅拌成絮状后揉成光滑面团；
3、牛奶温热后加入酵母化开，倒入面粉中，倒入紫薯泥，搅拌后揉成光滑面团（可以先用少量牛奶化开酵母，和面时不够再加入些温牛奶，整个紫面团全用牛奶和的面）；
4、分别将白面团和紫面团发至两倍大；
5、分别将白面团和紫面团搓成长条，切成小剂子；白色剂子擀成面片包入紫色面团包起做成馒头坯子；
6、用刀在馒头坯子上切十字刀，盖上保鲜膜醒发20分钟；
6、醒好的馒头坯摆入蒸笼，冷水上锅，大火蒸20分钟后关火；盖3分钟后开盖取出即可；
7、取出开吃吧！
【小贴士】：
1、切好刀花的馒头坯子一定要有二次发酵的过程，可以让刀花开得更好更漂亮；
2、牛奶和面可以使面团的PH值下降缓慢，让面团变得更加松软，白面团也当然可以用牛奶来和面哈；
3、冷水上屉旺火蒸，可以在开火后，面还有一个随温度上升而继续醒发的过程。
其他网友回答
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
开花馒头怎么做？虽然我们家的主食不是馒头，但是我今年真的做了好多次开花馒头。因为把面粉中加了红糖和红枣，蒸好馒头不仅开花还有红糖甜味和红枣的香味，身边的几位女性朋友都非常喜欢。当然并不是加红糖馒头才开花，馒头开花与下剂子有关，也可以将馒头整理成圆形，用美工刀在顶部划十字型，这样蒸出来的馒头也会开花。
我个人更倾向于手工下剂子使馒头开花，这样蒸出来的馒头开花更自然，更让人有食欲。再次来分享一下红糖红枣馒头的做法吧！
食材：面粉、酵母、红糖、红枣、开水
步骤一：一百四十毫升的温水中的加入五十克的红糖，搅拌至红糖溶化，等水温凉至三十度左右时倒入三克的酵母静置一会等待溶化。
步骤二：将三百克的中筋面粉倒入盆中，把融化的酵母红糖水分次的倒入面粉中，用筷子不停的搅拌，直到盆中面粉全部成絮状，再下手将面粉揉成一个光滑面团。
步骤三：将红枣清洗干净，去除枣核，剁成小颗粒备用。等面团体积明显变大，中面团中间戳一个洞，洞口不回缩就表示面已经发好。
步骤四：面板上撒些干面粉，取出发好的面团，倒入剁好的枣粒，开始揉面排气。
步骤五：排气完成后将面团整理成长条状，左手拿住面团，右手掐下适量的面剂子，将剂子底部稍作整理即可，盖上保鲜膜再次醒发二十分钟左右。
步骤六：将蒸锅中注入适量的清水，蒸屉刷油，等馒头剂子体积变大，手感变轻时摆入蒸屉中，大火蒸十五分钟左右，关火后虚蒸三到五分钟即可取出。
使馒头开花有三种方法，第一种就是用手下剂子，虽然每个都会开花，弊端就是难以把握馒头的大小。第二种就是刀切下剂子，然后一直将剂子按扁，把边缘的面皮一直向内折，然后再整理长馒头形。第三种就是用美工刀在剂子顶部划十字型。
第一张图片中的三个开花馒头就是用三种不同的手法做出的开花馒头，仅供参考！
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
其他网友回答
想要做出好的开花馒头 选料很重要 今天做的 南瓜牛奶开花馒头 准备好的老南瓜 南瓜越老越好
南瓜牛奶开花馒头
配料
老南瓜 （去皮蒸熟） 200克
牛奶 100克
面粉 600克
酵母（用的燕子牌 耐高糖的） 5克
无吕泡打粉 5克
白糖（可以根据自己口味增减）20克
南瓜牛奶开花馒头
做法
第一步 把南瓜去皮去秧放到锅里大火烧开小火蒸熟凉凉备用
第二步 把南瓜泥 牛奶 白糖 酵母 泡打粉混合均匀
第三步 把第二步的混合体倒入面粉里 揉成光滑的面团 醒发30分钟
第四步 把醒发好的面团下剂揉成馒头 醒发30分钟左右
第五步 把醒发好的馒头 用刀中间开1厘米深的10字口
第六步 锅内烧水大火蒸 30分钟
其他网友回答
嗨！大家好啊！我是你们的老朋友晓凤美食！
自然开花大馒头的做法说简单也不简单，说难也不难！为什么会这么说呢？这里的难是相对南方地区吃米饭的人们来说的，容易则是相对北方吃面食的人们来说的。自然开花大馒头，就连北方地区的人们也不是轻而易举能做到的。何况南方地区的人们了，一年到头也吃不了几回面食，自然是不容易了呀！
做为一个爱吃面食的人来说，一天不吃就感觉少了什么东西。而且吃再多也不饱，总是容易饿。我看到有人说做自然开花的大馒头，需要什么低筋面粉吧，加泡打粉吧，老面酵头发酵吧，什么什么吧啦吧啦的！我知道有一种方法特别简单，不论什么面粉，不加泡打粉，面团不用整形，馒头自然开花特别漂亮！
下面跟我一起来看一下是怎么制作的吧。 准备食材：
取适量面粉，化好的酵母水倒入面粉中。在取适量温水慢慢加入，用筷子搅成面絮，下手揉成光滑的面团，醒发至两倍大。
面板上撒少许干面粉，发好的面团进行揉搓排气。取两勺红糖放在案板上，用擀面杖压碎揉进面团中。
红枣用刀斩碎揉进面团中。揉好的面团分成三个剂子，搓成长条。三个长条摞在一起，轻轻揉一揉，用手揪成剂子，揪面朝上，不用整形，二次醒发20分钟。
醒发时间到上锅蒸，大火烧开转中火蒸20分钟，再焖5分钟。看，香甜绵软的红糖大枣开花馒头出锅喽。啦~啦~啦~
【温馨提示】
1.和面发面和普通馒头一样。
2.三个长条摞一起的时候不要使劲揉，避免把面揉死，后面蒸馒头的时候不开花。
3.一定要揪面朝上不做整形，二次醒发，20分钟上锅蒸即可。
非常感谢大家的阅读，我是@晓凤美食，每天分享家常饭菜，期待大家光临。
