养花网网友提问：
顶级的鱼子酱是什么鱼？
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鲟鱼或鲑鱼
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法国人对鱼子酱的要求很高，其中最高等级的是来自里海的鲟鱼beluga的鱼籽做成的鱼子酱，而且还要求beluga的年龄达到60岁以上，这种年龄段的鲟鱼并不多，年产量不超过100尾，因此，这种鱼子酱十分稀少，因为其颜色为黑色，被称为“黑色黄金”。其次是Asetra和Sevruga的鱼卵，这两种鱼卵做成的鱼子酱部分黑色，大部分是红色鱼卵，是人们平常食用的鱼子酱，而我们其他国家产的鱼做成的鱼子酱在法国人眼里是不被承认的，只能我们自己吃吃。
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鲟鱼
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在各种影视剧中，我们不难发现，在许多高级餐厅中都会出现鱼子酱的身影。鱼子酱和鹅肝、松露被并称为西方三大珍馐，甚至可以买到几万美金一勺的天价，饱受世人赞叹。
那么，鱼子酱到底是什么东西呢？它究竟能给人带来多美妙的味觉体验才能销售到昂贵得惊人的价格？
所谓鱼子，就是鱼的卵，鱼子酱，就是用鲟鱼卵制作的。但是，并不是所有的鲟鱼卵都可以制成鱼子酱。世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，但是却只有三种品种的鲟鱼的卵可以制成鱼子酱。
而对于鱼子酱的味道，吃过的人基本都只能说一句口感很好，吃着很爽，而形容不出它到底是什么味儿。非要说的话，那就是人民币的味道吧~
在古代，人们要吃鱼子酱，都是直接杀鱼取卵。但是这样做实在太不划算了，鲟鱼一生当中是可以进行多次产卵的，为了能够多次取卵，科学家们发现了一种取掉鲟鱼卵又不必杀死鲟鱼的方法。
按住鲟鱼一侧，剖开一个口将鱼卵取出来，然后把鱼放生，利用水压让伤口贴合，不用麻醉，不用缝合。如此一来，就可以多次从鲟鱼身上取卵了。
幸而鱼的记忆只有七秒，否则，叫它记得自己“手术”过程，怕是很不开心的一件事。
近年来，由于捕捞过度和海水污染的加剧，许多品种的鲟鱼都面临着不同程度的濒危，鱼子酱的身价也由于供不应求而一涨再涨。
但是，在这样的背景下，许多人看到了利益，已经开始大量养殖鲟鱼，所以，吃货们可以不用担心以后买不到鱼子酱了。
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白莲
