养花网网友提问：
面馆怎么做辣椒油最香？
优质回答：
辣椒油的做法有很多种，简单不讲究的直接烷热油浇在辣椒面里即可。但要想辣椒油香辣味浓就要下点本钱了。
首先准备好干辣椒皮洗净凉干水份后用破壁机打成粉，其实也可以买调料店里磨好的辣椒面。准备好大葱、生姜片、八角、香叶、熟芝麻和菜籽油，用菜籽油比色拉油香味要浓也纯。锅内少放油烧热放入大葱生姜八角香叶炸香后捞起，再根据辣椒面的多少倒油入锅，油温烧到7、8成热即可倒入放好辣椒面和熟芝麻的容器里，倒油要慢慢少加，有时加多了加快了热油会激发辣椒面里的水份，热油会漫过容器烫伤或者浪费。
辣椒油的种类很多，所以厨师会根据做什么菜品调什么原料来制作辣椒油。
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用羊油来做辣椒油真香
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面馆怎么做辣椒油最香？很高兴回答你这个问题，我在面馆做过，感觉味道不错，就和大家分享一下我们面馆辣椒油的制作方法。
吃面的时候加一点辣椒油一定能使胃口大开！
怎样才能做出色香味形俱全的好吃辣椒油？
具体步骤如下：
1.我们准备菜籽油6斤，首先将洋葱1个切成丝，大葱2根切成段，大蒜和生姜各20克切片，再洗几颗香菜也切成段放一起备用。
再准备一个香料包30克，主要有八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、小茴香、良姜、花椒、胡椒、干姜片、朝天椒，洗净后放在一起备用。
2.锅热倒入菜籽油，这里最好选用菜籽油或色拉油，然后下入香菜、洋葱、大蒜、葱、姜及所有香料，开始熬制。等到所有的调料都炸至金黄时捞出来。捞干净所以调料之后，油温降至120度左右时开始下入辣椒面，注意要少量多次加入，这样辣椒油才更有层次感。一定要注意掌握好温度，温度太高辣椒面倒进去立马就会焦掉，多搅拌使其受热均匀。最后加入少许酱油，主要是用来提色，再加入少许生抽，充分搅拌均匀就可以了。
这样一盆美味的辣椒油就做好了，颜色红亮味道香浓，希望我的回答能够帮到你。喜欢的朋友也可以做一下！拜拜！
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关于辣油的制作，方法和配方有很多，我在这里就不具体给出配方和做法了，因为我不清楚你是哪里的面馆？需要哪种风味的辣椒油？简单说几个要点：一是辣椒尽量用两种以上辣椒的混合粉，建议粗细颗粒有区分，当然也不是品种越多越好，2至3种足矣。二是油温的控制，高温出香，低温出色，风味和红油都要突出，就要分次按不同油温泼油，具体油温视辣椒品种、颗粒大小和干湿度有些许区别，多尝试总结。三是辅料的添加，比如白糖、蜂蜜、食盐、醋或香辛料等，这些看你对风味和辣椒油状态的需求，比如加白糖或蜂蜜可以增加粘稠度，挂色好，也能柔和口感，但对辣椒风味有影响；再比如，适量的醋以激发辣椒油风味，适宜的香辛料可以调整辣椒油风味。根据需求，注意要点，自己多总结，你会有适合自己面馆的独特风味辣椒油！
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很高兴回答你的问题
大家好！喜欢吃辣椒的人，是一刻离开辣椒都不行。我们在外面吃饭的时候，都会习惯加一点辣椒油，本来没觉得饭菜好吃，加了辣椒油之后，会突然变好吃，因为辣椒油有提味的作用。所以不管是南方人还是北方人，都喜欢吃辣椒。对于餐馆来说，辣椒油做得好不好吃，对于饭菜的口感很重要。
尤其是对于面馆来说，辣椒油香不香直接关系到面的口感，有些人就是冲着辣椒油才去的。其实，很多家庭都会自己做辣椒油，平时吃馒头的时候，抹一点吃就会很香，不管是做什么饭菜，都可以加上一点，可以说是“万能”了。但是自己做的辣椒油总是差那么一点儿，制作辣椒油也是有技巧的，可以又辣又香，跟餐馆里的一样好吃。
辣椒在我们生活中是很常见的调味品，就跟盐一样，不可缺少，可以使我们的胃口大开，如果不想吃饭的时候，吃一点辣椒，会立马增加胃口，所以有辣椒的加持，自己无形中就会多吃很多饭。很多人家里肯定都有老干妈，香香的，看到就下饭。至于为什么自己做不出外面餐馆里的味道，其实就是少加了一点东西，那就是糖。糖对饭菜提鲜的作用不能小瞧，只要放了它就会不一样。
在制作辣椒油的时候，先把桂皮八角等等香料放在油锅里面炸一下，这样大料里面的香味就会出来，吃起来会更香。还有就是需要注意的是，炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油，颜色金黄，有股独特的香味，这点是一般色拉油，橄榄油之类没法比拟的。如果实在找不到菜籽油的情况下，就用色拉油替代吧，色和味都略逊色一些，但也算能用。至于橄榄油就算了吧，它是正经好油，但用来炸辣椒油实在不合适，会很浪费。
在炸桂皮八角香料之前，先把菜籽油炸一下，将菜籽油倒入锅中，加热到油温220度左右。菜籽油在加热过程中会产生泡泡，但加热到220度上时油面的泡沫已经消尽了。如果不是菜籽油，也没有温度计，可以拿一根完全无水的小葱放进油锅，如果葱入锅马上就糊了，这时侯油温就好了。然后再把桂皮八角加进去炸，炸好之后，重点就来了，加入一点冰糖，融化完成，冰糖颜色最好是黄色的，这样能颜色红亮，而且能提鲜，可能有很多人会担心一个问题，就是这样的辣椒油不就有了甜甜的味道了吗？其实大家是不用担心的，加入冰糖，只是起到提味提香的作用，不会变甜的。
等冰糖全部融化之后，把炸好的菜籽油静置2分钟，倒进一个干净的无水的大碗里。碗一定要大，炸好的菜籽油会溅油，会烫到手的。然后加入白芝麻，搅拌均匀。接着倒入三分之一用量的辣椒面，搅匀，停留半分钟。辣椒面放进去后要多搅动，让其受热均匀，这样才不会容易糊。这一次放辣椒面时油温偏高，能很好的激发红油的颜色。再倒三分之一辣椒面进去，再次搅匀，静置半分钟。把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去，搅匀即可。
这样做出来的辣椒油又香又辣，颜色还好看，具体归功于冰糖。冷却以后用保鲜膜封住，主张静置一夜口感更加，入密封瓶保存。
