养花网网友提问：
馒头蒸好出锅后会收缩是什么原因？
优质回答：
小的时候很喜欢吃妈妈蒸的馒头，咬一口松软得很，慢慢咀嚼还能吃到丝丝甜味，比起面包不遑多让。我最早自己蒸馒头的时候也有过题主遇到的问题，隔着透明锅盖看着馒头一个个都是又大又饱满的，蒸好一开盖就以眼见的速度缩了一圈下去，而且有点丑像被捏了似得。
后来问了我妈妈才知道原因其实很简单，我妈还教育我了一下：“上了那么多年学，热胀冷缩不知道吗？你开盖太快了！”。经她一说我立刻就想通了，馒头由一个面团受热膨大，它的内部充满了孔洞和气体。蒸的时候这些气体的温度也是很高的，馒头蒸好之后如果立刻打开盖子，那么这个骤降的温度就会使得馒头内部气体体积变小，馒头可不就向内收缩了嘛。
不过会造成馒头收缩的不只这一个原因，比如说揉面的时候揉的太久了，面团失去了弹性，反而粘性变大了，这样的面团就不能很好的形成被气体支撑的结构，就会像漏气一样收缩。同样的面团如果醒发过度，也会变酸、变软、变粘，同样会导致馒头出现类似问题，并且发酵时间过长还有可能让大肠杆菌，甚至黄曲霉菌这样的有害菌污染面团。
以上就解释了馒头回缩的有些原因，那么如果避免这个问题相对的也比较清楚了，下面简单总结一下。
馒头蒸好不要立刻开盖，稍微等个三五分钟，等内部温度降下来一些再打开，尤其是冬天温度较低的时候。
至于蒸馒头醒面的时间这个就真不好说死了，根据气温的不同肯定是有所不同的，一般情况下看面团发到原来的1.5倍到2倍大左右就差不多发好了。
还有就是揉面要揉的均匀，以免有的面团发酵不好，这个就是熟能生巧的事情了。
以上就是关于这个问题的解答了，欢迎各位评论分享你的经验哦。
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其他网友回答
（1）面粉首先要充分揉匀。（2）做好的馒头要醒发一会再上笼。（3）最好是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。 单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。时间长了，馒头发过劲了，也容易回缩。（4）最好用盖子上带跑气眼的锅蒸制，气体可以对流，馒头也不容易回缩。（5）馒头蒸熟后，关火等2分钟再开笼。
其他网友回答
我们生活中到处充满了各种物理现象，一般只需要用中学物理知识、物理原理或者物理公式就可以比较简单的解答这些物理现象。
生活中大部分的物理现象主要包括力、热、声、光、电等物理知识。
今天我们来说一下南方人很少吃的北方主食——馒头中的物理秘密！
北方大馒头
大部分北方人，都喜欢吃又白又胖的大馒头，因为这样的大馒头口感好，让人充满食欲。
北方的家庭主妇们都有这样的经验，那就是：想做出又白又胖的大馒头，在蒸馒头的过程中绝不可以随便把锅盖掀开！否则做出的馒头就成了下面这样的悲惨情况了：
成了死面馒头
左右对比一下，没有人爱吃左边的，又硬又难吃
那么，作为绝大部分北方人都知道的这个秘密，却有很少人知道其中的物理原理。
到底什么原因让“掀锅盖”这样一个普通的动作导致了失败的馒头呢？
其实，我们可以用中学物理知识解答出原因。
超级大馒头
这个物理原理就是——
在封闭锅中，馒头蒸熟的过程中，馒头中的液态水受热“汽化”形成水蒸气，这些水蒸气是无色透明的气体，会在馒头中占据一定的空间，从而形成很多很多的小气泡，使得不太大的馒头均匀膨胀变大，此时，如果突然掀开锅盖，由于馒头突然遇冷，馒头中热的水蒸气快速“液化”形成水，并且多数气泡在这一胀一缩过程中破裂，液化形成的水大部分从馒头中流出，随后气泡收缩封闭，导致整个馒头体积收缩变小，即便此后再盖上锅盖，等馒头熟了，也无法恢复又白又胖的状态，因为馒头中的水分大部分在刚才掀锅盖那一个动作后就流失了。
馒头中的物理秘密
也就是说，其实做馒头的过程中蕴含了中学物理中丰富的热学知识，主要涉及到“蒸发”、“沸腾”、“液化”现象，如果再考虑多一些，还可以思考一下，人们最后从锅里面拿出烫手的热馒头时，总是用手先沾一下凉水，然后再拿馒头，就不会把手烫伤，这其中利用的物理原理如下：“沾着水的手遇到热的馒头会蒸发，而在蒸发过程中，会吸热，吸的正是馒头的热，导致手感觉馒头并不太热”！
我们如果再考虑一下蒸馒头过程中的中学物理知识，还有很多，比如：掀开锅盖后，水蒸气很容易烫伤人的皮肤，而且水蒸气造成的烫伤比开水还严重，这主要是因为，在水和水蒸气都是100摄氏度时，除了“热传递”导致的烫伤之外，水蒸气遇到冷的皮肤还会“液化”放热，这液化放出的热是比开水多出来的热！所以，水蒸气的烫伤更严重！
另外，水沸腾时，沸点会随着内部气压的升高而变高！
由于热量散失，做馒头的过程中烧水存在效率问题，于是涉及到燃料的热值以及水的比热容问题。等等很多相关的中学物理热学知识。
中学生朋友们，多联系实际生活，多从生活中发现物理知识，养成用物理知识解答生活中的物理现象的习惯吧。
中学生朋友们，为了美好的未来，加油！
其他网友回答
馒头出锅为什么会收缩，其实我们在蒸馒头的时候都会遇到这个问题，那馒头收缩和失败的原因是什么？我以自己蒸馒头的经验总结了两点。
1.火候掌握的不好，蒸熟的馒头马上揭开锅盖
蒸馒头的时候不要用大火急蒸，而是开锅以后改成中火蒸制，让馒头中的面筋慢慢成熟，起到支撑的作用，同样馒头蒸好关火以后不要马上揭开锅盖，因为锅内的气压和锅外的气压不同马上揭锅盖会让馒头迅速冷却，导致馒头干瘪收缩，正确的做法是关火以后等10分钟左右让国内外温度差距变小，先慢慢开一条小缝，让锅内热气出来一部分，在慢慢揭开锅盖。
2.没有进行足够时间的二次醒发，导致面团内没有产生细密的气泡
做馒头的时候一般揉成馒头的状的面团需要进行二次的醒发，醒发的时间不够也是导致馒头出锅干瘪发硬所以，揉好的面团一定要醒发一定的时间让面团内产生足够的气泡，醒发好的面团拿在手中是那种很轻盈的感觉，这也是要注意的一点。
其他网友回答
大家好，我是含妈，很高兴来和大家分享这个问题！
你在家中蒸馒头出现过“馒头蒸好出锅后出现收缩”的情况吗？经过反复的尝试，我总结出以下几个原因：
蒸好的馒头不能马上揭开锅盖，关火后等上三五分钟然后再揭开，这时又白又胖的馒头才算真正出锅。
除了蒸好馒头立即揭开锅盖是馒头主要塌陷的原因外，还有一些其他的可能性。
1、酵母没有充分揉均匀，发面没有发好，导致蒸好的馒头大小不均匀或者出现死面馒头。
2、制作好的馒头没有经过二次醒发立即上锅开始蒸，导致酵母无法充分的进行发酵，在内部气孔分布不均匀的情况下，也有可能出现馒头出锅后出现收缩、塌陷的现象。
3、馒头在蒸的过程中，有水蒸气变成水滴，滴在馒头上，馒头的表面受到水滴的侵蚀后，表面也会出现塌陷。
蒸馒头看似很简单的一件事，要想把它做好，却不是很容易的事情，只有掌握了正确的方法，掌握好比例，就会很容易蒸出好吃的、又白又胖的馒头了。
那么比例和方法是啥呢？快看下面，超详细的比例和方法让你蒸出又白又胖的大馒头。
1、320克温水中加入6克酵母、半勺白糖
2、600克面粉中加入2克食用盐
3、用化好的酵母水和面
4、边倒水边搅拌，搅拌成大面碎没有干面粉，上手揉面，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，大概需要一个小时左右，面团发至两三倍大，呈蜂窝，面就发好了，发面的时间根据天气的温度是不一样，要灵活掌握。
5、把100克的干面粉分三次揉到发酵好的面中，把面搓成长条，切成大小均匀的面剂，用手掌心从外往里继续揉，揉至面团非常细腻的时候捏紧收口，再滚上一些干面粉，馒头就做好了。
6、放入蒸锅，盖上湿布二次醒发，大概20分钟。
6、凉水上锅，上汽后20分钟馒头就蒸好了。关火三五分钟再揭开锅盖，馒头就算蒸好喽！
强调四点：温水和面、二次醒发、凉水上锅、蒸好后稍后揭锅，一定要记住哦！
