养花网网友提问：
为什么要对食材进行焯水？有哪些小技巧？
优质回答：
为什么要对食材进行焯水？有哪些小技巧？
你好，我是爱做饭的丹，很高兴回答您的问题。
食材焯水主要有几个方便原因：
1、是去为了去除食材本身的异味，比如肉类，做之前不仅要焯水，还要在水中放几片姜和几勺料酒，这样去肉腥味效果更好。
2、是为了去除有害的物质，比如菠菜，焯水是为了去除所含的草酸，像这种焯水只需清水煮开焯大约十几秒钟就好了。
3、是因为食材成熟程度不一样，如果几种食材放在一起做，有些难以成熟的就会提前先焯一下水，比如粉条和豆芽韭菜一起炒，就经先把粉条煮熟。
希望对您有帮助。
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本期导读：为什么要对食材进行焯水？有哪些小技巧？
大家好我是千味山美食！焯水对于经常做菜的人来说是一项必备的技能，有些菜必须要焯水制作，其实焯水作用基本有几种，小技巧也是有的，下面分享一下我的制作心得体会！
为什么要对食材焯水？
作用㈠：护色
有些食材制作时如果不焯水，直接制作很容易变色，如果焯水后在操作就会避免，而且焯水后颜色清爽好看，有食欲！如：莲藕等食材，不焯水很容易变色，氧化反应！
作用㈡：保证食材能同时熟
这个应该很好理解，有的菜制作会放不同的食材，那么如果想要他们同时做熟，那就需要焯一下水，如：荷塘小炒，不焯水不能保证各种食材同时熟！
作用㈢：节约时间而且让美食更有食欲
有的菜如果焯水和不焯水做出来效果很不同，而且焯水的食材做出来色泽更好，炒菜的时间会大大缩短！如：土豆丝，焯水和不焯水效果完全不同！
作用㈣：去腥效果
特别是肉类，如：牛肉，猪肉，羊肉，鸡肉等食材，焯水后能很好的达到去腥效果，当然去腥后做出的菜也是和不焯水味道不一样的！
有哪些小技巧？
这个要分蔬菜和肉类进行区分！
㈠：肉类焯水小窍门！
肉类焯水需要加入适量的料酒，焯水时间要长一些，最后焯水后在热水里最好泡一会！
放料酒很好理解就是去腥作用，肉类一般比较厚，焯水时间短，肯定里面不够透，那么需要泡一会才能使里面的血水彻底干净！
㈡：蔬菜类焯水小窍门！
蔬菜焯水记住两点：
⑴：焯水要加盐和油
加盐加油有两个作用，第一个作用就是护色，就是让蔬菜保持原来的颜色，第二个作用入味，蔬菜一般不易入味，焯水加入适量的盐，有一定的效果！
⑵：焯水时间控制好
虽然蔬菜类焯水感觉很容易，其实需要窍门的，时间久蔬菜类容易变色，容易熟透，做出菜肯定不行！
绿叶类食材：一般开锅后放入，再次开锅即可捞出，叶类蔬菜很容易熟，必须控制好时间！
根茎类食材：这类食材要比叶类的食材好控制一些，开锅倒入一般2分钟以内都没问题，但是也不易太久，否则影响口感和颜色！
结语：以上是个人经验之谈希望能帮到你，根据食材掌握技巧，做菜其实就是这么简单，日常制作中多留意食材的特性，基本制作都没问题！
我是千味山美食！用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单食材做不一样的味道！每周二四六晚上19点直播教你做各种美食，喜欢美食不能错过，喜欢可以关注每天更新菜谱，欢迎留言交流美食心得！
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导读:为什么要对食物进行焯水，有什么技巧？
大家好，我是小周。很高兴能和大家分享自己的经验与见解。焯水在日常做菜时是什么常见的一道工序，可是我们都不曾追问:“为什么这样食材要焯水？”“不知道，网上怎么写，我就这么做，反正我不会做菜，这么说是有道理的！”
你接下来小周就来讲讲焯水的奥秘！
为何焯水？
首先解释解释什么叫焯水，“焯水”又称“过水”，“飞水”，“氽水”，不同的地区叫法不同，但是都是一个意思，在本质上是一样的。它是指在做菜时，把食材进行初步的加工，将食材放入盛水的锅里，水烧开之后煮至半熟或者是全熟的状态，然后在进行烹调，入味等一系列工序。
其次焯水的类型分为两种冷水锅焯水与沸水锅焯水。
1.冷水锅焯水:把食材放入冷水中沸腾煮都全熟或是半熟状态。适用于两类的食材，根茎蔬果类与肉禽类。
带有苦味、酸味涩味的根茎类的蔬菜瓜果类，譬如如胡萝卜，马铃薯，山药，鲜笋，莲藕等等。
血水多，腥味中的肉禽类譬如牛肉，羊肉，猪肉，猪肚牛肚动物的内脏等等
2.沸水锅焯水:先将水烧开，把食材倒入，沸腾煮到半熟或者是全熟。适用于比较嫩的蔬菜以及海鲜类。
鲜嫩的蔬菜有菠菜，青菜等等
海鲜类有鱼，贝类，虾等
最后焯水的作用，笼统来说就是去除食物的腥味臭味（也就是我们普遍了解的）除此之外，你还了解什么呢？
我们来细说细说，对于冷水锅焯水其作用主要是（也就是大家都知道的）除去食材原本的腥味臭味（专指肉类），食用时不会吃起来有任何的不适感；根茎类蔬果类焯水之后可以有效去掉本身带有的苦味，吃起来不会有苦涩感。
沸水锅焯水这一类型新鲜的蔬菜类往往都是飞快在沸水中过一下水，可以保持食材的光泽，质地还是脆脆的。海鲜类由于腥味弱于肉类，只需烫一下，轻松把异味消散了。
焯水的技巧
1.冷水锅焯水
焯水时锅内的水要控制好量，不可过多，浸没食材即可
加入食材时要不断地搅拌翻动，手不要停，这样可以让食物受热更加均匀，已到达焯水的效果。
肉类在进行焯水的时候，血水在加热之后会有浑浊的泡沫产生，要撇去浮沫。
肉类要煮到刚刚好断生，不可半生不熟或者是熟透。半生不熟会导致焯水效果不够，腥臭味没有完全去除，熟透也会导致肉类变硬变老，吃起来不好吃，还硬邦邦的。
2.沸水锅焯水
蔬菜继续焯水时，可以直接下锅，不需要切，切了焯水反而会导致营养价值流失。
火候要大，水量要多。沸水锅焯水一般是一烫即可，这样可以快速焯水，不容易把食材煮过头。
晾凉放置，焯水之后把食材放到阴凉的位置，或者过水冲凉，就比如蔬菜焯水不及时晾凉降温，菜叶也变黄变黑，看起来不雅观，也影响食欲。
希望小周的分享对您有所帮助～感谢您的观看！
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我是家厨美食老马简单回答这个问题：1：肉类焯水是为了去肉质内的血水和醒味。2：菜类焯水是为了去内含的草酸及其它有害物质。3：其它如土豆，红薯等类焯水是为了在烹饪时快和熟的程度一至。
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食材焯水主要有几个原因
1.去除肉类多余的血水，和异味
2，去除蔬菜的异味
3，焯水能够留部分食材的清脆口感
