生抽和老抽的区别和用法(生抽和老抽的区别在哪里?)

生抽和老抽怎么区分?

优质回答

生抽味道鲜美。老抽味道鲜美微甜。

生抽和老抽,严格意义上讲,都属于酱油,都是经过同种工艺进行发酵,生产出来的。生抽的颜色比较淡,但是味道比较咸,适合做凉拌菜的时候使用。老抽上色能力好,适合做红烧肉等肉类菜品。

食品调味料生抽和老抽有什么差别?

优质回答

您好,很高兴回答您的问题!

生抽主要是大豆发酵、提取制造的,老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的;

生抽颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;

老抽颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色。

生抽和老抽是以大豆等为原料经过微生物发酵加工而成的酱油,主要区别在于生抽味道鲜美、口感醇厚,颜色较淡,起到提鲜、开胃的作用;老抽则粘稠度高,颜色深厚,含盐度高,渗透力强,主要用于腌制卤味等,起到上色的作用。

生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

老抽与生抽最大的区别在哪儿?

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生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。 生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜海鲜的时候用得比较多。也可作为蘸蝶比如白灼虾,还有一种有着特殊配方的蒸鱼豉油也是生抽的一种,专用于清蒸鱼类,上放姜葱丝浇热油。老抽酱油是在生抽酱油的基础上加入了焦糖色,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。适合肉类增色作用。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、蒸菜,卤味时。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。老抽不宜放炉灶旁

谢谢邀请回答。

生抽和老抽的区别

可以这样简单的理解:生抽咸鲜色淡,老抽浓郁色深;虽然都是酱油,但生抽酱味没有老抽重,盐度比老抽高但没有老抽的粘稠感。所以日常做菜时,生抽调味提鲜,老抽增亮上色。

图?chinasichuanfood

生抽和老抽的使用

凉拌菜、蒸鱼等需要保持食材原味的菜肴宜选用生抽。

而老抽更适合做红烧肉、红烧鸡块等肉菜,让菜色更加红润有光泽,诱发食欲。

图?chinasichuanfood

如果炖肉时,想要生抽和老抽搭配起来用,那么差不多3:1的比例就可以了。

图?pixabay

其他调味品的区别,包括醋、耗油等等,之前美食君有写过一篇总的,可以关注我们查看往期内容。

生抽、老抽和酱油有什么区别?

优质回答

1.生抽

颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

味道:生抽是用来一般的烹调用的,生抽吃起来味道比较咸。

用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

2.老抽

颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

味道:老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感。

用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

3、酿造酱油又可分为生抽和老抽:  生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。  老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。  生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。

毋庸置疑,食物+调味品的点缀=美味的佳肴。想要烹调制作出一道诱人的美食,调味品必不可少。古人有云:“早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶”;在各种调味品当中,有这样几种调料是大家在生活中难以区分的,生抽、老抽、普通酱油之间到底有何区别,借以文字与您简单科普。

普通酱油为何物?

酱油,本身是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品;一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质,添加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。

头抽酱油、生抽酱油、老抽酱油,有何不同?

对于“酱油”的制作工艺来说,南北方之间略有不同,北方地区气温较低,更适合“固态发酵”制作酱油(酱→酱油);而华南地区气温较高,湿度较高,制作酱油更适合“稀态发酵”,第一次抽出来的酱油被叫做“头抽油”,接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的叫做“二抽油”,第三次被发酵进行抽出的油叫做“三抽油”。

说到“生抽酱油”,其实就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后直接吃的酱油。对于这种酱油来说,颜色较浅且味道鲜美,在烹调过程中更适合于炒菜和凉拌。相对而言头抽酱油中含有的鲜味儿物质最多,所以一般来说头抽油比例更高的生抽酱油,其品质也就会更优质。

至于“老抽酱油”,就是将这些“抽油”经过进一步加工浓缩后所得的酱油;说到老抽,颜色会更深,味道会更鲜,黏度也会更大,所以老抽酱油更适合于“上色”使用。当然,有一些老抽酱油为了加深颜色,还会在生抽酱油的基础上加入一些“焦糖”(着色剂);正因为如此,“生抽调味提鲜、老抽增亮上色”的理论几乎所有人都知道。

对于生抽酱油来说,味道鲜咸,有一股浓郁的豉香味道,所以生抽酱油一般多用于凉拌菜或者炒菜时提个鲜。

而“老抽酱油”味道则更加咸+美,它主要用途就是给菜肴上色;比如说制作红烧类菜肴、卤味菜肴以及焖煮类美食的时候,老抽就会经常出现。

和生抽、老抽相比,传统酱油介于两者之间,颜色较重、味道较重、口感发苦且咸味较足,一般需要较长时间的加热才能转化出浓郁的酱香味道。

其实,除了像生抽、老抽酱油以外,生活中还有一些其他的调制酱油,比如说广东地区的“甜酱油”,它更是混合了生抽、老抽以及糖类物质等物质制作而成的酱油,这种酱油味道更是鲜美。

言说于此,您对普通酱油、生抽和老抽已经略有了解;目的不同,使用不同的酱油,当然前提要少放,因为含盐量不小,愿您安康幸福。

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生抽和老抽仅仅是黏稠度不一样吗?

优质回答

简单的回答一下生抽和老抽的最主要的区别啊,那就是生抽一般作为菜肴调味提鲜用,而老抽在菜肴中一般都是作为调色用的。

生抽和老抽区别

第一

粘稠度后者稠

第二

做菜着色后者更重

第三

前者主要为凉拌菜使用

第四

生产工艺,后者工艺要比前者多一些

第五

价格,同品质,后者略贵于前者

基本上这2种就些差别,欢迎补充

老抽和生抽哪个更健康?

优质回答

感谢邀请。

这问题挺有意思的,要知道老抽和生抽哪种酱油更健康,那我们就先来弄清楚它们的区别在哪。除了老抽、生抽,其实酱油还有头抽,而这个“抽”字就比较有学问了。南北方因为温度的不同,酱油的酿造有区别,北方日照短,天气寒冷,酿造酱油多用“低盐固态发酵”,过程中对酱油分离和取油,多用压榨的方式;而南方就不同了,因为气候温暖湿润,适合微生物的繁殖,所以多采取“高盐稀态酿造”,制作过程酱油都会露天曝晒,就有会“抽油”的过程,经过数月的晒酿,在成熟的原油中制作好所提取的酱油,就是生抽,而头抽就是刚做好的第一批取出的酱油,而“老抽”,有个“老”字,其实就是在生抽的基础上继续复晒,过程中酱油的颜色会变得更加乌黑发亮,浓度增加,因为颜色又深沉,时间又久,所以就叫这些复晒多次提取的酱油为“老抽”。

生抽酱油是经常被用来调味的调料,它味道鲜美,而且有一定的盐味;老抽因为颜色深,味道重,一般用来重口味食材上色,或增加味道,它们各有好处,看菜肴来决定。酱油虽然鲜美,而且富含多种营养物质,但它的缺点就是有一定的含盐量,常被作为“隐形盐”的代表食物之一。其实酱油的制作原料是大豆、小麦,并没有食盐,但在发酵酿制的过程中还需要添加食盐,一般传统工艺酿造的话,存在于酱油中的菌种也更适应在高盐环境中生长,不加盐会有更多的杂菌产生,还可能导致酱油鲜味不足、臭味(氨基酸蛋白质水解或杂菌代谢产物),甚至随机的一些毒素,当然,如果真的有严格控制杂菌的技术,优秀的发酵工艺,能筛选出优秀菌种发酵,也有可能得到无盐的酱油。

而酱油过多添加就可能导致食盐摄入过量,最终导致钠离子摄入过量,钠离子的过量可能升高血容量,升高血管外渗透压浓度,压迫血管,增加诱发高血压的几率,高盐饮食也是多种慢性疾病的原因之一。所以,如果是从“含盐量”的角度来看,生抽是更健康的酱油,因为老抽酱油因为经过更长时间的酿造,浓度更高,其中的含盐量也会更深厚,我们如果光是尝酱油的味,老抽酱油明显更咸一些。

但其实如果两种酱油适当添加的话,盐分适量,对健康也并没有什么影响,而且酱油的原料是大豆类食物,大豆食物营养丰富,矿物质、氨基酸的种类都很齐全,适当食用对人体是十分有益的。

我是宝叔,很高兴回答这个问题:

我们做菜的时候都会用到老抽和生抽,生抽可以拿来吃面条,比较鲜美,老抽用来齿肉或者闷一些肉类等美味。但是越来越多的人不喜欢老抽了,因为老抽颜色很黑颜色不好看。那老抽和生抽哪个更健康呢?

1、现在很多年轻人都不喜欢老抽,因为做菜颜色不好看,没食欲。又因为生活节奏快,人们喜欢清淡的菜,人们不喜欢用老抽做的大魚大肉,喜欢生抽,炒出来的菜鲜艳有食欲。

2、生抽和老抽对人体都是没有危害的。但是还是要少吃老抽为好,吃生抽更健康。

3、对于喜爱美的女性来说,吃老抽黑的东西多了,只会造成皮肤黑色素增加,而且老抽太咸了,吃多了也会对身体健康有一点点影响的。

以上就是小编关于生抽和老抽的区别和用法的分享,希望对你有用。

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