养花网来了上海的人都认为江浙沪的面食没有山西、陕西的面食有灵魂，你怎么看？
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山西陕西的面其实就是管饱，吃的肚子涨就行了，他们是靠辣或者大蒜来调味道，跟江浙沪用鱼虾肉调鲜味不一样。江浙沪吃的是精致，山陕是吃饱，谈什么灵魂。
我来回答你这个问题吧！
上海是国际大都市，不仅可以吃到全国各地的麺食，甚至也能轻松尝到日本、韩国和朝鲜，乃至东南亚的一些麺品。
对于上海人而言，比较容易接受的还是本地麺食，也就是苏州风味的，红汤麺。然后，还有各种辣肉麺、牛蛙麺和鳝丝麺。
至于北方的麺食，说实话会感觉比较口味比较单调一些，味道过咸，不利于身体健康。兰州拉面是在上海接受度最高的北方麺食。
我买了一条黄花鱼，不知道怎么烧美味？
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你好，很高兴回答你的问题。
黄鱼又称黄花鱼、有大小黄鱼之分、黄鱼营养丰富、味道鲜美、是人们日常喜食的鱼类。
买了一条黄花鱼，不知道怎么烧美味、可以这样做：家焖黄花鱼
原料：大黄花鱼1条、香菜段少许。
调料：葱花、姜片、蒜片各少许、八角2粒、精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、花椒水、绍酒、淀粉各1小匙、老汤、色拉油各适量。
做法：
1.将黄花鱼洗涤整理干净、剞上花刀备用。
2.坐锅点火、加油烧热、下入黄花鱼炸至定型、捞出沥油待用。
3.锅中留少许底油烧热、先下入葱花、姜片、蒜片、八角炒香、再添入老汤放入黄花鱼、加入精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、花椒水焖制10分钟左右、待入味后取出装盘、然后滤出原汤中的杂质、用水淀粉勾芡、再撒入香菜段、均匀地浇入盘中、即可上桌使用。
采购原则：黄花鱼出水即死、只有冷冻产品出售、优质的黄花鱼、口部呈白色、近鳃部有黑色斑块、腹部银白色、鱼体呈淡黄色。
黄花鱼属于海鱼，营养价值丰富，在配上五花肉烧至鲜香味美，人体所需的微量元素蛋白质，补中益气增加免疫力。
黄花鱼家常闷
主料
黄花鱼350克，五常肉25克，葱姜蒜各3克，盐3克，味精3克，鸡精3克，料酒5克，生抽3克，老抽2克，白糖3克，干辣椒2克，八角1克，花椒1克，食用油适量。
制作
黄花鱼去鳞去内脏洗净放入盆中，葱切段，姜切片，蒜切粒，五花肉切片，葱姜，料酒腌制几分钟备用。
锅中放油把黄花鱼煎制，两面煎好到出，锅中放入五花肉炒香煸干，下入干辣椒，葱姜蒜，八角，花椒粒炒香。
下入黄花鱼烹入料酒，生抽，加入清水老抽调色，放入盐，味精，鸡精，糖，蚝油，胡椒粉，大火烧开，小火焖制15分钟收汁出锅装盘即可。
做黄鱼面，如何才能让黄鱼酥而不散？
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做黄鱼面，如何才能让黄鱼酥而不散？
大家好！我很高心回答这个问题。黄鱼面在我国的历史非常悠久，尤其在江浙一带更是久负盛名，很受大家的青睐，做法也各式各样，特别是其中的“雪菜小黄鱼面”，以其独特的味道和丰富的营养一直被人们津津乐道，百吃不厌。下面我将为大家详细聊聊有关“雪菜小黄鱼面”的话题，希望大家耐心阅读！
雪菜小黄鱼面有什么独特的味道和营养价值？
新鲜雪菜口感略涉微辣，但在烹饪前用盐腌制后，其味道爽脆鲜美，同时营养价值非常高，具有开胃消食，温中理气的功效，也可缓解胸闷、咳嗽、痰多等病症；小黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，肉质细嫩，特别适合体质虚弱和中老年人食用。
雪菜小黄鱼面，黄鱼酥脆而不散，雪菜鲜而不涉的具体做法步骤。
【所需用料】
小黄鱼2条
腌雪菜 100克
宽面条100克
生姜适量
大蒜粒适量
白胡椒10粒
玉米淀粉30克
虾仁20克
菜籽油适量
料酒适量
葱适量
【做法步骤】
将小黄鱼清除头和内脏，清洗干净后，加入少许葱、姜、料酒，和适量盐腌制10分钟。买回来的雪菜是腌制好了的，我们要用清水多清洗几遍，洗去泥沙和其他的脏东西，然后再用清水浸泡10分钟备用。
将腌制好的小黄鱼冲洗干净沥干水分，然后全身均匀抹上一层玉米淀粉备用，捞出浸泡好的雪菜备用。
锅内加入足量菜籽油，大火烧至六成热转中火，放入裹好淀粉的小黄鱼炸至两面金黄后捞出控油，大概五分钟左右再把控好油的小黄鱼放入锅中复炸2分钟左右捞出再控油备用。
锅内留底油，放入姜片、葱段、大蒜爆香后加入开水，然后再放入炸好的小黄鱼小火熬制，直到锅内鱼汤浓白后关火。
用漏勺过滤分离出鱼和汤，然后分别装碗备用。
锅内再加入适量菜籽油，放入姜、葱、白胡椒粒爆香，然后放入雪菜大火煸炒2分钟后，再倒入先前熬制好的鱼汤，加入虾仁和少许盐，烧开煮2分钟左右关火装碗备用。
干净的锅加开水或者冷水大火烧开后，放入面条，面条煮熟后捞出面条装碗，锅中煮面条的水不要。然后把熬制好的雪菜鱼汤和小黄鱼一起浇淋到碗中的面条之上就好了。
开始吃面，一碗香气四溢的雪菜小黄鱼面就做好了！
【注意事项】
小黄鱼一定要沥干水分后再抹上淀粉，淀粉不能太多，否则鱼炸的时候外面糊了，里面没炸透，那样就不能达到金黄酥脆的效果。
熬鱼汤的时候，火不能太大，否则，小黄鱼就煮烂了，汤要浓白，鱼要完整。
注意雪菜本身是腌制的，里面含有盐。所以加盐的时候要注意量。
【结束语】
有关怎么做雪菜小黄鱼面的方法和技巧我就分享完了，不知大家阅读后有什么想法，我是家常美味，希望我的回答对大家有所帮助，欢迎大家下方留言+评论+转发！
你好很高兴回答你的问题：“做黄鱼面，怎么让黄鱼酥而不烂。”
我的回答是“首先鱼要先煎好，盛出来。然后再煮面。面煮的差不多了在把鱼放下去。翻动的幅度不要太大。
做法如下↓
香煎小黄鱼，好吃到舔手指，你- -定要试试!
之前在烤肉店里吃饭烤小黄鱼，久久不能忘记那个味道!今天自己煎了一次，真的感叹，为什么没有早点遇到小黄鱼威威威盛，太好吃了!
食材准备:小黄鱼、橄榄油、椒盐粉 +辣椒粉
做法:
(1)小黄鱼洗净，用厨房纸巾吸取鱼身表面的多余水分;(2)起锅放橄榄油，油六成热的时候，放入小黄鱼;
(3)在煎的过程中，不要频繁翻鱼，差不多三四分钟一次;(PS:如果技术不好的话，一定要用铲子翻面别用筷子)(4)慢慢煎，可以慢慢的闻到海洋的味道哦~注意! ! !在煎的时候油温不要太高，不然鱼身容易糊掉;
(5)煎到两面金黄的时候，就可以盛入盘子
(6)可以根据自身口味，加入一些烧烤料我加的是辣椒粉和椒盐粉
谢谢我的回答完毕。
黄花鱼和鲈鱼哪个好吃？
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大家好！我是新哥，很高兴回答这个问题，
黄花鱼和卢鱼一定要分出个胜负高低来我看是比较难的，因为这两种都是广谱鱼，都各有粉丝追捧，正所谓青菜萝卜各有所爱，但是说起这个问题我还是觉得可以拿出来聊聊的。
先说黄花鱼，现在市场上主流有几个品种我给大家介绍一下，野生黄鱼，深水养殖黄鱼，养殖黄鱼，小黄鱼，南海黄鱼，东海黄鱼。黄鱼肉细腻多刺少，味道鲜美，少腥味容易洗杀，种种优点得到大多数人喜欢的，因为过去无节制的滥捕，所以现在市面上老百姓能消费的起的黄花鱼基本上都是养殖的。养殖鱼在网箱里靠定时投味长大，缺少运动，所以肉质呈豆腐渣状，口感很不好，我们这里基本上用来做糖醋鱼或者鱼鲞，咸鱼之类的。但是野生的味道还是不错的。
卢鱼那品种就更多了，海卢鱼，塘卢鱼，养殖海卢鱼，加州卢鱼，同样的野生海卢鱼，海域不同味道天差地别.这也许是内陆朋友不能理解的，因为你们见到的一般都是加州卢鱼就是淡水卢鱼，或者养殖海卢鱼。卢鱼生性凶猛，活动量大，味口好，所以肉质粗，紧，鱼各头通常都比较大。
我个人还是比较喜欢黄花鱼的，但是也要看季节，每年的345月份黄鱼产完籽，本地人就不会买这鱼来食用，因为此时的黄鱼已经瘦骨嶙峋，只剩下一张皮了。
今天就说到这里， 谢谢大家，
大家好，关于黄花鱼和鲈鱼哪个好吃。我给大家讲一下我自己的看法 。
做小黄鱼面，怎么才能让过油后的小黄鱼下锅后酥而不散？
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很高兴回答您的问题。讲到小黄鱼，当年就是喜欢吃这一口儿，总去一个摊买，所以现在摊主老太太的闺女是我两个孩子的妈妈了！[大笑][大笑]所以都是得了老太太的真传[呲牙]
小黄鱼首先要收拾，去头，去除内脏，以及鱼腹腔里那层膜。
然后用清水反复冲洗，洗净后控干水分。
把处理好的小黄鱼放到不锈钢盆中，撒盐，花椒，姜片，料酒，搅拌均匀后腌制1小时。
制作面糊：取面粉一份，玉米面半份，淀粉半份，再加入盐，味精，小苏打，也可以打个鸡蛋进入，这样炸出来更蓬松。
加水搅拌均匀，以筷子挑起来，面糊缓慢连续均匀落下为准。
锅中多加油，油温烧至七成热，黄鱼挂面糊下锅，用筷子或者笊篱搅拌，避免鱼粘到一起。等壳子变硬，变微黄色，开大火炸，炸大概1.5-2分钟后，捞出控干油，稍微放凉就可以吃了！
想要炸的脆，玉米面和小苏打是关键。丈母娘大人特地嘱咐不要随便透露[捂脸][捂脸]
鱼要晒太阳
上海有哪些好吃的面食？
优质回答
我觉得江南人吃面，除了南京的老卤面和皮肚面以外，都是很“小清新”，很婉约的，上海人吃面尤其如此。下面说说我了解的上海人常吃的面。
阳春面。阳春面的名字来源于“阳春白雪”，其实最初阳春面不是这个意思，阳春面是指不加任何浇头的汤面，民间把它称为“清汤光面”。因为阳春面很简单，没有花样繁多的浇头，所以阳春面对汤底要求很高，需要是骨头熬出来的高汤。正宗的上海阳春面的代表是白汤，点缀一些葱翠的葱花，鲜味慢慢渗透到面里。
大排面。大排面属于在阳春面的基础上，加上一些“浇头”，这种浇头很简单——一块卤制过后经过油炸的大排。前几个月，我在上海郊区的一家老面馆吃过一次大排面，一碗红汤阳春面，没有多余的点缀，店家另外端来一个小盘子，放上一块撒了椒盐的油酥大排，把大排放进汤里，或是一口面一口大排，都非常美味。
葱油拌面。拌面相较于汤面，又是另外一番滋味。滚烫的面条盛上来，端进盘子里，浇上精心熬制的葱油，无需多余的佐料，简单的调味即可充分满足味蕾。
黄鱼面。刀鱼面、黄鱼面都是上海的特色。去上海，建议你去尝一尝老店铺“阿娘面馆”，大汤碗里铺着黄鱼片，将咸菜肉丝浇上去一拌，味道就出来了。鱼肉嫩滑，咸菜肉丝也炒得十分到位。
您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~
一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
吸面狂人必须说这些面真是百吃不腻啊~
葱油开洋拌面
必须要提的葱油拌面！好吃又实惠！ 面条硬的比较好吃，放超多葱和开洋味道会非常好！很多店的拌面量也超大！
辣肉面
还挺常见的一种面，面条筋道不粘牙，面汤清澈，汤底浓而不糊，油而不腻。红油浇头微辣提香，辣肉也Q弹有嚼劲！感觉可以吃一辈子~
大肠面
吃大肠面一定要面条上的浇头量多，看大肠保留了部分的油脂，出奇的好吃不腻口。面也很筋道！
刀鱼汁面
还是推荐老半斋的，一碗面火了50年，每年只卖3个月，年年排长队。面汤浓稠鲜美，秘方熬制，一点腥味也没有，刀鱼还是比较正宗的~
牛蛙面
网红面牛蛙面！一碗厚实的牛蛙面不知道让多少人前去打卡！牛蛙面的量惊人，面条有嚼劲，汤底是胡椒猪排汤，特别好吃！（最近还有牛蛙饭一样不容错过！）
怀旧鸡骨酱拌面
蒙自路上的“金刚馄饨还有面”，扬言说有上海最好吃的馄饨，还有面！招牌“怀旧鸡骨酱拌面”，面条软硬适中，浇头都是现烧，特别新鲜，足够入味！
青菜肉丝面
很传统的一家店，门口却停满了各种豪车，店里坐满了很多穿着光鲜的年轻人，一碗青菜肉丝面都要40，这些信息点汇集在一起已经足够让人想前往一试了。完全就是妈妈治愈面条的味道
黄鱼面
阿娘面是正宗上海滩“弄堂面”的第一块牌子了。这是许多上海人心中的回忆。黄鱼面招牌，黄鱼不腥，肉质也非常嫩，搭配咸菜，很有上海风味。
以上就是小编关于雪菜黄鱼面的正宗做法的分享，希望对你有用。
