网友提问:
泡普洱茶时对水温有什么要求?水开直接冲泡还是等水平静下来再泡?
优质回答:
普洱茶在冲泡开水方面还是很有考究的。首先,普洱生茶对水温的要求分为两种:
第一种,当年的新生茶对开水的温度要求需要把水烧开100度之后,再适当等回到95度冲泡会比较好。
第二种,两年以上的陈生茶必须100度开水冲泡,在冲泡过程中不要捂盖子,即冲即倒。
上面是普洱生茶的冲泡,而对于熟普洱茶,则必须100度开水冲泡。
另外,除水温要求之外,对水质也是很严格的,自来水、井水和山泉水三者是有本质区别的。自来水泡茶就算再好的茶也泡不出好茶味来。以本人经验来讲,最好的水就是老井水了。山泉水必须等放置一晚上次日再泡比较好,当时即泡的话杂质太多,容易影响茶品。
平时在家喝的自来水建议最好用滤芯过滤之后再用来泡茶。
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根据不同的茶叶,适当的调整水温
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普洱茶是发酵茶,不怕高温开水,开水冲茶,马上盖上盖,最好用紫砂壶,小口的,先温茶具,再放入普洱茶,用刚烧开的水泡,并马上盖上,半分钟后倒掉头茶水,再泡入开水就能喝茶了。
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普洱属于后发酵工艺,它品质形成需要时间的累积,加工普洱的原料也相对成熟,冲泡时茶叶内含物浸出的速度也比其它茶叶慢,因此“高温、耐泡”是冲泡普洱时要掌握的技术要素。
一、品具选择
普洱的叶底的欣赏价值不高(不似龙井、毛尖等在欣赏价值高),因而在冲泡普洱的时候器皿一般我们不选择玻璃材质的,而是选择相对开阔的陶壶或者是长口的陶瓷盖碗。但分茶汤的公道杯则多选用玻璃器材,因为普洱的茶汤非常鲜艳,在玻璃器材中方便欣赏其艳丽的色彩。品饮普洱的时候,品茗杯我们也会选择相对大一点的杯子,以便品味普洱的醇味。
二、茶水比例
如果是取砖茶或千两茶饼,要使用专用的取茶刀,顺着茶叶的纹路将茶叶整茶撬取。如果是普洱颗粒,则根据容器大小,选择合适的颗粒。茶叶用量的多少是决定茶汤浓淡的关键因素。由于普洱的原料和工艺,使之浸出率相对红绿茶低,茶水的比例可相对大些。冲泡普洱则使用1:30的茶水,煮泡普洱则使用1:50的茶水。
三、泡茶水温
普洱是后发酵茶,相对其它原料而言原料相对成熟,也就是说的粗老,浸出率低,为了达到好的冲泡效果,冲泡时的水温需要达到100摄氏度。普洱使用煮饮的方法冲泡,浸出率高,滋味更醇,这也是边疆少数民族地区经常使用的品饮普洱方法。
四、冲泡方式
为了散发普洱在渥堆过程中产生的气味,或者是普洱在存放过程中产生的杂味,冲泡普洱前进行洗茶非常必要。技术要点是注水后,将茶尽量散开,以让杂味迅速散发,时间控制在15秒左右。
冲泡法:新品普洱(三年内),第一泡时间宜短,一般在20秒左右出汤,这样不容易出现涩味。如果是陈年普洱(三年以上),第一泡时间可稍长,一般在40秒左右出汤。优质的普洱非常耐冲泡,一泡茶可以泡十余次,随着冲泡次数的增加,冲泡的时间需要加长。
煮饮法:将适量颗粒普洱投入装满山泉水的壶中,煮沸30秒后可以关火,去掉茶沫后即可饮用。煮饮法能较好地体现茶叶的香气,茶味也相对醇和。
五、普洱要洗多少次
这要根据茶的品质来决定。如果一次洗茶后,揭盖嗅闻茶香纯正,一次即可。如果还有杂味,建议再洗1-2次,直到杂味消除。洗过三次后依然有杂味,建议不要喝。
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泡茶时,我们任何一个不经意的小动作都可能给茶汤带来意想不到的变化,那么水温和出汤时间对茶汤滋味会有什么影响呢?
在泡茶时,我们会看到一些人在用壶泡茶的时候,把茶叶放在壶里,还要用水淋一下,壶,淋壶是为了壶内快速升温,提高茶香。因此,温度越高,香气凸显得越明显,但是水温过高也有一个弊端,在泡一些叶片比较嫩或者涩感过强的茶叶时,可能会出现涩感留口挂舌的现象。
所以在冲泡新制茶叶时,把水烧沸到100度时待水温降至95度左右在进行冲泡,新制生普洱茶,由于茶多酚和咖啡碱等物质没有经过转化,用沸水冲泡会增加茶汤的苦涩味。放置两年以上的老生茶或者熟茶,直接用沸水冲泡,茶叶经过存放转化,茶叶中的多酚类物质,碱类物质随着时间的流逝逐渐氧化减少。沸水冲泡更能激发茶叶的香气,提高茶汤的饱满度和醇厚度。
不同地区的海拔和气压对沸水的温度也有影响,水的沸点也有差异,平原地区的水可能要近100度才会沸腾,而在云南大部分地区属于高原,水的沸点在95度左右,适合冲泡绝大多数茶叶。
水温的掌控,对茶性的展现非常重要,高温有助于茶味快速浸出,但要注意的是高温也很容易冲泡出苦涩味,所以确定泡茶水温的高低,一定要因茶而异。列如用料较粗老的普洱茶饼和茶砖,紧压茶,陈茶等适宜用沸水冲泡,用料较嫩的芽茶或高档青饼,适宜用水温略低的水冲泡,以免高温将细嫩茶烫熟。
以上就是小编关于泡普洱茶时对水温有什么要求水开直接冲泡还是等水平静下来再泡的分享,希望对你有用。