贡菜是何做的？深入解读贡菜的制作经过与特点

贡菜是何做的？深入解读贡菜的制作经过与特点

贡菜，这种在川渝火锅店中几乎是必不可少的食材，以其特殊的口感和风味赢得了众多食客的喜爱。但对于许多人而言，贡菜究竟是何做的，却一个较为陌生的概念。这篇文章小编将深入解析贡菜的制作经过、特点以及为何其价格普遍较高。

一、贡菜的基本概念

贡菜，实际上是用莴苣的肉质茎作为原料，经过去叶、刨皮、划条与脱水等工序加工而成的干菜。根据民族标准《GB/T 29564-2013 苔干》的定义，贡菜有时被称为苔干，也有地方叫它响菜、山蜇菜。虽然贡菜和我们常吃的莴苣同属莴苣家族，但它们却有着显著的区别。

1. 莴苣的种类

莴苣（Lactuca sativa L.）分为叶用莴苣和茎用莴苣，分别主要食用其叶子或嫩茎。贡菜用的莴苣是茎用莴苣，其外形相对修长，营养成分和鲜食莴苣有所不同。鲜食莴苣通常体型较粗，茎的长度在25～40cm之间，但贡菜用的莴苣则更高挑，茎长可达50cm以上，形状相对纤细。

二、贡菜的制作经过

贡菜的制作经过繁琐且讲究，通常需要经过下面内容几许步骤：

1. 选择合适的莴苣

制作贡菜的关键在于选择优质的莴苣。莴苣的品种需要适合干菜制作，比如安徽涡阳和江苏邳州的部分品种如青不老和一米青都是理想的选择。这些莴苣茎干皮薄、肉质细嫩，适合后续的加工。

2. 去叶、削皮

需将莴苣的叶片去掉。虽然去掉的叶子可以回收利用，但这一步骤是制作贡菜的开始。接着，使用专业的刨刀小心地将莴苣茎的老皮削去，这个步骤需要讲究技巧，避免浪费过多的肉质。

3. 切条

在去皮之后，根据莴苣的粗细将茎切成条状或片状。这个环节开始显露贡菜的雏形，对于后续的晒干也特别重要。

4. 晒干

晒干是制作贡菜的关键步骤其中一个。这一环节的天气状况对贡菜的质量影响极大。阳光强烈的天气容易导致贡菜变得过于干燥、变色，而阴雨天气则可能造成霉烂。因此，能否在恰当的天气下进行晒干至关重要。

5. 储存与检验

晒干后，贡菜通常会被集中储存，期间需要定期检查，以防发霉现象的发生。此时，贡菜的特点开始形成，内部化学成分的变化使其口感与新鲜莴苣截然不同。

三、贡菜的口感和特点

贡菜在火锅中特殊的口感使其成为火锅界的宠儿。经过脱水加工的贡菜，泡发后口感脆爽、嘎吱作响，特别讨喜。除了这些之后，贡菜还饱含丰盛的营养成分，更重要的是，它比鲜食莴苣的口感更加爽口，吃起来更有层次感。

四、贡菜为何如此昂贵？

贡菜的制作经过虽然美味，但相应的也使其成本高昂。通常情况下，火锅店中的贡菜价格在19到25元不等，相较于其他蔬菜来说，贡菜的价格显得格外突出。

1. 复杂的加工流程

制作贡菜的每一步都要耗费大量人力。这些工序不仅繁琐，还有着极高的技术要求。制作贡菜的平均人力投入往往高达16个工以上，这使得生产成本相对较高。即便在一些地区，企业尝试通过机械化提高生产效率，但大多数贡菜依旧由小作坊或散户自行加工，导致生产规模有限。

2. 产量与需求的不平衡

贡菜的产量受到多种影响影响，尤其是在湿度、气温等环境条件较为严格的情况下。每50斤新鲜的莴苣只能加工出1公斤的贡菜，导致了供应不足，在市场上呈现供不应求的情形。

3. 种植环境要求高

贡菜对种植环境也有较高的要求，适合在土质疏松、 pH值 6.5~7.0的弱酸性土壤中生长。这种特性使得一些地方成为了贡菜的主要产地，比如安徽涡阳和江苏邳州，因其气候适宜、土地肥沃，成为了制作贡菜的核心区域。

小编归纳一下

怎样？怎样样大家都了解了吧，贡菜以其特殊的制作工艺和丰盛的营养价格成为了火锅中不可或缺的一部分。从选材到制作，每一个环节都充满了技艺与心血，贡菜的每一口都是对食材的尊重和对美味的追求。因此，在享受美食的同时，也希望大家能够领悟贡菜背后的故事与价格。无论是火锅还是其他料理，贡菜都是一道值得珍惜的美味。