养花网谁能说说黑蒜有什么营养和功效吗？
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夏天蚊虫较多，一不小心就会被蚊虫叮咬，这个时候用大蒜在蚊虫叮咬处涂抹几下后就能起到很好的止痒效果。原因就在于大蒜的杀菌作用，大蒜还可以用来调味。但是大蒜的辛辣味道将为强烈，并非所有人都能够接受。大蒜在做成黑蒜后，口感优于普通的大蒜，其营养价值上与普通的大蒜是否有差异？
白色的大蒜为何会变成黑色的大蒜？其实制作方法并不麻烦，把白色的鲜大蒜放在高温高湿的条件下加热即可，而经过几十天的持续加热，鲜大蒜会逐渐变成黑蒜。黑蒜的口感与普通大蒜不同，原有的辛辣刺激性气味已经消失，取而代之的是黑蒜绵软而酸甜的味道。这对于消费者来说，既满足了自己想吃大蒜的想法，也照顾了自己的口感，更迎合了消费者对于黑色食物的追求。
大蒜中含有蒜氨酸及各种多酚化合物，这些物质具有较强的抗氧化能力，对于人体健康有着重要的作用。而把大蒜做成黑蒜之后，这些物质不但没有消失，其活性还得到了大幅度的提升。比如黑蒜中的“类超氧化物歧化酶活性”、“过氧化氢酶清除活性”以及多酚含量，分别增加了13倍、10倍和7倍。这些数据也说明黑蒜的抗氧化能力远远高于普通大蒜，食用价值也更高。
黑蒜确实对于人体健康具有一定的保健功效，比如提高免疫能力。台湾学者研究发现，黑蒜中存在的某些物质的确与大鼠的体重、肝脏和脂肪组织相对重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化应激水平等有一定的关系。黑蒜的食用价值确实很高，也正因为如此，这些年黑蒜也被炒的火热。只不过黑蒜再好，也是一种食物，并不具备药物作用，如果把它作为身体防病，甚至是治病的“神药”，就着实有些夸大其词，甚至有些不太靠谱。
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黑蒜的神奇功效你知道多少？
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黑蒜的功效与作用是什么？
黑蒜具有杀菌消炎、保护肝脏、提高免疫力、通便、消除疲劳、安眠等功效，具体如下。
1.黑蒜可调理肠胃，对多种致病微生物有杀灭作用，对便秘有良好的治疗效果。
2.黑蒜中的微量元素硒能够清除毒素，减轻肝脏负担，达到保肝目的。
3.黑蒜具有消除疲劳、促进睡眠的功效，失眠、神经衰弱患者可食用黑蒜。
4.黑蒜含有维生素C等成分，可以提高机体免疫力。
5.黑蒜可以预防糖尿病和心脑血管疾病等，还有辅助降血压、降血脂的作用。
尽管黑蒜的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。
本内容由天津中医药大学第一附属医院 肝胆科 副主任医师 刘向津审核
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黑蒜能提高免疫力，杀菌消炎，抗癌抗衰老，调节三高。需要注意的是有眼病和肝病的人最好不要吃。
大蒜的功效与作用是什么？
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众所周知大蒜有抗癌的功效，常吃大蒜的人，胃癌的发生率也会比不吃大蒜的人低很多。这是因为大蒜能够明显的降低胃中亚硝酸盐的含量，这也是胃癌发生的原因之一。蒜的吃法也很多，一般说来将蒜捣碎后，静置一会再食用，抗癌效果是最好，能充分发挥大蒜里的有效成分。还有的人喜欢用陈醋跑蒜，这样吃可以开胃，也具有一定的杀菌抗癌效果，不过腌制的食品还是要控制食用的量，不能食用过多。除了抗癌杀菌的功效，大蒜还有哪些功效呢？
1、 消除疲劳恢复体力
吃猪肉的时候配着大蒜吃，猪肉含有丰富的维生素B1，与大蒜中的蒜素结合，起来缓解疲劳，恢复体力的效果。
2、 让血液通畅
大蒜可以促进鱼肉中蛋白质的消化，如果与青鱼一起食用，能使血液通畅。
3、 降血脂
经常食用大蒜的人其心脑血管疾病死亡率明显低于不吃大蒜的人，经常食用生蒜有降血压、降血脂、降血糖的功效，如果每天吃蒜50克，血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量都会有所降低，患有冠心病等心脑血管疾病的患者，可以经常吃大蒜。
4、 降低胆固醇
蛋黄中含有胆固醇含量比较高，如果将大蒜配蛋黄一起食用则会更加健康，可以抑制血管和皮肤的老化，大蒜还能促进血液循环，这样吃不仅健康也起到了美容的效果，还不喜欢吃大蒜的女孩们，可以放心的吃起来了。
大蒜是老百姓日常生活必不可少的食材，一碗凉面配上几瓣大蒜是北方人常见的吃法，大蒜辛辣的味道促进食欲又杀菌消毒，避免吃饭不注意感染细菌性痢疾和肠胃炎。其实大蒜对男性，还有很多好处呢。
大蒜中的神奇物质：大蒜素
大蒜的食疗价值起初都是因为其中的有效成分——大蒜素。但是新鲜的大蒜中并不含有大蒜素，而是有前体物质——蒜氨酸。这种物质存在状态不稳定，当新鲜的大蒜被捣碎，并且在空气中放置时，才会形成大蒜素，并且大蒜素经过进一步的分解后会形成强烈臭味的硫化物，也是恨的原因之一。
大蒜可以预防心脏病发生：
有实验数据表明，每日摄入1g（相当于大蒜28g）的大蒜提取物，能够降低恶心胆固醇和中性脂肪60%~70%。心肌梗死、心绞痛等都是因为恶性胆固醇和中性脂肪所引起的，大蒜的食疗能有这样的效果，便可以在日常饮食中多摄入大蒜作为佐料，调节味道。
生食大蒜，可以充分捣碎，增加其中的大蒜素含量，加入一点点酱油和醋进行调味，便可以食之。而如果是做菜肴，可以进行切片，待食材熟需出锅时加入；也可以在炒菜之前放入爆香食用。当然避免尴尬情境发生，还是建议大家晚上食用，没有对外的应酬。
大蒜可以消除疲劳，增进体力：
维生素B1存在于种子的外皮和胚芽中，比如麸皮和米糠中的含量丰富些。其实在瘦肉中的含量也较丰富，维生素B1则是人体消化碳水化合物时不可缺少的营养成分，被人们称之为“抗疲劳维生素”。
维生素B1在人体内起着消除疲劳、增进体力，同时还可以影响神经系统，有助于解除焦躁情绪、缓解心理压力，这也是许多男性钟爱大蒜的原因。大蒜不仅本身具有丰富的维生素B1，而且所含的蒜素可以提高人体对猪肉中的维生素B1的吸收率，所以它们俩的组合可以说是梦幻最佳组合。
大蒜中的抗癌成分：
研究发现，大蒜中富含人们崇拜的锗，而且它的含量是芦荟的10倍左右。此外美国国立癌症研究所已经大蒜归类到最有效果的抗癌食品里。此外大蒜中也含有抗癌成分——硒。此外大蒜中的双硫化合物可以抑制乳癌细胞的增生，不仅男性爱，女性也爱，是守护女性胸部的卫士。
现在温度变低，可以制作腊八蒜迎接腊八节。吃着饺子配着蒜，也是美味一道。也可以用制作补身体的“蜂蜜蒜”，选择新鲜大蒜，清洗干净后晾干水分，用食盐腌制一天，然后再将其放入密封罐中。倒入适当的蜂蜜，密封起来，制作一月之后，即可品尝之。
大蒜，其实男女老少都喜欢，其中的营养健康成分太多，不妨多加入一些到料理中，增加风味，还对身体更有益喔！
黑蒜的功效是什么？值得买吗？
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70元一斤的黑蒜真的可以抗癌吗？解开黑蒜的真相
大蒜是我们日常生活中必不可少的一款调味食品，在我国已有上千年的发展历史，它营养丰富，口味独特。大蒜还是天然的植物广谱抗菌素，约含2%的大蒜素，杀菌能力极强，对几十种流行病毒及多种致病微生物，都有明显的抑制作用。生吃大蒜还是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。
前一阵亚洲国家掀起了一股“黑蒜”养生风，各大微商代理纷纷把握先机，就连很多明星也开始吃起了黑蒜。
市场上的黑蒜价格更是达到70元一斤，在新加坡，黑蒜售价最贵，达到68坡币一袋，相当于人民币300多元，来满足国内外市场的强大需求。黑蒜究竟是什么？下面为您揭晓！
01黑蒜是一个新品种吗？
很多人看到这样一坨像板栗似的黑黑的东西，完全不会联想起细滑如玉的蒜子，毕竟外貌就差了很多嘛！其实，黑蒜并不是什么新的品种，而是新鲜生蒜带皮发酵后的产物，并且它能够保留生大蒜原有的成份。黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，非常美味可口。
02黑蒜与普通大蒜有什么区别呢？
黑蒜是新鲜大蒜在60℃左右的高温环境中，经过60~90天氧化而成的，这也是它呈现黑色的原因。黑蒜相比于大蒜，水分、脂肪是降低的，而微量元素是提高的，蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上。每一百克黑蒜含：水分53.6g、热量1100KJ、碳水化合物41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、铁2.1mg、镁52mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg、维生素B6 10.726mg、维生素B2 0.126mg、烟酸10.048mg等。所以黑蒜的的营养价值极高，对增强人体免疫力、保持人体健康起到巨大积极作用。
03黑蒜有哪些保健作用呢？
① 抗氧化：通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了。据研究显示，黑蒜中的蒜氨酸是普通大蒜的两倍以上，而且它清除动物体内自由基的能力是新鲜大蒜的8~10倍。研究发现，大蒜对于体内和体外的抗氧化活性优于人参，在脑内活性则稍逊于人参，这就说明，蒜对延缓衰老是有一定作用的。
② 杀菌消毒：黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果。起杀菌作用的成分除了大蒜素还有种硫化物，即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种，杀菌能力是青霉素的10倍。
③ 增强免疫力：据研究，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。黑蒜含有的赖氨酸、丝氨酸、维生素C等都可以有效提高人体的免疫力。
④ 降血糖：蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中的含硫化物、生物碱、甘氨酸、异亮氨酸等有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。
04黑蒜真的有防癌效果吗？
一提到癌症，人们就十分恐慌，全世界都在积极寻找可以对抗癌症的药物。古埃及时代，大蒜就因其滋补强身、杀菌抗氧化的强大功效而被推崇！美国国立癌症研究所也曾将大蒜列为48种常见的抗癌食品之首。其实黑蒜和大蒜的实质性是一样的，目前并没有验证“蒜抗癌”这一说，但也有人认为黑蒜具有强大的抗氧化及杀菌功能，在一定程度上是可以抑制部分癌细胞的，所以黑蒜是具有防癌效果的。
05如何在家里自制黑蒜呢？
第一步：挑选新鲜的大蒜，未剥皮，不长霉点，带皮清洗干净；
第二步：将洗干净的大蒜放入家用电饭锅，调到保温状态放置10~15天左右。或者选择可以恒温的机器，将大蒜放入可以密封的容器，容器外用锡纸包好，再将容器放入机器恒温发酵40天左右，温度保持在55~65℃之间。
其实发酵10天便可食用了，但是若想要得到更好的效果，还是建议等到40天左右，这个时候的大蒜颜色乌黑，捏起来发软，酸甜可口，还不上火！
当然，如果觉得太麻烦，那就只好买买买啦！
说了这么多黑蒜的好处，大家是不是蠢蠢欲动了呢？当然，小美也要提醒大家，食物毕竟是食物，不能代替药物，任何的保健功效都要建立在一个平衡的基础上的，切不可太过依赖！
黑蒜适合哪些地方种植？黑蒜与白蒜哪个更有优势？
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近几年，黑蒜以超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。r
但其实，黑蒜不是一种蒜的品种，而是一种经过加工后的蒜。黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵90-120 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。r
白蒜是作为一种蒜的品种，种植范围较为广泛。蒜为百合科，葱属多年生草本植物，鳞茎球状至扁球状，通常由多数肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成，花常为淡红色；花期7月。白蒜有徐州白蒜、太仓白蒜，莘县白蒜、邳州白蒜等。邳州白蒜为江苏省邳州市特产，中国国家地理标志产品。邳州白蒜具有蒜头大、皮白、肉脆、耐储运等特点，深受市场欢迎。
黑蒜到底是什么，有什么作用？
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黑蒜是把我们市场上常见的普通新鲜的大蒜带皮放在高温、高湿的发酵箱里，自然发酵约2、3个月而制成的。
“炼制”完成之后，蒜瓣由白变黑，脱胎换骨，再不是菜市场我们常看的普通蒜了。
神奇在哪呢？
口感上，脆脆的变成绵绵的。那股刺激的辛辣味没有了，甜甜的。
对肠胃没有刺激性了，不像新鲜大蒜那样容易引起胀气，吃完后嘴里也不会有股大碴子味。
不过，因为大蒜素含量明显降低，黑蒜的抗菌杀菌作用就显然不如新鲜大蒜。
矜贵在这：营养升了
保健是个筐，什么都能往里装。黑蒜就被装在这个筐里。
人家吃黑蒜图的是功效
跟新鲜大蒜相比，黑蒜水分要比原来的少一半，但是它其中的蛋白质、矿物质却浓缩。况且，发酵过程产生氨基酸，让黑蒜的吸收利用率更高。
黑蒜富含多种B族维生素。缺乏维生素B1的人可以吃点它，来摄取维生素B1，比如来个黑蒜拌饭什么的。
而且有研究表明，黑蒜对血糖、血脂水平也有一定的调节作用，可以通过清除胆固醇改善高脂血症；黑蒜还具有明显的免疫调节作用。【68】
黑蒜到底是什么，有什么作用？
谢邀，随着人们逐渐了解大蒜的食用价值，蒜的做也越来越多，最近两年黑蒜便受到了人们的亲睐，那么什么是黑蒜呢？黑蒜又有什么作用呢？现在笔者就和大家分黑蒜的作用以及做法吧。
首先，我们所说的黑蒜，是一种经过发酵过后的大蒜。在发酵后仍然保留了很多生大蒜的原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。
黑蒜具有极高的营养价值，研究显示：每100g黑蒜含水量达到43.6g、含钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等
黑蒜具有杀菌作用
黑蒜中含有起着杀菌作用大蒜素，大蒜素对于几十种的流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
抗氧化防衰老效果好
人的衰老其实就是一个被氧化的过程，而黑蒜抗氧化能力超强，从而达到防衰老，美容的作用，其抗衰老，抗氧化能力远超普通大蒜39倍之多。与此同时对一些易造成身体功能减弱的疾病也有着非常好的保健治疗作用。
增强免疫功能
黑蒜中含有的大量锌元素参与人体激素合成，能够改善人体的免疫力。黑蒜中的大蒜素还能够加强人体细胞的新陈代谢，增强细胞活力提高。其含有的赖氨酸、丝氨酸、维生素C都有着提高免疫力的功能。
调节血糖水平
黑蒜能够影响人体肝脏对于肝糖原的合成，降低人体血糖水平，增加血浆中胰岛素含量。其含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，值得注意的是它对人正常的血糖值无影响。
说了这么多黑蒜的好处，那么很多感兴趣的朋友一定关心如何在家做黑蒜呢？其实很简单。
制作方法
1，将新鲜未去皮的大蒜放到一个干净密闭效果较好的容器中。
2，将容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。当然也可以用一些其他的能够起到保温作用的装置中也是可以的，只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。
4，让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，倘若对口感有严格要求的朋友们最好等足40天。因为到40天左右的时候，蒜瓣会变成乌黑色，口感较软。
当然现在的超市也有做好的黑蒜出售，大家在超市买东西的时候，也是能够顺便购买的。
以上就是小编关于黑蒜的功效和作用怎么吃的分享，希望对你有用。
