养花网如何腌制辣椒(尖椒或朝天椒)？
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先去菜市场采购新鲜的红辣椒，用清水洗干净，把水凉干，开始剁碎，不需要剁很细，在准备点姜和蒜，同样切碎，姜少点，蒜是姜的2倍，全部切好装不锈钢脸盘在加盐开始搅拌均匀，盐稍微多一点，少了容易坏，最后装在瓶子或罐子密封好，大概一个星期就可以吃了
怎么腌制辣椒？
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经过腌制以后的青椒颜色诱人，味道香辣，是人们开胃下饭时最喜欢的小菜。现将具体做法介绍如下：
做法一
所需原料：青椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法：将青椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3~5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3~5次，经30天左右后即成。
正常成色：色泽绿，味咸辣。
做法二
所需原料：青椒2.5千克，盐250克，酱油1.25千克，花生油150克，蒜100克，香油少许，花椒100克，生姜100克，白糖200克，白酒200克，味精100克。
腌制方法：1.将青椒洗净凉干后切开，再加150克盐排去水。2.将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒、白糖、盐，后烧开凉透。3.再加入白酒、味精、生姜、大蒜和香油，入坛密封30天后即成。
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谢友邀请！腌制辣椒方法很多。一、选用无虫眼、无腐烂的新鲜朝天椒(香蕉型辣椒也可，根据自己的口味);二、将辣椒彻底洗净阴干外面无水滴;三、用开水将食用盐彻底溶解凉凉备用(盐量根据个人囗轻、口重放置);四、将适量生抽酱油、熟花生油、花椒水、干姜片、大蒜切片、味精、高度白酒、白糖等与溶解好的盐水混合一起，搅拌均匀;五、将辣椒放入一容器中(容器大小根据腌辣椒多少选用，最好使用玻璃、陶瓷等容器)，倒入已调制好的调料液;六、调料液应完全淹沒辣椒，找一重物如石块洗净放入容器中压实盖盖，盖无须特紧。腌制10~15天即可食用了。谢邀，祝您健康！.
腌辣椒应该用生水还是熟水？用什么方法腌制出来的辣椒易保鲜且好吃？
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用熟水来腌辣椒？没听说过，也没见有人用熟水来腌辣椒的。我们这用井水，那种从泉眼里涌出来的井水，更多人都是用尾酒(我们农村也叫二酒)来腌辣椒的。
什么是尾酒？就是酒蒸到最后酒精度很低的酒，蒸酒蒸到酒精度只有3度、五度后便不再蒸了，这时再添几把火蒸出来的就叫尾酒了。我们这是山区，家家户户都会酿洒、蒸酒的，也都是用尾酒来做醋和腌辣椒的。县城也有许多小酒厂，尾酒5毛钱一斤，要20斤10元钱就够一家人腌一年吃的酸辣椒了，整个县城也差不多都是用尾酒来腌辣椒的。
这是我今年用尾酒来腌的酸辣椒，腌了差不多三个月左右，刚拍的图片，辣椒色泽红亮，用尾酒做到腌辣椒水清澈透明，辣椒上也没起什么白皮，吃到明年什么时候都不会变坏。
腌辣椒不需添加什么配料的，它又不是辣椒酱，你又不是把辣椒从坛子里拿出来就直接吃的，只是把它作为做菜的调味品用的。腌辣椒的方法也挺简单的，买回来的辣椒剪好把、装进坛里，撒上适量的盐，把尾酒直接倒进坛里就行了，盖上坛盖，在坛沿(装水的坛圈)上装满水，避免外面的空气进到坛子里，隔几天就要检查下，水少了要及时添加。
腌辣椒的做法其实很简单，只要用到家里面现有的调料就可以了，放入调料后腌制20天左右就可以吃了。” 用料
主料
七彩辣椒500克
辅料
糖10克
蒜20克
盐10克
酱油300克
腌辣椒的做法
1.
七彩辣椒去蒂洗净。
2.
将蒜剥好备用。
3.
盐和糖的比例1:1准备好
4.
准备一个无水无油的瓶子，将辣椒和蒜倒入瓶子中。
5.
倒入事先准备好的盐和糖。
6.
倒入酱油进入瓶子中，最好腌没过辣椒，浸泡20天。
腌辣椒成品图
怎样腌青辣椒不变色？
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希望下面的烟辣椒找方法对你有所帮助
工具原料青辣椒5斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤
1.将青辣椒5斤洗净晾干，备用
2将洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片
3..0.2斤、大蒜0.2斤切片。
4 ，将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开。
5…再在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。最后，再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。
把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成。
腌制完成的青辣椒，看起来很有食欲吧。为方便取用，可以将腌制完成的青辣椒装入玻璃瓶中。
选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。
2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。
3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3–4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。
6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。
7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％
以上就是小编关于辣椒的腌制方法及步骤的分享，希望对你有用。
