养花网粤菜的小炒和家常菜小炒烹饪手法有何不同？
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首先很荣幸回答你提出的问题！题主提出的粤菜小炒与家常菜小炒烹饪上的区别，“粤菜小炒”顾名思义就是广东菜的小炒菜，而“家常菜小炒”涵盖面儿就广啦，也不知道题主所说的家常菜指的是哪个地方的家常菜？但作为东北菜的美食从业者倒是可以说说粤菜小炒与东北家常菜小炒烹饪上的区别！
“小炒”一般是指主菜之外的菜品，不要求大鱼大肉，海参鲍鱼等原料，一般都是经济实惠、出品快、口味大众，老百姓认可度高的菜品！
我们先来说说粤菜小炒的烹饪特点，刀功精细，火候掌握到位，讲究细节，口味清淡注重养生，在烹饪的过程当中，大多会加入料酒提香姜汁去味，用铲子快速翻炒以达到增加锅气的味道，让食客在品尝简单青菜更体会到不一样的味道！
我们再来说说东北的家常菜小炒，由于气候的原因，更适合吃一些肉类，香气四溢的菜品。增加热量以对付寒冷的天气！东北家常菜小炒的烹饪方式就像东北人豪爽的性格，大大方方，不管炒点什么菜带点肉丝肉片那是再好不过的事，相对粤菜小炒口味要重，杀猪菜、排骨炖豆角、蒜薹炒肉丝、肉末酱茄子等等太多了，就一个字“香”，两个字“太香啦”！
哈哈哈哈，回答问题时忍不住咽了口口水，，，好吧，今天就回答题主这些问题吧，这是我对粤菜小炒与东北家常菜烹饪上特点的分析，如果你也在看这个问题，也说说你的家乡的家常菜与粤菜小炒烹饪上的区别吧！！
粤菜跟家庭小炒主要是火力不同
怎么学习粤菜？
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为了针对楼主的问题，我详细的给楼主你写一份方案吧！怎么学习粤菜？
粤菜的精髓在于那？粤菜以清淡养生为主，通俗点讲是不辣的菜系，同时粤菜也包罗万象，广式点心，广式烧腊，卤水，海鲜等等多样化，想精通所有哪怕花大半辈子去学习研究都学不完。粤菜对于摆盘和工艺雕刻以及观赏性比较严格也讲究意境，一道上等的粤菜相当于一件艺术品，它不单单用来吃，还有其存在的观赏性也能令人赏心悦目。
学习粤菜有两种途径：
一、读该职业学校
但我个人并不推荐，学校大部分是教理论上的东西，对于实践所用的材料是很有限的，学习粤菜不是说你会炒粤菜就算学会了，你要理解粤菜的精髓才行，同时也需要刀工，搭配，雕刻摆盘等技术理念支撑，那么学校虽然也有教，但很有限，其有限不是说基本功上的理论上的教导，是材料上的有限得不到最大程度的实践，没了实践再多的理论也是纸上谈兵，所以不建议到职校读，因为浪费时间之余又浪费钱。
二、社会上学习
到社会上在广东找一些大型的酒店学习，酒店对于菜品食材材料有严格的把关，对于行为举止也有一定约束，那地方可以打造人品和职业道德，在技术要求上也相当严格，所谓严师出高徒，必须要在“精”的层次上面去学习。虽说在广东粤菜管多的数不过来，粤菜的普遍会让你觉得不稀罕，但在高端的酒店里面的粤菜可是上万一桌的，其工艺和处理过程是其他地方比不了的，就拿简单的菜心来讲，他们用料是很挑剔的，老的不要，太嫩也不行，基本条条一样长短大少，所以去酒店学习粤菜会对“它”有更好的理解和高超的烹饪技巧。
酒店中厨学徒对于学历不高，初中也可以进，因为现在很少年轻人选择做厨房的行业，所以门槛也相对降低了些。酒店学习需要用清楚去熬，在技术未成型前不建议跳槽，这样对熟练度有损伤，毕竟适应一个环境可不是三两天可以做到的，加上各师各法在你对粤菜不理解的情况下去哪都是学徒，所以不建议跳槽。如果从学徒到炉灶估计需要3-5年左右时间前提是要勤快好学品质好。我建议的方案是由水台做起，水台是属于粗加工，处理海鲜，处理大件材料等等，然后你表现好可以申请到打荷或者砧板去，打荷是跟单配碟出菜，比较关键的位置，它最接近炉灶可以看师傅炒菜，砧板是切配的，对于做菜没打荷多优势，打荷到荷王，荷王是跟配料酱料，管理厨房酱料和分配菜式管理打荷人员以及安排打荷工作，它是打荷的头，荷王做到一定程度后可以申请上锅学习抛锅了，它是尾锅的人选之一，那么你肯熬肯做肯学，很快能一步步的有理论到实践上的学习和理解了。
粤菜是很出名的菜系，清淡味鲜的粤菜家常菜做法也简单，一起来学习一下最有名的粤菜做法吧！
粤菜家常菜做法1、白切鸡
1、将已经宰杀的三黄鸡洗净血水，然后煮开一盘热水，然后放入姜葱；
2、水煮沸以后放入鸡，一定要整只鸡没过，然后大火不用加盖，5分钟，然后关火盖上盖子；
3、30分钟后捞出鸡，然后立即放入冷水中，快速冷却，这样鸡就会皮弹肉滑；
4、把鸡切开，摆盘就可以食用了，蘸上酱油味道十分好。
粤菜家常菜做法2、广式烧填鸭
1、将鸭掏出内脏后用开水烫一下，让鸭皮收紧，让偶用稀糖均匀涂抹在鸭身，吊起来晾干；
2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。
3、把鸭子放到烧炉上烤直至鸭皮坚脆，色泽均匀；
4、切好鸭子摆盘就可以了，浇上鸭腹中的卤汁即成。
广东菜里，你最喜欢哪一道菜？
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广东菜也就是我们大家口中所说的粤菜了，是中国传统的八大菜系之一，那么广东菜也有大家按照喜好程度的排名的，广东菜我最喜欢的还是白切鸡还有挂炉烧鹅等等了，盘点一下广东菜里我最喜欢的几道菜。
1、 白切鸡
白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名菜，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，曾经获得商务部优质产品金奖，广东湛江的白切鸡更是驰名粤港澳。在传统的粤菜菜谱中，关于鸡的菜式都能达到两百余道，但是白切鸡是最为人常食不厌的，受到大家青睐。
2、 挂炉烧鹅
这也是我比较喜欢的一道著名粤菜，，是广东最知名的小吃美味之一，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤类禽类肉食，以其色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口的特色，在广东甚至全国都颇有名气。
3、 烤乳猪
烤乳猪是广东地区最出名的特色菜之一，并且也是誉满全球的“满汉全席”中的主打菜肴之一。烤乳猪也是许多年来广东一带祭祖用的祭品之一，是家家户户都知晓和少不了的应节之物。
4、 咕噜肉
这道菜的由来是因为早年间广东外国人很多，吃排骨不喜欢吐骨头，所以厨师别出心裁，用剔骨肉做成肉团，油炸至酥脆，然后沾上糖醋汁，就成了最早的咕噜肉。
5、 老火靓汤
广东人喝汤，是很多人都知道的饮食文化，广东人传承前年的食补养生，就是汤来的，包含一年四季调节人体身体及阴阳平衡的养生汤，也是辅助身体的食疗汤。
民以食为天，美食是生活中不可或缺的一部分。中国的饮食文化是极为丰富的，各地都有独特的美食。粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，发源于岭南。那么在广东，你知道粤菜中的十大经典名菜是哪十大么？在此搜店网小编盘点了粤菜中的十大经典名菜，这十大名菜拿来迎接客人再适合不过了，下面我们就一起来看看吧！
1、明炉烤乳猪，又名烧乳猪
早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。
2、阿一鲍鱼
中国人素来讲究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品，这四大名品早已在历史名厨的手术演绎出一整套烹饪方法。而香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹任的基础上百尺竿头，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是特制的阿一鲍鱼这道菜，堪称一绝，被国际美食界公认为中国菜之极品，从而享有极高的声誉。 阿一鲍鱼被首届中国粤菜峰会评为粤菜十大名菜之一。
3、广东文昌鸡
广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。
4、龙王夜宴
龙王夜宴是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。此菜虾肉嫩爽鲜香，可根据不同调料变化口味。 龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
5、御品官燕
官燕意为赠送达官贵人的燕窝。这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。
6、挂炉烧鹅
烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。
7、生拆蟹肉烩海虎翅
鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才能吃得上这道菜。 选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。
8、雁南飞茶田鸭
在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。
9、潮州卤味
广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。 然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。
10、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。”叉烧”是从”插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。
以上就是小编关于粤菜菜谱家常菜做法图片的分享，希望对你有用。
