养花网网友提问：
红烧肉最基本做法是什么？
优质回答：
本期导读：怎么做红烧肉？
我的回答是：“红烧肉”是一道很受大众喜欢的菜肴。主料用的是上好的五花肉或者后臀尖。做法南北差异稍有不同。不同之处在于上南方习惯用老抽调色，而北方偏向用炒糖色来增加颜色，但是口感都十分的美味。“红烧肉”讲究的是入口即化、香甜可口、肥而不腻，道菜的关键点就在于选锅、选料、五花肉的处理、糖色的熬制、炖的时间等等！
用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多家常菜的做法，请点击右上角红色加号关注我，获取更多美食经验与技巧
在宋朝大诗人苏轼（苏东坡）在诗中写到“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一晚，饱得自家君莫管”。从这首诗不难看出苏老先生对“红烧肉”有多么的喜爱，其中也暗藏了做好这道菜的做法，其中的秘诀就是小火慢炖，随着时间的流逝，人们对口感的追求也慢慢的提高，在不断的改进后，才形成了今天的“红烧肉”。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何做好这道美味的—-【红烧肉】
主料：五花肉500克
配料：砂锅
调料：大葱1根、生姜8片、大蒜4个、八角2个、冰糖15克、花雕酒15克、料酒10克、生抽适量、桂皮一小节、香叶3片、干辣椒5-6个、盐、味精、鸡精适量
——开始制作——【红烧肉】入口即化、香甜可口、肥而不腻
1锅中加入清水，大火烧开后下入五花肉，加入3片姜和料酒，打去表面的浮沫，煮10分钟左右捞出晾凉，先切条后切块。注意：五花肉要肥瘦适中，一定要在水烧开后下入五花肉
2锅中加入色拉油，油温为5层热时，倒入切好的五花肉，炸20秒左右捞出控油。注意：油温不要太高，稍微的炸一下就可以
3锅中留少量的底油，下入冰糖小火慢熬，用勺子不停的搅拌，直到糖全部融化冒均匀小气泡，并且变成红褐色。注意：熬糖色要用小火，熬好后锅要离开火4五花肉倒入锅中翻炒，表面全部上色后，加入适量的清水，下入八角、葱段、桂皮、生姜、花雕酒、干辣椒、味精、鸡精、生抽调色，大火烧开。注意：五花肉下锅后要表面全部上色才可加清水，水要没过五花肉
5烧开后倒入砂锅中，盖锅盖焖40分钟左右，加入适量的盐调味即可出锅。注意：炖的时候，一定要用小火
疑问比较多？请往下看
【出品图】
【红烧肉】疑问解答
1煮五花肉的时候，要水烧开后下锅。汆水的作用在于汆出血水，太早下入锅中，肉会随着温度升高慢慢变熟，加入料酒和姜能去掉肉中的腥味
2五花肉汆水后要炸一下。这样的目的在于去掉肉皮上的绒毛，并且使肉中的脂肪快速浸出更加的紧实
3熬制糖色。糖色要小火慢慢熬，火太大很容易变糊，这样出来的糖色发黑，并且发苦。最后加入老抽来调色，这样能保证颜色鲜亮，并且带有酱香味
4这道菜的核心在于炖，一定要用小火来炖，太大的火容易干锅
5水一定要没过五花肉。中途加水容易走味，影响最后的口感和味道
6为什么要选砂锅呢？砂锅受热均匀，并且能保持温度不便，这也是能让五花肉变入口即化的必备条件之一
——【红烧肉】注意事项，及制作小“Tips”——
1五花肉要开水下锅，并且要加入生姜和料酒来去腥
2五花肉要过油炸一下，这样能使肉更加的紧密，肉皮表面还有小气泡，增加美观
3熬糖色也可以用白砂糖来代替，一样需要注意火候，一定要用小火，勺子要不停的搅拌，颜色变深后锅要离开火
4水一定要加够，中途不要水，要用小火来炖
结语
这道美味的“红烧肉”就制作完成了。最核心点就在于炖“大抵割肉虽方，以烂到不见锋菱上口，而精肉俱化为秒”。希望大家看了之后都能做出一道美味的【红烧肉】。各位吃货朋友们还不赶快自己在家试试吗？
我是美食领域小磊谈美食，如果您看了之后觉得不错的话，请给小磊一个小小的“赞”也请您多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言与小磊互动，提出您的意见与建议，我会一一回复大家，最后再次感谢大家的观看，我们明天见！
其他网友回答
红烧肉是大江南北皆有的一道菜，可以说算是猪肉家常做法的“巅峰”，很多人最怀念的家庭味道、妈妈做的“大菜”，可能都是红烧肉。
不过红烧肉虽然家家都做，口味和风格也都各有不同，但是要想做得好吃、肥而不腻，可也不是件容易的事情。刚好最近气温降低，正是大家可以毫无心理负担的多吃肉，补充营养和能量御寒的时候，所以这次我们就来解答一下这个红烧肉的问题，看完之后就可以做出非常美味的红烧肉了。
制作红烧肉的最基本做法步骤是什么？
红烧肉能够广为流传，在全国各地少说也有二三十种不同的做法，所以它本身就不会特别的复杂，越简单才越容易流传。但是红烧肉也并非是随便一块肉切切炒炒加水炖那么简单的，所以哪怕是“最基本步骤”，我们也从头来仔细掰扯掰扯，说不定就有你没有考虑到的细节、关键点。
1、选对的肉
红烧肉的部位选择基本上没有争议，肯定是五花三层的上等猪五花肉为首选，这是大家都有共识的。但是要想尽量让红烧肉更美味，还有一个关键点也很重要，那就是尽量不使用长时间冷冻的肉。
肉冷冻在冰箱里确实不容易会坏，保存时间大大延长，但是与此同时猪肉细胞中的细胞液（肉汁）会变成小冰晶，冷冻时间越长冰晶越大，最终就会刺破猪肉的细胞，导致肉汁水分大量流失，让炖出来红烧肉的瘦肉部分口感很柴。
2、猪肉预处理
选对了合适的猪肉，接下来也不能直接就开始下料烹饪、炖煮，需要经过一些必要的预处理。
其中最基本的就是在改切之后要进行焯水，可以极大的去除血水腥气。有些朋友怀疑这样会不会失去肉味、失去营养，其实这是多虑了，猪肉中的绝大部分营养都不会轻易溶解到水中，就算熬煮几个小时都是如此，短短几分钟的焯水根本损失不了什么。
如果对于红烧肉的口感、滋味要求比较高，那么可以在大块猪肉分切之前给猪肉进行烧皮，或者是将猪肉带皮的那面在炙热的锅底烙一遍，然后刮去烙焦的部分。这么做有两个最直接的好处，其一是烙焦的猪皮更耐炖煮，炖出来的口感软糯而不过于软烂，其二是高温可以烫焦残留的猪毛、汗腺之类的，异味和异物去除的更彻底。
3、上色准备
红烧肉之所以谓之“红烧”，其最鲜明的特色就是红润油亮的外观，为了获得这个让人垂涎的色泽，我们需要提前构思、准备好用来上色的方法和原料，下面几种算是比较常见的。
炒糖色：糖色是最常用来给红烧肉、卤肉上色的东西，制法也很简单。用油或者水小火将冰糖炒到溶解的程度，注意观察糖液，颜色从淡黄逐渐加深，直到呈现颜色枣红、泛起细密小泡或泡泡刚刚消失的状态，就倒入大碗的开水，推搅均匀即可得到糖色。也可以在糖液颜色枣红的时候直接把肉块倒进去翻炒上色，时间要抓的准，早下了过甜，晚下了发苦。
南乳汁：南乳其实就是红方腐乳，它的汁水就是红润的，而且发酵过的豆腐另有鲜香，少许加入不仅能够带来红润的色泽，还可以增添一抹别样的风味。
红曲米：这算是比较少见的上色方式了，红曲米一般是用米为原料制作的，它的红色源自于天然的红曲霉，用法简单、色泽艳丽。
红烧酱油：这种方式是最简单的选择了，现在的酱油产品种类非常多，不仅有生抽、老抽之类的简单品类，还有凉拌酱油、红烧酱油等“专用”酱油。
4、煸炒去油
红烧肉口感的基础要求是肥而不腻、瘦而不柴，其中“瘦而不柴”的关键条件更主要的还是肉质本身，而“肥而不腻”的关键就在于这个煸炒去油的步骤。
中小火的煸炒可以让部分油脂渗出，这样就能将这些油脂沥出去，自然就不那么容易油腻了。只不过在煸炒之前最好不要下糖色，也不要下调味料，避免颜色发黑、滋味焦苦。
除了可以去油解腻之外，煸炒的高温远超焯水和炖煮，可以缩短整个烹饪所需的时间，还可以进一步将一些可挥发性的异味物质去掉，让红烧肉的滋味更加纯粹。
5、香料、调味料的选择
红烧肉算是猪肉家常做法里的“终极模式”，将猪肉甘润香浓的特点发挥到淋漓尽致，所以香料、调味料的用量一定要克制，不然料味盖过肉味那就得不偿失了。
所以做红烧肉只要用到少许的盐、生抽、糖和黄酒就足够了，而辛香料就因人而异了，其实有点姜片、葱节也就足以了，也可以加少许香叶、桂皮、八角来提味，但是用量一定要少。
6、炖煮的细节
【火候要小】：除了在加水之后给大火重新烧开之外，最好是可以移到铸铁锅、砂锅等炖锅里小火慢慢炖煮，火候到了自然软糯醇香。
【加够水】：任何烧煮、炖肉的水都最好一次加够，如果中途不得不添水的话，那么一定要记得加开水、热水进去，加冷水的话温度骤降对于风味和口感都有不太好的影响。
【配菜可以增色】：红烧肉的主角肯定是猪肉，但是也有其他一些东西很适合加进去一起炖煮，比较推荐的有鸡蛋、板栗、墨鱼等等，吸饱了汤汁、肉香之后，这些配菜也更加美味。
【提前去掉香料】：在收汁的之前最好将辛香料都捡出去，不然的话可能会因为收汁的温度明显升高而产生糊味、苦味。
简单总结一下：
红烧肉的基础做法很简单，就是先挑一块优质的五花肉，然后将其改切成麻将块小大，冷水下锅加姜片料酒之类的焯水，提前炒制糖色或者预备红烧酱油之类的来给红烧肉上色。
炒锅下少许油润下锅底，然后将焯水处理好的肉块入锅煸炒，直到表面略带焦黄、油脂明显渗出，倒掉多余的油脂避免油腻，加入糖色翻炒上色。
接下来加少许自己喜欢的香料、调料，简单翻炒激发香味，倒入足量的热水大火烧开，撇净浮沫之后转小火炖煮。
炖煮40到50分钟左右基本上就可以了，大火收汁之前将香料捡出去，汤汁收浓即可盛出装盘了。
那么以上就是这次关于红烧肉的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。
对于美食制作、饮食知识和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
其他网友回答
红烧肉是餐桌上家喻户晓的家常菜，其口感香浓软糯，肥而不腻，瘦而不柴，开胃又下饭。今天我要用啤酒做红烧肉，做出来的红烧肉比常规红烧肉更胜一筹。这样做出来的红烧肉色泽红润，鲜嫩多汁，油而不腻，淡淡的焦糊味加上啤酒的鲜味，让红烧肉口味更有层次感。一口咬下去，软嫩多汁，满满的幸福滋味。下面我把做法分享给大家，喜欢的朋友赶紧试试吧！
准备材料：五花肉600克 冰糖10颗 香叶 八角 大葱 姜 小葱 干辣椒 （适量）
将五花肉切成2厘米大小的方块。（五花肉最好买三线五花肉，这样烧出来的五花肉口感肥而不腻，瘦而不柴，非常好吃哦！）
大葱切圈，姜切片，小葱切粒。
五花肉冷水下锅，锅里加入几片生姜，煮开锅后，再煮5分钟，捞起浮沫。（五花肉一定要冷水下锅，慢慢煮出血水。如果开水下锅，肉块外皮遇热凝固，导致里面的血水出不来。）
捞起肉块，沥干水分。
锅里放入少许油，下入肉块，中小火煎制。（注意肉块一定要沥干水分，最好放吸油纸上吸去多余的水分，这样煎的时候就不会溅油烫伤自己。）
煎至两面微黄，起锅备用。（煎一下，煎出少许油的同时又可以锁住肉汁，使烧出来的肉肥而不腻，鲜嫩多汁。）
锅里留底油，下入冰糖，小火炒成酱油色。（注意火不要大，糖色炒过了，烧出来的肉有苦味。）
下入肉块，翻炒均匀，使每一块肉都包裹上糖色。
下入姜片，八角，香叶，大葱煸炒出香味。加入1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，翻炒均匀。
加入1罐啤酒，没过肉块。盖上锅盖，大火煮开，转小火煮30分钟。
中途翻炒几次，避免糊锅。
30分钟后，加入1小勺盐，干辣椒，再小火煮20分钟。（喜欢吃辣的朋友可以在下入葱姜八角时下入干辣椒一起炒，这样更辣。我家因为孩子不太爱吃辣，所以就起锅前加入辣椒，这样口感不会很辣。）
最后，大火收汁，起锅。
撒上葱花，美美的，开吃吧！
欢迎关注小鱼私厨，了解更多美食做法，小鱼在这里等你哟！
其他网友回答
谢邀，我是美食领域创作者木子小厨一名职业厨师，我把我做的红烧肉的做法介绍一下，有酱汁比例的：1选用带皮三层五花肉，肥瘦相间，这样做好的肉好吃不腻。先用火枪烤去毛茬，改成大块，洗净放进蒸箱里上汽蒸半小时放凉备用。2取十五斤蒸好的肉改刀成三厘米见方的块，锅里加入生抽一斤，冰糖一斤，高度白酒八两，老抽四两，姜片四两，八角二十克，桂皮二十克，香叶十克，白芷十五克，直接加水没过肉一指深，再加入少许糖色，开火，大火烧开，改小火慢炖四十分钟，慢慢收汁即可。多说几句，1选用三层五花肉不需要炸制，直接蒸制定型，2一定要多烤烤毛茬，3火候的大小关系着糖色的多少。这款红烧肉有酱汁配比，家庭做可以缩小比例，傻瓜式操作，人人都可以学的会。
其他网友回答
红烧肉的做法
材料：
下五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克、腐乳适量
制作方法：
1、先将五花肉切成3厘米见方的小块儿，冷水下锅，放入适量姜片，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮末后，焯水五分钟左右，捞出流水冲洗干净，控干水份备用；
2、起锅烧油，倒入适量白砂糖和少量的清水，小火翻炒至砂糖完全融化，颜色慢慢由白变黄，由浅黄变成深褐色，由开始的大水泡变成小泡，最后变成粘稠的糖浆，此时迅速倒入适量清水，搅拌均匀，糖色就熬好了，盛入碗中备用；
3、另起锅烧油，下入肉块小火煸炒，将肉块儿表面的水分炒干，慢慢的将肉中的油脂炒出来，颜色由白色变成焦黄色，将炒出的猪油盛出不要，另将炒好的肉块盛入碗中备用；
4、另起锅倒入适量花生油，放入大料，香味煸香，倒入炒好的肉块，翻炒均匀，再加入适量葱姜末炒出香味，再加入适量酱油翻炒均匀至上色后，烹入适量黄酒翻炒入味后，倒入炒好的糖色，并加入适量清水没过食材，大火烧开后，再加入适量腐乳，持续烧开五分钟；
5、另取砂锅至于火上，将炒好的肉连同汤汁倒入砂锅中，中火烧开后，转小火炖煮30分钟后将八角，香味挑出不用；
6、加入适量冰糖，小火继续炖煮60分钟左右；
7、待汤汁浓稠，五花肉软烂酥香时，加入适量盐调味，即可关火出锅。
小诀窍：
1、在改刀五花肉块时应偏大些，因为烹饪时肉块遇热时会有一定程度的缩小；
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
以上就是小编关于红烧肉最基本做法是什么的分享，希望对你有用。
