养花网网友提问：
含维生素C高的蔬菜有哪几种？
优质回答：
翻开食物成份表不难发现，含维生素C高的蔬菜有：白菜、野苋菜、萝卜缨、菠菜、韭菜、绿色、红色、红色辣椒还有番茄等等都是维生素C含量比较高的蔬菜。
虽然这些蔬菜中的维生素C含量都尚且算高，但是维生素C是水溶性维生素，很容易在加工烹调过程中流失。因此为了更大程度降低和降解营养的流失，像西红柿、黄瓜、生菜等这些可以生吃的蔬菜，如果在蔬菜安全的情况下建议清洗干净后直接生吃。
不能生吃的蔬菜为了更大程度保留营养物质，新版的《中国居民膳食指南》也给出了4条建议：
1.先洗后切：
尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理、食用，最大程度地保证营养素的摄入。
2. 急火快炒
缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失。但是有些豆类蔬菜如四季豆就需要充分加热。
3. 开汤下菜
水溶性维生素（如维生素C、维生素B类）对热敏感，沸水能破坏蔬菜中的氧化酶，从而降低对维生素C的氧化作用；而另一方面，水溶性维生素对热敏感，加热又增加其损失。因此掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅更“保持营养”。水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。
4. 炒好即食
已经烹调好的蔬菜应尽快食用，现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
以上4点是新版膳食指南中给的建议。除此之外呢，勾芡，也是保护维生素C的一个办法。勾芡，就是炒菜出锅前，调入少量水淀粉。勾芡使汤汁粘在蔬菜上，可以避免浪费汤中溶出的维生素和矿物质，对维生素C有保护作用。不过菜汤中还有盐、油脂以及各种调味品，所以也要视情况而定。还有就是适量加醋。维生素C等大部分维生素在酸性条件下比较稳定，不容易被破坏。而且醋还可以促进钙、铁等矿物质吸收。
作者：崇珊珊
注册营养技师/国家二级公共营养师/高级健康管理师
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维生素C又称为抗坏血酸，是人体的一种必需水溶性维生素，也是一种重要的具有抗氧化性的营养素。食物中的维生素C进入人体后，一般会在小肠被吸收，其吸收率会随着摄入量的增加而减少。
维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜和水果。一般来说，叶菜类蔬菜中维生素C含量较根茎类蔬菜中多。
不同种类蔬菜中维生素C的含量如下：
叶菜、花菜类：每100克中白菜（脱水）、萝卜缨（白）、芥菜、菜花、西蓝花维生素C含量分别为187毫克、77毫克、72毫克、61毫克、51毫克。
野生蔬菜类：每100克野苋菜、苜蓿中维生素C含量分别为153毫克、118毫克。
葱蒜类：每100克大蒜（脱水）、蒜苗中维生素C含量分别为79毫克、35毫克。
茄果、瓜菜类：每100克辣椒（红）、甜椒、辣椒（青）、苦瓜中维生素C含量分别为144毫克、72毫克、62毫克、56毫克。
根菜类：每100克水萝卜中维生素C含量为45毫克。
马博士健康团张建芬博士生
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这2种蔬菜，或许比吃水果更有用，你吃对了吗？若你还不知道，现在了解还来得及，下面就来一起了解一下。
1.豌豆苗
可能很多人对于豌豆苗并没有特别了解，甚至有的人没有听过，更不知道多吃豌豆苗能够为身体补充维生素C。据有关数据统计，每100克豌豆苗中大约含有67毫克的维生素C，相比于其他的食物来说，含有的维生素是非常多的。所以，当你的身体需要补充维生素C时，不妨选择多吃豌豆苗，既美味又能给身体补充维生素C。
2.大头菜
说起大头菜，可能很多人都不是特别了解，大头菜是一种叶子和根茎都可以食用的蔬菜。一般来说，叶子是用来清炒的，而根茎是用来腌制着吃的，是非常下饭的菜。每100克大头菜中大约含有24克的维生素C，虽说赶不上豌豆苗，不过含有的量也不少，是一种用来补充维生素C的不错选择，并且大头菜的吃法会更多样一些，可以根据自己的喜爱做来吃。
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要说到哪些蔬菜中维生素c含量丰富，小编是知道几个的，下面就和大家分享一下自己的见解吧。
第一个是好多人都说今年水果贵身体都缺维生素了，但是小编认为维生素不仅仅是要从水果中获取呀，蔬菜中也会有很多的维生素哦。
|第二是具体蔬菜中哪一种的维生素含量高么，小编现在给大家总结一下。以下爱的蔬菜中：青椒、桂圆、番茄、草莓、甘蓝、黄瓜、柑橘、菜花等等维生素含量都非常的高，记本达到了如果100克此类蔬菜中维生素C含量最少有50毫克的。
第三个是下面这些蔬菜芹菜、苋菜、菜苔、豌豆、白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、菜苔、豌豆、豇豆、萝卜等等。这些蔬菜中，维生素的含量也很高。以上就是小编对哪些蔬菜中维生素c含量丰富的见解，希望对大家有用。???
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以上就是小编对哪些蔬菜中维生素c含量丰富的见解，希望对大家有用。???
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维生素C是在一种水溶性维生素，多存在于蔬菜和水果中。维生素C能参与体内多种复杂的代谢，提高机体抗感染的能力，预防感冒，对预防心脑血管疾病和癌症都有极好的功效。
成人每人每天大约需要60mg，孕妇80mg，乳母100mg。
含维生素C较多的食物主要是新鲜的蔬菜类、豆芽菜和鲜豆类，一般嫩叶比老叶多，叶比茎多。
蔬菜类甜椒最多，蒜苗、油菜、豌豆苗、苜蓿、菠菜、芹菜等含量都很高。
新鲜水果含量也不少，像鲜枣、沙棘、猕猴桃、沙田柚、石榴、橙子等。
还有一种柿叶茶，维生素C的含量极高。对于维生素C含量高的食物大家可以适当增加摄入量。
以上就是小编关于含维生素C高的蔬菜有哪几种的分享，希望对你有用。
