养花网大扁豆怎么做好吃？
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大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火的张家人，很高兴回答这个问题:
现在正是扁豆大量上市的季节，这可是大家很喜欢的一种蔬菜，产量高，味道好，价格经济实惠，营养又丰富，常被人们赞誉为“豆中之王”，说起扁豆，它可浑身是宝，鲜嫩肥厚的扁豆荚可炒着吃，拌着吃，炸着吃；种子更是可以食用，而且还特别香，含有丰富的氨基酸以及人体更易消化吸收的植物蛋白，其中维生素和矿物质的含量比很多蔬菜都高；扁豆的花和种衣还能入药…
现在这个季节，扁豆正是一片丰收景象，特别是老家菜园里，扁豆架上一挂挂的扁豆角，绿中透着紫，明艳动人，讨人喜欢，不禁让人想起郑板桥的两句诗“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花”，描绘的就是讨人喜欢扁豆，以及很特别的农家风情。
说到这儿，由于有很多朋友嫌弃扁豆角吃起来比较粗硬，丝多口感不好，那就有必要来普及一点扁豆角的常识，扁豆角是一种营养功效很出色的绿色食品，它含有丰富的蛋白质，粗纤维，维生素和矿物质，特别是铁质比较多，适合体质虚弱的人群，又可以补充植物蛋白，粗纤维又有很好的通便效果。
那么扁豆怎么做好吃呢？扁豆可以炒着吃，也可以拌着吃，今天就给大家分享一种扁豆特别好吃的做法“扁豆鱼”，我们老家喜欢叫这种美食为“豆角子鱼”，这可是我们老家的一种传统美食，特色美食，顾名思义，就是把扁豆角炸得象小鱼，通常的做法就是在扁豆角中夹上肉馅，挂糊炸制，炸好的形状宛如一条条炸好的小鱼，所以这道美食才会有这么一个栩栩如生的名字。
【扁豆鱼】的特点——
外皮酥酥的，肉馅软软的，鲜香可口，营养丰富，老少皆宜，往往一上桌就抢光。
【扁豆鱼】的操作要点——
洗净后的扁豆要先择去两侧的筋丝，然后把豆角身子撑开的时候一定要小心点，以免把豆角身子弄破损或者把豆角的头尾撑破，导致当填上肉馅上而容易漏馅。
扁豆角在填肉馅前最好用少许盐腌制一下，这样既可以入一下底味，又能杀一杀它的“硬”气，改善一下扁豆角粗硬的口感，炸好后内里吃起来会更加柔和。
给扁豆角填馅时要小心一点，以免弄破损后漏馅。
今天和的这个面糊，虽然是全蛋糊，我用的是面粉，这是老家的一种做法，炸好的豆角鱼吃起来外皮酥，内里软，外皮这层面糊很松脆柔软，也特别好吃。如果想要外皮炸出来特别酥脆膨松，凉了不回软，可加入些淀粉和少许泡打粉。
肉馅里加入少量豆腐，可以使肉馅吃起来更加松软，而且很有风味。如果想吃素馅的，那就只加豆腐好了，也挺好吃。
【扁豆鱼】的具体操作步骤如下——
《所需食材》:扁豆角一把约300克，猪肉馅100克，豆腐50克，面粉200克，鸡蛋一个，葱姜末各5克。
《所需调料》:生抽20克，老抽5克，盐3克，五香粉3克。
《具体的流程》:
先把扁豆角两侧的筋丝择去，清洗干净，然后沿着豆角一侧，小心的用两只手慢慢把豆角的身子撑开，变成如图中的两片，注意豆角的头尾不要弄开了，以方便填上肉馅且不漏馅，依次弄好后，把扁豆角放入盆中，加入少许盐抓拌均匀，这样扁豆角一来可以入一下底味，二来可以改善一下扁豆角粗硬的口感。
猪肉馅放入小盆中，把豆腐放在案板上，用刀碾压成碎状放入肉馅中，加入葱姜末，放入盐，生抽，老抽，五香粉搅拌均匀备用。
开始填肉馅:把肉馅填入撑开处理好的豆角内，挨个填好，要有耐心而且要小心用力，不要把扁豆角弄破，以免漏馅，把馅料放入底部，用手一捏，肉馅就会填满铺平内部，然后再依次拍上点干粉，这样可以让豆角鱼更容易挂上糊，而且肉馅也不易脱落。
调糊:老家炸这种豆角鱼最喜欢用的糊是全蛋糊，而且是用面粉，吃起来特别酥软可口，很有小时候妈妈做的味道。小盆里加入100克面粉，打入一个鸡蛋搅拌均匀，开始分次加水，边加边搅拌，直到把面粉和成糊状，用勺子舀起流下，呈现不断的流水状缓慢流下即可。
挂糊:把填好肉馅的扁豆角，依次放入面糊中，开始挂糊，使扁豆角全身都均匀地挂上一层，动作要慢，注意不要把里面的肉馅掉出来。
炸制:起锅烧宽油，油温五成热，一边给扁豆角挂糊，一边放入油锅，依次下好后，先不要搅动，稍一定型，再用勺子慢慢推动，使其受热均匀，翻拌均匀，把扁豆角炸至金黄酥脆捞出控油即可。这时的“扁豆鱼”，看上去真的象一条条好看的“小炸鱼”，最后把它们一条条码入盘中，鲜香酥脆，上桌就抢光。
小贴士
（1）扁豆好吃，也不可多吃，它和大多数豆类一样，吃多了容易胀气，会让人感觉肚胀不舒服。
（2）扁豆不能生吃，而且要做熟了再吃，以免发生食物中毒，出现头痛，恶心，呕吐等现象。
以上就是我对“大扁豆怎么做好吃？”这个问题的回答，扁豆营养丰富，可以适量食用，可以炒着吃，拌着吃，今天也分享了一种它的好吃做法“豆角鱼”，是我家乡的一种特色美食，很好吃，希望大家能够喜欢。@问答 @头条美食 @头条美食联盟 @头条号
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现在正是吃扁豆的季节。家里经常做。下面就把我做这道菜的方法分享给朋友们。
1、扁豆切丝，在沸水中放盐煮熟捞出待用。
2、肉切成丝，用酱油、生粉、少许盐、料酒腌制待用。
3、蒜、姜、干辣椒切好待用。
4、锅中入油（热锅凉油），放入腌制好的肉丝翻炒变色，留油捞出。
5、放入准备好的姜、蒜、干辣椒煸香，随后放入焯过水的扁豆和炒好的肉丝翻炒，出锅前加入鸡精拍好的蒜末混合均匀即可出锅了。
一盘香喷喷的肉丝炒扁豆快和家人一起享用吧。
温馨提示：四季豆、豇豆、扁豆类菜品，一定要做熟。因为生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。
扁豆怎么炒才好吃？
优质回答
你好，我是家厨美食老马，很高兴来为你回答这个问题。
扁豆含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，及各种维生素，还含有钙，磷等成分。它具有降低血脂，提高免疫力的攻效。
扁豆和四季豆很相似，四季豆是长条圆形，而扁豆是长条扁形，生食有，烹饪时，要高温加工，百分之百完全煮熟。否则勿必食用。
我今给大家做一个青椒炒扁豆：
第一步，把扁豆两端的头去掉，用盐水浸泡半小时，去除农药残留及异味，然后用清水冲洗干净备用，猪瘦肉一小块备用，青椒切成斜角，红椒切成长条备用。
第二步，把猪瘦肉切成小长条丝，用适量的食用盐，少量胡椒粉，少量料酒，少量水淀粉，少量老抽拌匀腌制半小时备用。
第三步，把蒜切成末，生姜切成片，大葱切成马耳朵形备用。把扁豆角切成斜角长条丝备用。
第四步，锅里添加适量的水，放少量的食用盐，几滴食用油，烧开后下切好的扁豆丝焯水2分钟断生后捞出冲凉备用。
第五步，锅里倒油，在6层油温时下肉丝，快速滑油15秒左右捞出备用。锅里留底油，下葱姜蒜，炒岀香味下青椒和红椒，翻炒片刻下扁豆丝炒，然后倒入肉丝炒。调味，放少量料酒去腥，少量胡椒粉，适量食用盐，少量鸡精，少量生抽，少量蚝油快速翻炒淋入自制红油岀锅装盘。
这盘青椒炒扁豆就制作完成，清脆爽口，香辣下饭，好吃极了，供大家参考，谢谢！！！
我是老赵家的小女儿，谢谢邀请回答问题。
香辣扁豆炒出来，超好吃。
准备扁豆、大蒜、干辣椒。把扁豆两头的经络撕掉，洗净滤干水分。把大蒜切碎，干辣椒切丝。锅加油烧热，把花椒，干辣椒爆香，倒入扁豆翻炒。炒至扁豆变色变软后，加入大蒜翻炒均匀，调味加盐、糖、蚝油少许。再翻炒均匀即可。
以上就是小编关于扁豆的做法大全家常菜的分享，希望对你有用。
