养花网清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？
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清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。鱼是我们日常生活中最为常见的食材，其吃法也是各式各样，比如烤鱼、炖鱼、煎鱼、清蒸鱼等，其中清蒸鱼最大的特点就是味道清香鲜美，不仅保持了鱼肉的原汁原味，关键还没有腥味，老少皆宜，深受人们的喜爱。
?如何才能做好清蒸鱼？
清蒸鱼看似很简单，实则需要注意很多小技巧，才能保证清蒸鱼既不碎又不腥，还能散发出鱼肉的清香味，下面先分享下清蒸鱼时需要注意的关键几点：
【①鱼的选择与处理】做清蒸鱼时，鱼的选择种类比较多，草鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲈鱼等都可，但鲈鱼是最佳选择，因为鲈鱼不仅肉质细嫩，且刺少，适合老人孩子食用，无论什么选什么鱼，首先要保证鱼是新鲜的，最好是刚刚宰杀的。其次，处理鱼时要刮掉鱼鳞，去掉鱼腹内的黑膜，清洗干净；
【②鱼的蒸制时间】清蒸鱼最难把握的就是蒸制时间，时间太短，鱼肉未熟，且腥味较重；时间太长，鱼肉又容易被蒸老，失去本身鲜嫩的口感。一般来说，对于1斤左右的鱼，开锅后大火蒸7-8分钟左右即可，中途不可揭盖泄气。对于其他重量的鱼，时间上可稍作调整；
【③蒸鱼豉油的使用顺序】大家都知道，鱼蒸完后，都需要在鱼身上撒上适量的豉油和热油，这些调料的使用顺序也特别重要。首先蒸鱼豉油不应在鱼蒸的时候就浇上，高温下豉油易挥发且容易与鱼肉发生某些化学反应，影响鱼肉的味道，因此，豉油应在蒸鱼完成后放入，家庭蒸鱼，应先放豉油，再放热油，这样热油可以激发出豉油的香味，使蒸出的鱼味道醇厚。
下面，小瑞就为大家分享下清蒸鱼的做法：
清蒸鱼：肉质鲜嫩、香味醇厚、不腥不散
【食材】：鲈鱼500g；
【调料】：食盐、生姜、葱白、青椒、蒸鱼豉油、花生油、料酒适量；
▼美食步骤：
第一步：【处理鱼肉】首先将市场买来的鲜鱼清洗干净，然后用刀刮掉鱼鳞，接着去除鱼的内脏，尤其是鱼腹部内的那层黑色薄膜，一定要将其去除，因为这里的腥味较重；（-注意：做清蒸鱼，一定要保证鱼是新鲜的，不要使用冷冻后的鱼，烹饪后鲜味不足）
第二步：【腌制鱼肉】将生姜和葱白切成细丝，然后放入碗内，倒入适量的清水浸泡5分钟左右，此时将处理干净的鱼沿脊背竖切一刀，然后将葱姜丝水均匀地倒在鱼身上，葱丝、姜丝放入鱼肚、鱼背内，最后腌制10分钟左右；（-注意：因为鱼的脊背处较厚，腌制的时候将脊背切开，不仅容易入味，清蒸的时候也会熟的均匀）
第三步：【大火蒸制】首先准备一个鱼盘，沿着平行于长边的方向均匀地放上3根筷子，然后将鱼置于上方，然后锅内倒入适量的清水，同时加入3勺料酒，放上篦子，水烧开后，接着放上鱼盘，盖上锅盖，大火继续蒸8分钟；（-注意：蒸鱼的中途切勿掀开锅盖，容易跑掉热气以及鱼的清香气）
第四步：【出锅淋油】蒸制8分钟后即可关火，将鱼盘端出，均匀地撒上适量的食盐，之后重新将新鲜的葱丝、姜丝、辣椒丝撒在鱼身上，倒入适量的蒸鱼豉油，然后将花生油烧热，均匀地浇在鱼身上，一道香喷喷的清蒸鱼就做好了。（-注意：不要继续使用腌制时使用的葱丝、姜丝，因为腌制时其味道已被鱼吸收掉，此步需重新切制新的葱丝与姜丝）
清蒸鱼之“疑难解惑”
（1）蒸鱼的时候为什么要将料酒倒入水中？
答：大家都知道料酒具有很好的去腥作用，因此，很多人在做清蒸鱼的时候喜欢直接将料酒涂抹于鱼身上，这样做确实具有很好的去腥效果，但是料酒受热后散发出的味道容易掩盖掉鱼肉本身的鲜味，导致鱼肉不够鲜美。如果蒸鱼时，将料酒直接导入锅内的清水中，而不是让其直接接触鱼身，这样料酒在水中受热后散发出的水蒸气在锅内循环，也可带走鱼身上的腥味，去腥的同时还能保证鱼肉的鲜嫩。
（2）蒸鱼时鱼盘底部为什么要放上三根筷子？
答：很多人在蒸鱼的时候喜欢在盘子底部铺上一层葱丝、姜丝，可以起到很好的去腥作用，但这样有个问题，蒸鱼的时候，鱼肉在受热的过程，内部会有很多水分流出，这些水分就会堆积在盘在底部，又由于葱丝、姜丝受热后变软，因此使得上面的鱼肉将直接接触到盘子底部，这样就导致锅内的水蒸气无法接触到鱼的底部，使其受热慢，且盘子内堆积的水分容易污染鱼底部的肉，使其腥味加重。相反，若使用筷子代替葱丝、姜丝，不能能保证鱼底部的空气流通，还能减小鱼肉的腥味。
（3）腌制鱼肉的时候为什么不放入食盐而是蒸完后再放？
答：食盐具有高渗透作用，因此很容易凝固蛋白质，如果腌制时就放入食盐，将会导致鱼肉变硬，清蒸出的鱼不够鲜嫩。若果清蒸完后再放入食盐，不仅不会具有反作用，同样也能起到调味的作用，后续的热油也可以很好地融化掉食盐，使鱼肉调味均匀。
清蒸鱼之“技术小Tips”
1.做清蒸鱼不需要使用特别大的鱼，一斤左右的即可，鱼太大蒸制时间不容易控制；
2.筷子放在盘子底部，能很好地支撑起鱼身，使其底部的热气流通，受热均匀，筷子放置的时候要注意彼此间留有一定的间隔；
3.蒸鱼的时候可以在鱼身上均匀地涂上一层薄薄的食用油，油膜可以阻断鱼内部水分的流失，使其保持鲜嫩的口感；
4.最后一步的花生油要热，大约加热至七成热左右，锅内有青烟冒出即可，油太凉，无法激发出豉油与葱姜丝的香味。
总结
清蒸鱼看似很简单，但是稍不注意，就容易使蒸出的鱼腥味重，且鱼皮破损。清蒸鱼追求的是鱼肉的鲜嫩，因此，蒸制时的时间控制至关重要，除此，鱼的选择与处理，以及鱼肉的腌制与调料的使用顺序也是不可忽略的重要细节。
我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结
清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？今天我来回答一下这个问题。
清蒸鱼需要多少时间，怎么做好吃，这个问题，我的观点是：没有固定的时间限制，因为蒸的鱼种类不同，鱼的大小和肉的厚度有直接的关系，不同种类的鱼清蒸的时间自然就会不一样，不能固定的模式和已有的一种鱼的清蒸时间来给所有清蒸鱼做时间标准。清蒸鱼需要多长时间
清蒸鱼到底需要多长时间合适呢？也就是说既保证鱼肉的熟度还能保持鱼肉原本的鲜味和营养。
根据我个人做清蒸鱼的经验来说，清蒸鱼的时间计算一般是从锅里的水烧开上汽开始计算，不同种类、不同大小的鱼，清蒸的时间也不相同，大部分在8-15分钟之间。
清蒸这种做法对于鱼这种食材的话，举个例子说，一般重量在1斤左右的鲈鱼，蒸制的时间在12分钟左右最好。
重量在1斤半左右的多宝鱼呢，需要蒸15分钟左右。而同等重量的鳜鱼则需要蒸10分钟左右就好了。
如果是重量在2斤左右的鱼最好就不要整条的清蒸了。如果非常喜欢吃清蒸的口味的话建议将整条鱼改刀，改成孔雀开屏的样子，这样的话只需要蒸个10-15分钟左右就好了。这样蒸熟之后再淋上鼓油之后鱼肉也是很入味的。
清蒸鱼的窍门
1、水开下锅
做清蒸鱼一定要注意，一定要在锅中的水做开之后再放鱼下锅蒸熟，这样能让鱼肉比较迅速的蒸熟，肉质也更加鲜嫩。冷水下锅的话，蒸熟的时间会比较长，蒸出来的鱼肉肉质变老，口感差。
2、蒸好以后再放盐
清蒸鱼一定要在蒸好以后再淋上料汁，清蒸鱼如果一开始就放盐的话会导致鱼肉蛋白质紧缩，降低了鱼肉的鲜嫩口感。
3、蒸鱼不能选太大
用来清蒸的鱼一定不要选择太大、太重的，一般在1斤左右时最好的，摆盘更好看，火候容易把控，也更容易入味。
4、蒸的时候选大火
清蒸鱼一定要用大火，这样的火力选择能够在最短的时间里将鱼蒸熟，而且能够保持鱼肉的鲜美。
料汁怎么调
接下来我来说一下料汁怎么调。对于清蒸鱼来说，料汁的调制很重要，料汁调的好，能够最大限度的表现出鱼肉的鲜美味道和口感。
根据我的经验，第一种调制料汁的方法是:
葱、蒜、姜、辣椒、豆豉、酱油、糖准备好。
然后葱切成葱花、蒜切成蒜末、辣椒去仔剁碎，姜切成末，倒入适当大小的容器中，然后浇上适量的食用油，搅拌均匀，然后用微波炉强档加热3分钟左右取出，再倒入适量的酱油、糖及适量的水搅拌均匀即可。
第二种方法：
生抽、老抽、香醋、糖倒入准备好的碗中，然后再准备一个碗，勾兑水淀粉适量，起锅烧油，三成热的时候，下入姜丝爆炒出香，再倒入料汁、水淀粉搅拌均匀即可。
好了，今天的这个问题，清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃，就回答完了各位小伙伴有什么想说的，欢迎留言。
什么鱼适合清蒸？做法是什么？
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能够清蒸吃的鱼太多了，可以这样说：只要你的盘子能盛得下的鱼都可以清蒸着吃。清蒸只是众多做法的一种做法，只要掌握好清蒸的技巧做出的鱼就能保持最大的鲜味。淡水鱼适合清蒸的有：鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼等，注意的是土腥味较重的鱼在前期处理时最好用料酒、葱段、姜片、胡椒粉去腥，这样清蒸出来的鱼口感好，无异味。
海鱼清蒸就省点事，它们基本上都没有土腥味，前期处理起来不麻烦，但是要注意处理内藏时不要碰破鱼的苦胆，像石斑鱼、老虎鱼、金鲳鱼、比目鱼、海鲈、黄鱼等海鲜鱼，要看个头大小上笼蒸八——九分钟出笼，少一分钟不熟，多一分钟过老。这样蒸出的鱼肉鲜嫩、最大限度的保持了海鲜的原汁原味。
清蒸鲈鱼的做法
食材：
鲈鱼 一条，红椒 一个，葱 适量，
姜 适量，盐适量，胡椒粉 适量
蒸鱼豉油 适量
烹饪步骤
1、红椒洗净，去筋膜切丝备用；
2、大葱切段，小葱切丝，姜切片备用；
3、鲈鱼洗净后，从背部和尾部各划一刀，放入大盘中，鱼身下放几段大葱，把鱼垫起来，鱼肚和鱼身放适量姜片，葱段，撒适量盐，花椒粉腌制十五分钟左右；
4、蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入蒸屉中盖锅，大火蒸8～10分钟左右即可；
5、将蒸好的鱼端出，将葱段，姜片取出不要，重新在鱼身码上葱丝、红椒丝，倒入适量蒸鱼豉油；
6、起锅烧油，大火将油烧至7成热，迅速将热油均匀的浇在葱丝和红椒丝上，美味的清蒸鲈鱼就做好了！
请问蒸魚怎么做好吃，谢谢？
优质回答
你好！很高兴回答这个问题，很多人喜欢吃鱼，鱼的做法有很多，清蒸是常见的一种做法，那么清蒸鱼怎么做好吃？
清蒸鱼做法一
材料：武昌鱼250克，西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇适量，枸杞、山药适量。
做法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用。
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精。
3、开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
4、特点：肉质鲜嫩，营养丰富。
清蒸鱼做法二
材料：新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺。
做法：
1、将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2、鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
3、取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上（要能听到嗤嗤地响声），再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。
清蒸鱼做法三
材料：鲜鱼1尾，葱2支，姜1小块，辣椒1条，香菜少许，蚝油1又1/2大匙，酱油1大匙，盐少许，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，水150㏄，料理米酒少许。
做法：
1、葱取1支切长段，另1支葱切丝；姜切半，一半切丝，另一半切片；辣椒去籽切丝；鲜鱼洗净，备用。
2、取一盘，盘底舖上作法1一半的葱段、姜片后，放上作法1的鲜鱼，再将剩下的葱段、姜片舖在鱼身上，最后淋上料理米酒，放入蒸笼中蒸约10分钟后，将鱼取出，挑除葱段、姜片。
3、将所有调味料煮沸，淋在作法2的鱼上，再放上作法1的葱丝、姜丝及辣椒丝。
4、热一锅，放入2大匙的油烧至沸腾后，淋在作法3中即可。
清蒸鱼做法四（微波炉清蒸鱼）
材料：猪油，鱼，盐，葱姜，豆豉，酱油。
做法：
1、猪油微波10秒化开一点，刷到鱼的身上以及肚里，稍微撒点盐。
2、盘子底下用筷子或者叉子把鱼架空，鱼身上铺葱、姜、豆豉，盘子里倒一点米酒，上微波炉。
3、同时找个小盘子微波一点酱油出来作蘸酱。
以上就是我带来的清蒸鱼怎么做好吃的内容分享，希望能帮助到你！
【清蒸鱼】是对付鲜鱼的一个好办法，是最能吃出鱼本身味道的一种做法。看似简单的【清蒸鱼】，其实也是最考验原料的选择和火候的一道菜。
【清蒸鱼】如果火候不到，鱼肉不熟发腥而难以下咽，过火则鱼肉“皮开肉绽”肉质发老，没有鲜嫩的口感。
清蒸鱼需要多长时间
清蒸鱼的时间一般以蒸锅上汽来计算，但是要看鱼的大小、还有火力，来决定蒸制的时间，这个是不能硬性规定时间的，要靠自己来观察、掌握。不过一般蒸鱼成熟的标志都是:鱼的眼睛变白、凸起，用筷子轻插鱼的头部，会很顺利的插入为好。
【清蒸鱼】怎么做好吃
分享一道【清蒸鱼】的做法:
【主料】佳吉鱼
【配料】葱姜
【调料】胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油，花椒粒
【做法】
清理食材:新鲜的佳吉鱼洗净去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，再次入清水中浸泡，投净血水后捞出，在鱼身两侧剞上花刀。
给鱼码味去腥:把葱姜切成大片入温水中浸泡，并且用手把葱姜的汁水攥出来。然后用葱姜水、料酒、胡椒粉涂抹一遍鱼身。把攥锅的葱姜片码在鱼身上，在鱼腹中和鱼鳃里也夹上姜片，腌制二十分钟左右。
蒸制:蒸锅上汽后在鱼身下垫上大块的葱姜，把鱼入锅蒸制。蒸大约6-8分钟左右，看鱼眼睛变白凸起关火把鱼取出。
调味:蒸好的鱼泌去鱼盘中的汤汁，捡去鱼身上的葱姜。重新在鱼身上码上葱丝，锅中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。捞出花椒粒留作他用，把油趁热淋在鱼身上。盘边倒上蒸鱼豉油，上桌后夹鱼肉蘸蒸鱼豉油食用即可。
【美味小贴士】
佳吉鱼是海鱼中特别鲜美的鱼类品种，一般蒸制和做汤都会特别鲜美。
蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，为了吃出鱼的鲜味，用鱼肉来蘸食蒸鱼豉油，才能品尝出鱼肉那原始的美味。
【清蒸鱼】好吃的要点总结:
鱼必须要新鲜，而且要选对鱼的品种:一般要选择有鳞的鱼、白肉的鱼，而且必须要鲜活。并且一般家庭制作个头不要太大，以不超过一斤半一条为好。这样的鱼容易蒸透、入味，鱼肉不易蒸老。
鱼要提前腌制、码味以去腥:一般腌鱼的时候，多以葱姜、料酒、胡椒粉为主。也有在鱼身上加肥肉膘、火腿、还有包裹猪网油蒸制的，这样可以使蒸出来的鱼，鱼肉润滑有滋味。但现在一般很少会有人使用了!所以简单的攥出葱姜的汁液，给鱼做一个按摩，就能起到很好的去腥增鲜的作用。
蒸鱼的时间:蒸鱼的时间以鱼的大小来决定，一般情况下只要鱼眼睛变白、凸起，就表示鱼已经成熟了。蒸鱼时，最好在鱼身下垫上大块的葱姜或者一双筷子，这样便于蒸锅内蒸汽的流通，使鱼受热均匀，便于鱼的成熟。
蒸鱼豉油的使用:为了能够更好的吃出鱼的本味，不要把蒸鱼豉油淋在鱼身上，淋在鱼盘的四周。食用时蘸食，更能吃出蒸鱼那特有的鲜味。
平常吃的清蒸鱼做法有哪些？
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用料
鱼1条盐适量料酒适量白胡椒粉少许葱适量姜适量小米辣椒（或红色彩椒）适量香菜适量食用油适量蒸鱼豉油（或海鲜酱油）适量香葱花适量
清蒸鱼的做法
处理好鱼的内脏，在鱼身上斜开几刀。
用葱丝、姜丝、白胡椒粉、盐少许、料酒，腌制十五分钟。然后扔掉所有腌制的配料，简单控去水分。
把腌制好的鱼肚子中塞入葱段、姜片，蒸8分钟。（可根据鱼的大小调整时间，一般二斤左右的鱼蒸8-10分钟为好）
蒸好的鱼上铺一层姜丝、葱丝、小米辣椒丝（或红色彩椒丝），淋一炒勺热油，爆香。
最后淋上1-2汤勺的蒸鱼豉油（或海鲜酱油），洒适量香菜段和香葱花（或葱花）。
小贴士?蒸好鱼之后，一定要把鱼肚子里的葱段和姜片取出来、扔掉。
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你们会做鱼吗？会做清蒸鱼吗？清淡一点的鱼。不要太辣了，具体做法是怎样的？
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谢邀回答。大家好，我是职业厨师木子小厨。这是我在问答的第130原创问答。今天我们来聊一聊清蒸鱼的做法。
做鱼谈不上多精通，但是作为一名职业厨师来说，鱼还是经常做的，俗话说：熟能生巧。所以不管是淡水鱼或海水鱼，红烧、清蒸或者酱焖，都做过了很多，心得体会也积累了一些。
在所有的鱼类做法中我认为还要数清蒸鱼最讲究，一道上等的清蒸鱼的特点是：味鲜、肉嫩、清淡可口。有人会说了清蒸鱼太简单，蒸一蒸，淋上豉油，这还用教吗？我想说看似简单的确实最难。要做好清蒸鱼还是讲究以下几点：
鱼要味鲜：一定要选用新鲜的活鱼。
鱼的选择：沿海地区以及南方地区的朋友普遍会选择海鱼，这类鱼最大的特别就是蒸熟后的鱼肉呈蒜瓣状，鲜嫩无比。内陆地区的朋友可以选择一些淡水鱼，如鳜鱼，中华鲟。当地的一些湖鱼，不建议做清蒸，草腥味太重。
蒸制时间决定了口感的老嫩：清蒸鱼最好选择一斤半左右的鱼来烹调，蒸制以八至十分钟为宜，鱼太大或者蒸制时间太长，肉质就老，口感也柴。
操作手法：精准的操作手法是清蒸鱼肉嫩味鲜的关键。
下面以清蒸大黄鱼为例，说一下酒店做法，希望题主参考采纳。
【准备原材料和调料】
大黄花一条（一斤三两左右），蒸鱼豉鱼五十克，料酒，葱，姜，色拉油
【开始烹调】
先将鱼去鳞，从鱼的肛门处竖切两厘米的小口，从开口处插入筷子稍微搅动几下，然后左手拿鱼，右手食指和拇指把鱼鳃连同内脏拽出，清洗干净（特别是鱼喉咙处和大梁骨有淤血）然后鱼身上每隔两厘米打上一字花刀。
把鱼沥干水分放入盆里，加入姜丝，料酒，少许盐，给鱼全身做个按摩，抹匀腌制十分钟。
然后呢去掉腌料，略微清洗一下，在蒸盘中放入三根筷子，然后把鱼放在筷子上，这样鱼身就离开蒸盘了，鱼的花刀处再放上少许姜丝。
蒸锅里提前加水烧开，放入蒸盘，盖上盖子，开大火上汽计时，大约八分钟取出，先把姜丝拣出来，再把里面的污水沥出，抽出筷子，使用成品的蒸鱼豉油淋在盘底，再在鱼身表面均匀的撒上葱丝。
另起锅加入色拉油一百克，烧至略微冒烟，先下入一小把葱花慢慢炸黄炸香，用个小漏勺把渣子盛出，再重新把油烧至大约七成热，浇在鱼身表面的葱丝上，点缀红椒丝香菜段即可。
【技术总结】
这里有个查看鱼熟的小窍门，就是看到鱼眼珠蒸出来了，就算蒸好了。
鱼身下面铺筷子，是为了让蒸汽流通，可以使鱼身两面一起成熟。
选择用色拉油做淋油，如果用花生油之类的油脂会抢夺鱼的鲜香。
倒豉油的时候，不要直接把豉油倒在鱼身上，那样不仅会影响外观颜色，还可能导致咸味过重。
油只淋葱丝，葱香味还是不够，所以在淋油之前炸了一把葱花，进一步提香。
我们平时处理黄花鱼不开膛的，为了保持鱼的外形完整，也更美观。
以上就是我工作中的做法和经验，其实要做好清蒸鱼也蛮简单，抓紧几个重要，你也能轻松做出。好了今天的话题就分享到这里，如果你有更好的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
我是一名职业厨师，工作之余会分享一些烹调中经验干货，喜欢我的朋友记得点个关注。如果有烹调中的技术难题也可以在评论区留言，我会一一为大家解答，喜欢我的作品就给我留下一赞，感谢您的观看。
以上就是小编关于清蒸鱼做法和步骤家常做法的分享，希望对你有用。
