养花网看到的酥鱼方法都是先炸鱼，有没有不炸直接酥的做法？
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制作酥鱼，大多会选择提前将鱼炸酥，然后再经过长时间的小火慢炖，或者高压锅压制，最后成品是鱼骨酥软，鱼肉软糯，这样才是酥鱼的完整制作工序。而我们买的鱼罐头，它里面的鱼也是经过油炸的，只不过炸的时间比较短，只将鱼炸制定型，然后用大型压力锅压制而成。但有一些鱼罐头，它里面的鱼就是没经过油炸，而是直接焖制成熟，然后浇汁制作而成的。
如果要制作酥鱼，那必须要经过油炸，这样才能体现出“酥”的口感。如果不想用油炸鱼，也可以做出类似于酥鱼的美食，但只有软烂，而缺少“酥”的感觉。
酥鱼，顾名思义就是骨酥肉烂的意思，但我们要想做到鱼肉发酥。把鱼用油炸制酥脆定型，也是很必要的一个制作步骤，将鱼炸制酥脆以后，然后再经过长时间的焖制，这样鱼肉表皮不会破碎，而且鱼骨酥软，肉质软糯入味。这样的做法才能做出美味的酥鱼。
如果不想用油炸鱼，也可以做出类似于酥鱼那种口感的美食。但最好用油把鱼提前煎制一下，这样可以使鱼肉表面定型，然后再用高压锅焖制一段时间，同样可以做出美味的酥鱼。如果不把鱼提前煎制一下，那么经过高压锅的压制，鱼肉容易散碎，即使压制成熟以后，鱼肉也不会成形的。
现在有的鱼罐头虽然没有经过油炸，但它们有专业的做鱼设备，而且鱼肉在制作之前也经过特殊处理，所以不会被压制破碎。如果我们在家中制作非油炸酥鱼，可以在高压锅底部铺满葱姜片，然后把鱼摆在上面，不让鱼与高压锅接触，然后在放入料汁，按照所做鱼的肉质，来确定压制时间，同样可以把鱼骨炖软，等到压制完成以后，把鱼拿出浇上剩余的汤汁，放在一旁冷却后食用，味道也是很美的。
——最后总结:关于看到的酥鱼方法都是先炸鱼，有能有不炸直接酥的方法？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
看到酥鱼（鲫鱼）就想到我们家乡的妈妈菜，为什么这么说呢？小时候农村家里穷（80年代）每天基本就是季节性蔬菜，那时家里的院子都是土地面，所以每家都种菜自己吃的很方便，但是没事时家里总有人出去摸鱼，而且时间不长就能弄回一大盆鱼，妈妈可就来活干了，就是做酥鱼，下面简单介绍一下：（这里做鱼指用的老家的烧火土锅）
1.鱼洗净不要去鳞，只去内脏。
2.准备葱段、姜片、八角、花椒、桂皮
3、盆入调汁：酱油、醋（多一些）、白酒少许
4、大白菜一颗洗净切片（厚一些）、藕片、咸菜疙瘩切片
5、热锅冷油烧开放入葱段等配料烧香，放入白菜、藕片、炒二三分钟，上面平铺咸菜片、鲫鱼然后倒入调汁浇水漫过食材二指，用大火烧开，烧开后用小火慢慢炖直至锅内鱼汤收汁。然后盖锅焖一宿。第二天鱼肉入味鱼骨酥软，实乃下饭佳肴！
秘制酥鱼的正宗做法，秘制酥鱼怎样做才好吃的做法步骤？
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秘制酥鱼的做法
步骤1
将小黄花鱼的鱼鳞刮掉，去除鱼鳃，剪开腹部去除内脏和腹内黑膜，并清洗干净。头部其实没什么肉，可以切掉，为了保持美观不切也可以。
步骤2
将洗净的小黄花鱼沥干水分，或者用厨房纸巾蘸干水分。
步骤3
在锅中加入足量的食用油，油温烧至六成热，下入小黄花鱼开始炸制，一次不要放太多条，可以分次炸。大火炸1分钟后转小火炸至酥脆，炸的过程可以翻动一下鱼身，使鱼肉受热均匀。炸好后捞出沥油备用。
步骤4
葱、姜清洗干净，葱掰成段即可，姜切成薄片。将炸好的鱼放入高压锅中，加入葱段、姜片、八角、香叶和花椒。
步骤5
接着来调一碗料汁，取一个小碗，加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣酱、少许老抽、一勺陈醋、一勺糖、少许盐，搅拌均匀。爱吃辣的也可以用豆瓣辣酱代替豆瓣酱，我女儿不能吃辣，所以没放辣。
步骤6
将调好的料汁倒入高压锅中。
步骤7
再倒入一碗清水，用筷子将小黄花鱼轻轻摆放整齐，使鱼均匀地浸泡在汤汁中。然后打开电压力锅的开关，选择高压，压制30分钟。压制好以后不要马上将高压锅放气，要等它自己泄压后再开锅盖。将鱼取出再淋上一些汤汁就可以食用了，冷却后和罐头的味道更像。
秘制酥鱼的烹饪技巧
1、挑选小黄花鱼时要注意，选择颜色金黄、有光泽，鳞片完整的，眼睛要透明清亮，鱼身没有伤痕，再打开鱼鳃看一下，新鲜的鱼鳃是鲜红色的，如果已经发白就不要买了。 2、一次买回比较多的小黄花鱼，可以将鱼洗净，去除鳞片和内脏，处理好后分装在保鲜袋里，每袋一顿的量就可以，放在冰箱冷冻室中保存，要吃的时候解冻后就可以直接烹饪了。 3、炸鱼的时候一定要先大火再小火，这样鱼才会炸的酥脆，炸的过程要尽量多翻动，避免受热不均匀。 4、我是用电压力锅进行压制的，如果是普通压力锅压制20~25分钟就可以，时间过长会使鱼肉过于软烂。如果没有压力锅也可以用蒸锅蒸制，但是蒸制的可能鱼刺不会太酥软。 5、做好的酥鱼保留一些汤汁，冷却后放在冰箱中冷藏形成鱼冻，吃起来的口感和超市卖的鱼罐头一样，骨酥肉烂，非常鲜美。 6、调味方面大家也可以根据自己的口味做些调整，爱吃辣的可以放写辣椒，爱吃甜的可以多放一些糖，加一些豆豉也别有一番风味。
大家好，我是小关很高兴能分享我做酥鱼的经验。
其实，这道菜是我跟我爷爷学的，可能是因为我的老家生活在淝河边上，所以我的爷爷特别喜欢钓鱼，当然了也特别喜欢吃鱼。我爷爷虽然平时在家不做饭，但是他总是能变着花样吃鱼，小的时候最喜欢跟着爷爷屁股后面钓鱼逮鱼，因为我知道，这之后就是一顿大餐！！
扯得有点远了，下面进入正题，其实做酥鱼对于鱼的选择没有特别的要求，什么鱼都可以做，由于家里面有小孩子，所以我基本上都是选择草鱼做，因为草鱼的鱼翅都是大鱼翅，不容易卡到。首先把鱼剁成块，放到盘子里
然后加入辣椒面一勺（这个根据个人口味，喜欢辣的可以多放点，不能吃辣的也可以不放）一勺鸡精，一勺十三香，一少半盐，一勺生抽，两勺料酒，生姜切成细末，抓两大把面粉
用筷子均匀的搅拌，让每块鱼都沾上调料和面粉（这个过程可以下手抓，这样一来搅拌的比较均匀，而来也比较省事，但是要注意不要被鱼翅扎到手）
放在盘子里腌制二十分钟，热锅倒油，可以多倒点，待油温六成熟的时候可以下愉鱼块炸了（油温六成熟这个怎么判断呢：可以把筷子一头插入油锅里，当筷子周围冒小泡的时候就差不多了）
当一面炸到金黄的时候用筷子把愉快翻译面，两面都炸至金黄的时候就可以捞出来了，同样的步骤把剩下的鱼块都炸好
其实，到这一步酥鱼基本上就做好了，刚炸好的鱼焦焦脆脆的就这样吃也是很好吃的，为了让这道菜更排场，接下来我们再来调个酱汁。
小葱切成丝，炸鱼的锅留油，把葱丝放在油锅里爆香，然后放一勺老干妈炒出红油，加入一小碗水淀粉，烧开就行了，把调好的酱汁淋在摆好的鱼块上，齐活了！
是不是看着就特别有食欲呢，有喜欢的朋友可以在家试一下
都看到这里了，喜欢的朋友给点个赞吧。
请教制作酥鱼的方法，请高手赐教？
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鱼营养丰富，而且做法多样，不仅可以炖着吃，还能烤着吃，甚至是炸着吃，而且不同年龄段的人喜欢吃的方式都是不一样的。
比如老人喜欢炖着吃，这样的做法不仅能喝汤，还能很好的吸收鱼肉里面的营养物质，青年人比较喜欢吃烤鱼，如果去外面聚餐的时候，一般会点一盘烤鱼，虽然营养价值没有炖着的高，但是味道是很不错的，而小孩子们一般喜欢吃酥鱼，酥鱼可以从头吃到尾，而且也不怕鱼刺刺到，又香又酥，都能当零食吃。
酥鱼也叫骨酥鱼，它最早起源于中国骨酥鱼之乡邯郸，魏晋时期，由民间传入宫中。北宋初年，宋太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。圣旨骨酥鱼“看起来就是一条鱼，鱼形完整，吃起来却骨酥刺烂，鱼肉香鲜，从头吃到尾，从骨吃完刺，一点不浪费”。
既然了解了酥鱼的来源，我们接下来就来看看酥鱼的做法:
由于酥鱼很多孩子爱吃，我今天分享是麻辣酥鱼的做法，这个是完全可以当零食来吃的。
准备食材:
小黄花鱼300克、芝麻5克、红油辣椒10毫升、盐少许、味精适量、白糖3克、花椒粉3克、料酒10毫升、葱姜汁5克、香油少许、植物油10毫升。
制作方法:
1、将小黄花鱼洗干净放入一个大碗中，撒入适量盐，加料酒、葱姜汁腌渍入味。
2、碗内放入盐、味精、白糖、花椒粉，加红油辣椒、芝麻、香油调成味汁。
3、锅内注植物油烧至六成热，放入鱼炸至酥脆，捞出沥油装盘就可以了。
4、然后将之前调好的味汁浇在酥鱼上，这样美味的麻辣酥鱼就做好了，看着做法是不是觉得很简单呢？喜欢的朋友感觉试着做一下哟，保准孩子爱吃。
我跟着邯郸永年的朋友学过一点，可以查下永年酥鱼很有名的，但是我学不太好，只能说下我得做法了，也挺好吃的。适合家常做法。
我喜欢用鲫鱼，其实鲤鱼也可以！
材料：鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。
将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。
炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。
将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头，大料，鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多…….地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。
加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。
酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿，这样就能成形了。
以上就是小编关于酥鱼的做法最正宗的做法的分享，希望对你有用。
