吉利虾的行为是何?
材料:鲜对虾500克、净胡萝卜15克、水发香菇15克、葱白10克、净冬笋10克、鲜辣椒1只、净洋葱10克、白糖10克、精盐1克、湿淀粉10克、乌醋5克、桔汁10克、白醋5克、绍酒10克、酱油5克、味精2克、鸭蛋1个、猪骨汤75克、面粉25克、芝麻油0.5克、蒜瓣15克、熟猪油500克、面包末150克制作经过:1.对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。
2.辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。
示瓣剁末。
骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。
3.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。
4.在炸是球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。
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市场上的龙虾都有哪些品种?
国产的龙虾至少有8种,主要的有:
波纹龙虾(Panulirushomarus,俗称青龙,青壳仔,沙龙)
▲全身呈青绿色,很易分辨,市场常见的多为本地龙,其余也有来自斯里兰卡、南亚海域及其它地方。
烹饪:青龙卖相美观,流行高质量餐厅必备食材,深得总厨青睐。由于虾母特别多膏,出品时最适合做蒜茸蒸,也可出品芝士局和刺身,肉质鲜嫩无比。
锦绣龙虾(Panulirusornatus,俗称花龙)
▲花龙一般岁晚年头价格偏高,因有说吃花龙过年会生意兴隆,龙精虎猛。
主要产地:产于浙江舟山群岛一带,产量不大。
食用季节:十月到三月
特点:是龙虾属中体型最大者(有秀丽五彩花纹,最大可达4公斤-5公斤),最大体长可达60厘米,通常为20至35厘米。
价格:一般市场价在几百元一斤
烹饪技巧:花龙的肉质鲜甜软滑,非常适合用来做刺身。
黑白纹龙虾(杉龙)
海鲜特点:全身深绿,间以黑白间纹,又称杉龙。肉质雪白晶莹,清甜而爽脆,食味甚佳。
烹饪:虽比不上青龙,但不逊于花龙,故切片作刺身最原味,简单以上汤焗也不错。可豉椒龙虾头,肉身油泡龙虾球,尾部再煮龙虾汤。
还有日本龙虾(Panulirusjaponicus)、中国龙虾(Panulirusstimpsoni)、日本脊龙虾(Linuparustrigonus)等,它们主产东海、南海,夏秋为旺季。
澳大利亚岩龙虾(Australianlobster,澳龙)
▲澳洲龙虾肉质滑中带爽,体重可以达到六七斤,以三四斤大致的最美味,肉汁丰盈。
主要产地:澳大利亚南部和北部、FAO57产区。
食用季节:全年供应
特点:澳洲龙虾有极强的耐活力,便于长途运输。肉质较实,爽弹清甜,味道虽不及本地龙,但价格更为便宜。
价格:供应量稳定,价钱较便宜,香港食肆绝大部分会采用。
烹饪:无论中式的上汤,芝士焗,日式的铁板烧或剌身也可。
注意:澳龙有不同品种,因海域不同而质量不同。主要分为澳洲南部和北部海域出产。南部海域产出的澳龙壳薄,死亡率较高,质量与价格较低。而北部海域产出的澳龙则为硬壳,死亡率较低,质量为最佳。
美国红龙(AmericanRedlobster)
主要产地:美国西海岸(美国海域是全球上少数最清洁的海域其中一个)
食用季节:7-10月
特点:美国红龙与澳龙相似,是龙虾中常见的品种,虾肉略带红色。长须,无钳,腿上有亮红色条纹。肉质滑嫩细致,营养丰盛,是名贵的海产品。
墨西哥红龙(MexicoRedlobster)
主要产地:北美洲墨西哥
特点:红龙虾体大肉多,是龙虾属中体型较大者,与美国龙虾相似,身体呈粉红色或红色,肉质鲜美,营养丰盛生活力强,是名贵的水产品,也是全球各地高档海鲜餐厅的宠儿。
新西兰龙虾
主要产地:新西兰和南极之间海域,与澳洲龙虾同属岩龙虾。
食用季节:全年均可食用
烹饪技巧:白灼、干酪焗,也可以用鲜活的龙虾做刺身
挪威螯龙虾(Norwaylobster)
主要产地:广布于大西洋东北部和地中海从北非到挪威和冰岛的洋底。
出售:鲜售、烹调后出售或以冻虾形式出售,整售或仅售其尾部,去壳或不去壳。
特点:它们的尾部有强力的肌能,肉质丰盛,因此成为受欢迎的海鲜美食。
价格:挪威龙虾的价格比一般的欧洲龙虾廉宜,因此在西班牙及葡萄牙等地,每逢重大节日或者有庆祝活动,都会烹煮挪威海螯虾。
欧洲蓝龙(Bluelobster)
▲法国菜里,蓝龙虾和鹅肝、松露、鱼子酱合称为四大天王。
主要产地:爱尔兰、英国、新西兰、法国
特点:稀有珍贵,生长期较长,虾龄对肉质没有多大影响,不论大致,都是嫩滑柔腻、味浓爽甜,一入口就能感受到浓郁甘美的龙虾味及隐隐的海洋咸香,因此身价不凡。
存放:将鲜活蓝龙虾用湿布遮盖,放进冰箱0-5度环境下冷藏,最多才可以保存7天。
美国花龙(Spinylobster,小蜜蜂)
主要产地:加勒比海地区,古巴,巴西,美国,尼加拉瓜。
特点:花龙身体底色呈橄榄绿色或褐色,有秀丽的五彩花纹,没有钳,有长须。体长通常为20-40cm左右。古巴龙虾、巴西龙虾和美国花龙在外形和颜色上看极为相似。
烹饪:西餐厨师的最爱。
加拿大龙虾(Canadianlobster,又称波士顿龙虾)
▲虽然同被市场称为波士顿龙虾,然而因其肉质更饱满和虾壳更厚比美国波士顿龙虾要略贵。
主要产地:加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的原生态水域
食用季节:全年供应
特点:波士顿龙虾有一对大龙虾钳,钳因活动过多而肉质较粗,相比之下虾身没有膏,但肉较嫩滑细致。
烹饪:西式的扒、烧、炭烧或白酒煮都非常美味。
美国波士顿龙虾(也叫缅因龙虾)
波士顿龙虾其实叫缅因龙虾,也不产于波士顿。这种大钳龙虾原称北美洲龙虾,北美洲东北以至加拿大东沿岸都有,由于缅因州产量多,又最先作商业采捕营运,故在19世纪已被定名为缅因龙虾。波士顿龙虾生活于寒冷海域,肉较嫩滑细致,味道鲜美。
智利龙虾(Chileanlobster)
主要产地:太平洋的胡安·费尔南德斯岛、罗宾逊岛等附近海域
食用季节:10月-次年5月
特点:由于水质清冷,且有严格的捕捞量的限制,因此很珍贵。龙虾肉质松软滑嫩、口感鲜甜,是上乘的食材。
玫瑰龙(Mozambiquelobster,莫桑比克龙虾/粉龙)
主要产地:莫桑比克海峡,介于马达加斯加岛和非洲大陆之间。
特点:颜色呈棕红色,点缀白色斑纹,煮熟后呈鲜红色,非常漂亮,是海鲜中的极品。
烹饪技巧:壳薄肉多,滑嫩可口,铁板烧后惊爆出鲜美的汁液的快感。
南非岩石龙虾(SouthAfricanwestcoastlobster,南非龙)
▲南非岩石龙虾会嚼食同类。
主要产地:产于南非开普敦好望角一带
渔期:每年的6月~8月是捕捞季节
特点:南非龙全身呈宗红色,煮熟后呈鲜红色。在龙虾品种中重量及规格较小,生活力强,活泼好动。
存放:一般可活一周以上,适于酒楼存放,是各大酒店烹饪的首选产品。
烹饪:南非龙虾是海鲜中的佳品,绿色、健壮。南非龙最好的烹调就是清蒸。
日本伊势龙虾(Japaneselobster,日本龙虾)
▲传说中的伊势神宫是皇族每年必须前往祭拜天神的神圣之地,稀有的龙虾也常在这样最隆重的祭奠典礼上使用,于是伊势虾在日本是长寿和权利的象征。
主要产地:伊豆半岛(关东平原上盛产海鲜的一个半岛。)
食用季节:9月中旬到下一年的5月中旬(由于夏季是产卵期,为了保育生态,因此禁止捕获。)
特点:伊势龙虾体积壮硕,肉质鲜美多汁,包在盔甲般的外壳中的透明虾肉比何都美味无比,豪华的伊势龙虾料理使人炫目。因此伊势龙虾被看作为象征盛宴的高质量龙虾而闻名日本。
古巴龙虾
如果要问古巴何最著名,除了音乐、
马达加斯加龙虾
食物语吉利虾升星材料是何
食物语游戏中,杏、腰果、榛子和核桃都可以用做吉利虾升星的材料。吉利虾满级后下方有个升星选项,点击即可进入升星界面,升星需要花费材料和贝币。升星后可以提升食魂的等级上限,并且了解到食魂的更多信息。
食物语吉利虾升星材料详解:
食物语游戏中,杏、腰果、榛子和核桃都可以用做吉利虾升星的材料。
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