养花网网友提问：
北京的羊蝎子到底是个什么菜？
优质回答：
关于羊蝎子到底是什么这个问题，这几年大家应该都不好奇了，在网上搜罗信息太便利，随便一查就知道是什么。之所以大家还在问，不过是凑个趣而已，并没有多少人真就以为羊蝎子是蝎子什么的这么夸张。北方家常菜里，真正生猛的“黑暗料理”毕竟不多。
羊蝎子就是羊的脊椎，整根，越靠近脖子，肉越多，热滚滚的烀一锅，好吃。自己家做吃也非常简单，下面就有请红汤羊蝎子上场。
做这样一份羊蝎子，需要用到的食材有：羊蝎子、洋葱（白洋葱或紫洋葱都可以）、香芹、香菜、姜、红糖、小茴香、腐乳汁（腐乳戳碎即成）、花椒、盐、小米辣。
食材处理，香芹叶切段，这是最后用来提味用的，选叶子多的部分用。洋葱切块，切半个就行，如果很喜欢洋葱，倒可以放一个。小米辣切段。
配料处理好之后，给羊蝎子先焯水，将洗净的羊蝎子直接码到炒锅中（不开火），码得整齐一些，方便一会儿打出浮沫来。码好羊蝎子之后，倒入冷水，开火。大火烧开之后，加盐，增加一点底味。打出汤面上的浮沫，水开后煮五分钟左右。关火，将羊蝎子捞出来，焯过羊肉的水不用倒，因为已经把浮沫打出去了，可以直接用做低汤。
接下来把配料炒香：将香菜和洋葱放进锅中，开火，倒入植物油烧热，中火煸炒出菜油来。这部分菜油有去除羊肉膻味的作用，很关键。等到洋葱有点发黄之后，就可以关火，将洋葱和香菜捞出不用（不想浪费的话，就留着炒个洋葱猪肉片吃），只用底油来煎羊蝎子。
煎至两面焦黄，关火。
此时可以淋老抽上色，不淋也没事。（如果要淋的话，注意是关火以后再淋，以免烧糊有苦味。）
用汤锅上灶，将煎锅的羊蝎子铺进去，焯羊肉的水倒进去，浇入腐乳汁，撒入红糖末。然后用调料包抓小茴香和花椒各一把进去封口，也放到羊肉汤里去。最后放入姜片。搅匀，将汤烧开之后盖上盖子，小火炖一个小时。
关火开锅以后，放入切好的香芹和小米辣，再盖上锅盖焖5分钟。
开锅就吃，一锅色香味俱全的羊蝎子，真是让人欲罢不能啊，埋头苦吃吧。
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羊蝎子，去除肉后的羊脊椎骨架，因形似蝎子而得名。
严格的说，羊蝎子不算是一道菜，它只是泛指羊骨架。
羊蝎子之所以在北京拥有盛名，皆因为:
1.羊肉是温性食品，它是冬季最好的滋补品。
2.羊蝎子素有“补钙之王”的美誉。羊骨经过长时间煮焖，钙更容易被吸收，所以它适合各个年龄段的人群。
3.羊蝎子价格经济实惠，能够被大部分人接受。（这也是我最爱吃的理由）
羊蝎子最受欢迎的吃法主要就是两种:
一为羊蝎子火锅，一为红焖羊蝎子。
每到冬季，约上三五好友或家人亲朋，找到身边有名的羊蝎子火锅店，齐聚一堂，围着热气腾腾的火锅，推杯换盏，欢声笑语，其乐融融。
或者自己买上个几斤羊蝎子，在家做一道味美肉鲜的红焖羊蝎子。
红焖羊蝎子的做法非常简单:
主料:羊蝎子若干，配料:姜片、蒜片、香叶、桂皮、红辣椒（辣椒根据自己喜欢放量）
1.羊脊骨砍成段，凉水浸泡，去除血水。（浸泡中途要换一次水，这样能把血水去除的更干净）
2.锅里放凉水，放入羊脊骨，用大火煮开，捞去煮出来的浮沫和杂质，然后继续煮半个小时左右，把羊脊骨捞出来用温水洗干净，放到一边控水。
3.起锅烧热油，放姜片、蒜片、香叶、桂皮、红辣椒翻炒出香味，将刚刚煮好备用的羊脊骨放入锅内翻炒均匀。
4.加料酒、花椒、八角，然后加入刚刚煮肉的汤，大火焖煮十分钟左右，加一点老抽，食盐入味。
5.盖上锅盖，小火焖煮，直到用筷子能轻松的扎透肉块，大火稍微收一下汤汁，出锅摆盘，这道鲜美，营养丰富的红焖羊蝎子就做好了。
简单好做，是冬季一道必不可少的美食。
我是寒月，喜欢分享自己动手做过的美食，分享自己旅游看过的美景，让生活每一天都充满美好！
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北京的羊蝎子就是羊大梁，带里脊肉和脊髓的羊椎骨，因为形状像蝎子，所以称之为羊蝎子。关于羊蝎子还有一个传说：“苏轼被贬到惠州后，当时的惠州属于偏僻之地，商品匮乏，每日只杀一头羊，因为自己是被贬的罪官，不能与当地权贵争食好的羊肉，只能私下嘱咐杀羊的人给他留点羊脊骨，一般羊脊骨都没人要，因为上面的肉很少。苏轼买回家后发挥想象力，把羊脊骨煮熟，再把酒浇在骨头上用火烤，等骨肉微焦后撒盐食用，也是一道美味。得名于羊蝎子据说是康熙年间，蒙古王爷打猎回府，被一股特殊的香味吸引，派手下去打听，原来是厨子正在炖羊脊骨，王爷吃后赞不绝口，因为整条羊脊骨的形状像蝎子，被命名为羊蝎子。”
羊蝎子可以自己在家炖，一般就清炖羊蝎子，用清水把羊蝎子泡上几个小时，之后把羊脊骨放入锅中，加适量的水，放入葱段，姜片，大料，白芷，当归，小茴香，陈皮等等材料，大火煮开后，中火慢炖，小火入味，炖煮三四个小时，肉香不腻，汤浓不膻，满屋飘香，一锅美味新鲜出炉。
还可以到外面餐厅吃羊蝎子火锅，属于红汤的做法，不只是吃羊蝎子，还可以涮一些菜品，豆腐，白菜，粉丝，土豆之类，红亮的汤底咕嘟咕嘟冒着泡，汤汁浓郁，蝎子骨肉分离很软烂，炖的特别入味，肉嫩不柴，没有膻味。
推荐北京两家我个人认为好吃的羊蝎子火锅店，蝎王府羊蝎子，是家连锁店，北京很多地方有，比如虎坊桥，双井。还有位于牛街的老诚伊羊蝎子，这两家店小编经常去吃，感觉不错，来北京想吃羊蝎子的可以试试。
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就是羊的脊椎骨那部分，形状像蝎子。吃羊蝎子锅最少二人，以上四人最佳。
正宗的其实是清真的。
可是回民吃自觉去门框上有标志牌的，其他民族的好吃者（老饕）们就随便去碰着哪里口味地道，一口口相传，大家都奔这家店了。
各家做的口味全在厨师长掌握。
用的调料包不一样，闻到香味就不一样。一尝就知道。新鲜的和冻的。
它应为冬天滋补直选。有酱汤锅和清汤锅。这个部位骨头多，肉少确有滋味。活多多的部位骨髓也挺香的，炖的清汤酱汤里面可以放青菜宽粉条，什么都可以。
主要是越贴着骨头缝的小肉越炖进去滋味了。就是入味了。汤有补钙作用。
一般是慢慢小声聊天，戴着手套慢慢啃骨头。吃羊蝎子锅的都是关系密切的老朋友或者铁磁。喝点小酒，消磨消磨时间。说点趣事儿。或者小声商量点大事。俩个哥们儿，姐妹儿就慢条斯理地把事儿敲定下来了。中老年人吃的比较多。年轻人就直接烧烤，和涮羊肉去了。嫌费劲，还没什么肉。
这几年专门打出羊蝎子锅的店少多了。以前火的时候一条街上有好几家都是。
现在剩下的都是有特色的，固定客源的。靠回头客在。
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这气温，的确又到了吃羊肉的季节了，北京吃羊蝎子的店非常多，可以说只要有饭馆的地方就能看见羊蝎子火锅的身影。
羊蝎子其实是完整的羊脊椎骨，因为形状像蝎子，所以俗称羊蝎子。羊蝎子火锅，就是羊蝎子炖汤，作为锅底，先吃羊蝎子，再用羊蝎子汤涮菜吃。
羊蝎子相比较羊肉来说，算得上物美价廉，秋冬天冷，北方人喜欢吃上一锅热腾腾的羊蝎子火锅，有肉有菜，吃完了身体暖烘烘的。属于冬季滋补食物。
羊肉可以“滋阴清热、养肝明目、补钙益气。”从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体的功效。
羊蝎子也不贵，一个小锅七八十，加强涮菜一百二三，够俩人吃的饱饱的，一个大锅一百五左右，三个人吃足矣。我特别爱吃微辣的，炖的软烂的羊蝎子，里面的羊骨髓也特别好吃。一定要吃炖的，烤的不好吃。
以上就是小编关于北京的羊蝎子到底是个什么菜的分享，希望对你有用。
