养花网嫩豆腐怎么做好吃？
优质回答
豆腐是我们日常生活中很常见的食材。可能是太平常了，所以价格也不是太贵。记得以前一砖豆腐也就几毛钱吧。现在物价涨了不少，普通的豆腐一砖涨到2块钱。所谓好一点的要4块钱1砖。市场卖的豆腐通常分有南豆腐和北豆腐。南豆腐比较嫩滑，我们通常称它为嫩豆腐。因为嫩豆腐比较娇贵，很容易碎，所以嫩豆腐都会用来煲豆腐汤。嫩豆腐的优点就是口感比较嫩滑。北豆腐被称为老豆腐。由于它比较硬，所以通常都是用来煎或做红烧菜。特点是比较香。不容易碎。缺点就是口感太硬，有些老豆腐还是烟熏过的，很多人嫌烟熏的味道太重，不喜欢吃。那究竟有没有办法结合两种豆腐的优点，避免其缺点，做出一道好吃美味的煎豆腐呢？肉肉厨都既然说到这个份上了，那一定是有办法的啦！嘻嘻~
今天我和大家分享的菜是蚝油豆腐。这次我用的是嫩豆腐。以煎后再烧的方式完成。大家可能会说，嫩豆腐不是不适合煎吗？一煎就碎了吧。正常是可以这样理解的，但通过我这个方法煎出来的嫩豆腐不仅不容易碎。煎后的豆腐香味更浓，同时还能保持嫩豆腐嫩滑的口感。想了解的亲们一定要多关注，收藏和点赞哦！
【蚝油豆腐】
【材料】：嫩豆腐1块，鸡蛋2只，小葱1棵（切葱花备用），大蒜3瓣（剁蒜末备用），大葱1段（斜刀切小段），生抽3勺，糖少许，蚝油2勺，盐少许，胡椒粉少许。
食材处理：
1、嫩豆腐买回来后，浸泡淡盐水中，大概30分钟吧。目的是让豆腐不容易碎。
2、豆腐浸泡盐水后，切块。开水，加一勺盐，放入豆腐块焯烫10秒。目的是去除豆腐的豆腥味。然后捞出沥干水备用。
3、鸡蛋打发，加入少许盐，糖，胡椒粉调味备用。
操作过程：
1、豆腐块放入蛋液中，尽量让蛋液均匀裹上蛋液。热油锅，调至中小火，把裹好蛋液的豆腐放入锅中煎。
2、煎的过程要有耐心。期间可以稍微倒点蛋液到豆腐表面，让豆腐表面能裹上更多的蛋液。注意是不是要翻动豆腐块，不要煎焦啦！豆腐煎至两面金黄后即可出锅。
3、另起热油锅，放入大葱炒香。倒入开水（不用太多，一碗水就够了），加入生抽2勺，白糖1小勺，烧开后。放入豆腐块。大火煮开后，小火焖煮3-5分钟。目的是让豆腐入味。豆腐都是要经过焖煮的过程才能入味的。最后假如锅中水太多，可以勾薄芡收汁。收汁后上盘备用。
4、另起热油锅，放入大蒜炒香，加入2勺蚝油，小火翻炒10秒，后关火。
5、最后把炒好的蚝油汁倒入豆腐块表面，再撒上葱花。这道美味的蚝油豆腐就完成咯！大家学会了吗？（蚝油不耐高温，长期高温会导致蚝油失去鲜味，剩下的只是咸味了，所以我单独炒蚝油，这样的目的就是能让大家在吃蚝油豆腐这道菜的时候能吃出蚝油的鲜香味）。
嫩豆腐做法多种，营养又美味。
1、白糖拌嫩豆腐
直接放锅里蒸一下，端出来加入一大勺白糖，趁热吃，尤其夏季吃比较好，清热下火。
2、麻婆豆腐
麻辣香，味道不错，下饭喝酒都可以。
3、鱼头豆腐汤
鱼头炖好，将豆腐切成块，放入外炖一下。滑嫩营养美味。
4、嫩豆腐枸杞叶汤
这个汤也适合眼下夏季饮用，清肝下火，清淡爽口。我今天中午刚做的一锅。
5、豆腐酱
将嫩豆腐、五花肉沫、豆瓣酱一起搅拌均匀，煮熟当酱，可以吃面条，稀饭等。
以上就是我列举的嫩豆腐的5种常见吃法，各有特色，营养而又美味。朋友们，你有什么补充呢？留言一起分享美味！谢谢！
嫩豆腐和老豆腐怎么做最好吃？
优质回答
嫩豆腐与老豆腐这二者外观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。嫩豆腐适合做汤，适当炖。老豆腐适合煎，炒，炸。下面介绍嫩豆腐和老豆腐的作法。
嫩豆腐做法。
一、材料：嫩豆腐，豆瓣酱、葱姜蒜，生粉，盐、生抽。
二、豆腐切块，葱姜蒜切沫。
三、锅中放油，放葱姜蒜爆香，倒入豆瓣酱炒出红油，加适量清水，倒入豆腐。倒生抽，盐调味。炖十分钟，入味后倒入生粉勾芡，撒上葱花。
老豆腐做法。
一、材料：豆腐一块、葱姜蒜、青红椒、盐、生抽、十三香。
二、豆腐切块，葱切段，青红椒切段，蒜切片。
三、锅中放油，放入豆腐煎至两面金黄铲出。锅中放油，油热后倒入葱姜蒜爆香，倒入辣椒翻炒，再倒入豆腐，加盐，生抽，十三香调味，翻炒均匀后出锅装盘。
回答了两种老豆腐和嫩豆腐的做法。如果觉得满意霖妈的回答请关注我，每天分享一道美食，谢谢大家的收看。
嫩豆腐可以做肉末蒸豆腐。
豆腐先切成长两三厘米厚半厘米到一厘米的小块，然后摆在盘子里，最好竖着摆，方便入味，盘子要深一点。
肉末里加入料酒，一个蛋清，搅拌均匀，腌十分钟。
锅中加油，油四成温加入肉末，肉末翻炒至变白，加入葱末，料酒，生抽，蚝油，白糖及少量的盐，这个炒肉要略微咸一点，继续翻炒一分钟，然后加入半碗淀粉水，淀粉用吃饭的勺子一勺就行了。汤汁变得浓稠时，用勺子淋在豆腐上，把蛋黄放进去，放在锅中蒸十分钟就可以啦。
老豆腐可以做香煎豆腐。
老豆腐切成扁平的小块儿，放在锅中煎至两面金黄捞出。
调一碗料汁儿，两勺生抽，一勺醋，一勺白糖，一勺蚝油，一勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀。
锅中放油，油热加入葱蒜末翻炒，加入豆腐，然后倒入料汁儿，小火炖一两分钟，大火收汁即可。
嫩豆腐怎么烹饪？
优质回答
【2017.11.11 字数：835】
豆腐是膳食钙的良好来源，150克豆腐所含有的钙大致与250ml的牛奶相当。对于牛奶过敏或乳糖不耐的人来说，豆腐是补钙的第一选择。
豆腐中含有丰富的B族维生素素，特别是维生素B2，在现在这个秋高气爽、人比较容易“上火”的气候环境下，豆腐是个不错的选择。维生素B2可以缓解或减少口腔溃疡、嘴唇干裂、嘴角发炎等“上火”症状。
豆腐中含有优质蛋白质，与其氨基酸组成与人体接近，其营养成份与肉类接近，属于优质蛋白质，是素食者补充优质蛋白质的最佳选择。不仅如此，豆腐富含赖氨酸，若与谷物食物搭配，可以起来氨基酸互补作用，提高谷类食物的营养价值。
豆腐中含有的碳水化合物均为低聚糖和膳食纤维，具有处理胃肠蠕动，增加促进大肠有益菌群繁殖的保健作用。
豆腐中的脂肪含量较低，且以不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇，是三高人群的理想食物。
但是大豆中的异黄酮、皂苷、甾醇、胰蛋白酶抑制剂等植物化学物质会在豆腐的“水洗”工艺中失去，所以与豆浆相比，其抗氧化、抗炎、抗癌的作用要逊色许多许多，甚至可以不做考虑。
豆腐是百搭配食物，怎么吃都行，无论是与蔬菜、与鱼禽肉蛋、与谷薯类均可。如：白菜（或小白菜、小油菜、茼蒿、萝卜等）炖豆腐、菠菜拌豆腐、小葱虾皮拌豆腐、鲶鱼炖豆腐、老板鱼炖豆腐、大锅草鱼炖豆腐、海虾炖豆腐、海带炖豆腐、锅塌豆腐、麻辣豆腐、鸡刨豆腐、豆腐紫菜汤、砂锅豆腐、火锅豆腐、冻豆腐、、、、、、，真不属不胜数。
在我们东北，到了冬天家庭中比较流行的是大白菜豆腐五花肉，也有将五花肉换成大棒骨或排骨的。这道菜很简单，也是我的最爱。
具体作法如下：【食材】大白菜、大豆腐、大棒骨（或五花肉）、姜、大料
【锅具】砂锅最佳（其它锅也可）
【加工方法】
1.将棒骨洗净，用清水焯洗、淋出备用
2.将砂水加水烧开（半锅水即可）
3.将大棒骨放入砂锅中炖熟，凉置（此时姜、大料同时放入）
4.待砂锅中汤凉至上层油凝固，将油取出（防止油脂过多）
5.将已取出油汤再次加热至沸腾，放入白菜、豆腐炖熟，加点盐和味精即可（其实不加味精都可以，骨头汤本身已经很鲜美了）。
副船长~刘筱慧（国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训部讲师 王兴国营养师特训班四期班主任 科普营养原创作者
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
——怎么做嫩豆腐？
在我们这里，嫩豆腐叫南豆腐，它是用石膏点的豆腐，营养丰富，质地嫩滑，组织细腻易入味，颇受大家的喜爱。嫩豆腐的做法很多，可以蒸，可以炒，可以炖，可以煲汤，也可以先煎后焖，有的朋友还用它来凉拌，吃法多样。
下面咖啡跟大家分享五道用嫩豆腐做的菜肴，道道好味，其中蟹黄豆腐是用内脂豆腐做的，这道菜用嫩豆腐做，一样好吃，制作方法一样。希望大家喜欢。
嫩豆腐菜谱分享：【虾仁豆腐】&【红烧豆腐】&【焖煎豆腐】&【麻婆豆腐】&【蟹黄豆腐】
第一道：虾仁豆腐
【食材清单】
基围虾300克，南豆腐150克，豌豆50克，姜1块，蒜2瓣，淀粉2汤匙（清洗上浆1+入菜1），生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐半汤匙，油适量
——开始制作——
1、清洗虾仁：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深开一刀，放入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液，流水反复漂洗干净清爽，沥干水分；
2、虾仁上浆：先入少许盐揉至融化，入半个蛋清轻轻搅动，产生粘性，最后入淀粉搅动，增强粘性，入冰箱冷藏30分钟；
3、南豆腐切成方块，炒锅烧开水，入少许盐和油，先入豌豆焯水捞出，后入豆腐焯水，豌豆过凉，豆腐可留在锅中等待入菜再捞出，这样的豆腐热透了好吃；
4、准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，搅拌均匀备用；
5、虾仁从冰箱取出，入半汤匙油抓匀锁住浆水。炒锅入宽油，四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油备用；
6、炒锅留底油，爆香姜片蒜片，去渣。倒入豆腐轻推，倒入碗汁，入半碗清水煮2分钟；
7、入虾仁煮1分钟，倒入豌豆，最后入淀粉水勾芡，芡浓关火出锅。
虾仁立体饱满，鲜嫩弹牙，豆腐香嫩美味，每次做这菜我必吃两碗饭。
第二道：红烧豆腐
【食材清单】
嫩豆腐2块，肉沫50克，洋葱半个，小葱2根，小米辣3根，蒜3瓣，淀粉3克，白砂糖少许，豆瓣酱2汤匙，味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白醋少许（一丢丢，几滴即可），盐1克，油适量
——开始制作——
1、准备料头：小米辣切圈，小葱切葱花，洋葱切粒，蒜切末。准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白胡椒粉1克，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
2、豆腐切成方块。炒锅注入清水烧开，水中加少许盐，入豆腐焯水2分钟关火。
3、炒锅入油，入肉沫中火煸炒至干香，将肉沫推到锅边，倒入蒜末、小米辣和洋葱粒炒出香味。洋葱要炒至透明状，香气浓郁。
4、倒入豆瓣酱翻炒均匀。
5、倒入豆腐，用锅铲轻推混合均匀。
6、倒入碗汁，再轻推，加入半碗水，盖上锅盖，焖2分钟。
7、淋入淀粉水勾芡，使汤汁变得粘稠。用汤匙沿锅边淋上几滴白醋，提味增加锅气，出锅撒上葱花，美味完成。
第三道：焖煎豆腐
【食材清单】
嫩豆腐1块，鸡蛋1枚，蒜苗1根，蒜3瓣，干葱头1个，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白胡椒粉少许，清水5汤匙，油适量
——开始制作——
1、准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。
2、准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。
3、豆腐对角线切两刀，切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。
4、取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。
5、炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。两面全部煎金黄后取出备用。
6、炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味，倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。
7、倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。
8、汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。
第四道：麻婆豆腐
【食材清单】
南豆腐1块，郫县豆瓣酱1大汤匙，猪肉碎50克，小葱1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半汤匙，米酒1汤匙，淀粉5克，香醋3滴，生抽半汤匙，蒜3瓣，油适量
——开始制作——
1、南豆腐切方块，小葱切葱花，蒜切末，豆腐切方块，豆瓣酱剁碎。
2、豆腐入汤锅焯水，水中加点盐，可提高豆腐韧性，焯水2分钟关火，不用取出，焯水可去除豆腥，在水里不取出一是防止粘在一起，最主要的是保持豆腐的热度。
3、炒锅入油，入猪肉碎炒至干香，入豆瓣酱炒出红油，加入蒜米炒出香味，加入适量的开水。按顺序加入米酒1汤匙，生抽半汤匙，白砂糖1克，加入豆腐煮3分钟。
4、加入花椒面，烹入淀粉水，入香油和几滴醋增香，出锅，本步要求快，花椒面在锅里久了会发污黑。
5、撒点葱花，开动吧。
第五道：蟹黄豆腐
【食材清单】
内酯豆腐1盒，海鸭蛋咸蛋黄3个，蟹肉棒2根，豌豆少许，淀粉3克，盐和油适量
——开始制作——
1、内酯豆腐倒扣，剪去四角，轻轻拍打盒子底部，豆腐和盒子会分离，就可拿掉盒子取到一块完整的豆腐。豆腐切块，豌豆焯水待用，蟹棒切片，咸蛋黄用勺子碾压成细腻的泥。
2、炒锅烧热，入适量油，倒入咸蛋黄泥翻炒，出现大气泡时，倒入蟹肉片翻炒，加入适量的水烧开，入盐少许调味，入内酯豆腐，大火烧开后转中火煮3分钟，倒入豌豆粒，入淀粉水勾芡，大火收汁，汤汁浓稠关火即可。
豆腐嫩滑，浓汁醇香，口感实在是太好了，这道菜用嫩豆腐来做，一样美味。
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以上就是小编关于嫩豆腐的做法大全家常菜的分享，希望对你有用。
