养花网自己在家煎牛排，怎么才不老，嫩口？
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您好！我是头条美食领域原创作者@我是每文儿 ，非常高兴来回答你的问题，我经常在家煎黑椒牛排给孩子吃，久而久之也总结出一些经验，现在分享给您！
第一步：准备食材
1：一块牛排（最好是牛里脊肉），切成大概7毫米的厚度
2：洋葱若干，洋葱切稍微粗一点的丝，胡黑椒粉若干，黑椒汁若干，淀粉少量
第二步：牛排洗干净，沥干水分，放案板上用刀两面拍打，使起纤维破裂，这样有助于牛排吃起来更嫩
第三步：腌制牛排，顺序很重要，先用淀粉给牛排做个按摩（嫩化作用），再放入黑椒汁，黑胡椒粉，少量盐，抓匀，最后放入洋葱搅匀，腌制10分钟以上
第四步：煎牛排，牛排腌好后，先在牛排是裹上一层油，锅里放少量油，开大火两面煎制，随时观察，煎熟即起锅，喜欢吃五分熟或七分熟的自己控制火候
第五步：牛排起锅后根据自己的口味可再浇一些黑椒汁或胡椒粉，再配上一些蔬菜水果，就可以享用美美的牛排啦！
我这里说的是黑椒牛排的方法，其他口味的也大致一样，只是酱汁的口味不同，具体操作方法请关注头条号@我是每文儿 。谢谢您的观看，希望对您有所帮助！
煎牛排小贴士：
1：腌制前拍打牛排，使其更嫩
2：腌制牛排时牛排先裹淀粉按摩再裹其它调料，淀粉有助于嫩化牛排
3：下锅前牛排一定先裹一层油，有助于嫩化
4：火候随时监控，不要过老或未熟，煎太老牛排吃起来也不嫩了。
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首先选什么样的牛排很重要，西冷相对筋多一点，5分熟，做出的牛排有嚼劲，也老一点。菲力也叫牛里脊，比西冷嫩，3、5、7分熟都可以。肉眼肥瘦相间，3分熟最好。还有一种顶级的牛排——雪花牛排，5、7分熟都可以。那怎么控制几分熟呢？用食指按一下拇指的大鱼际，大鱼际的弹性代表3分；中指按一下大鱼际，弹性代表5分；无名指按一下大鱼际，弹性代表7分；小指按一下大鱼际，代表肉老了。
煎牛排前先用工具将肉中的筋膜切断（图二和图三就是牛排专用工具，某宝上有卖），然后再腌制。
怎样煎牛排最嫩最好吃？
优质回答
煎牛排是一道制作简单的菜品，主要食材是牛排，主要烹饪工艺是煎。煎牛排属于西餐，一般辅以红酒食用。在家庭里面也可以烹制简单的牛排。还可以搭配上自己喜欢吃的果蔬一起。
1、把牛排解冻后，不用清洗，用厨房纸把水分吸干；
2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，再用牙签扎一些小孔，牛排两面都撒上黑胡椒碎以及胡椒粉，腌制15分钟左右；
3、把锅烧热，放入一块黄油，也可以使用橄榄油；
4、把牛排放入黄油锅中，调大火，煎至牛排出血水；
5、再调中火煎，30秒翻一次面，煎至袭击喜欢的熟度即可；
6、调黑胡椒酱，取一个小碗，耗油10g，生抽5g，淀粉2g，黑胡椒粉1g，白糖1g，水50ml搅拌均匀；
7、在倒入煮牛排的锅中，煮至汤汁浓稠，就淋到牛排上。最后把牛排摆盘，放上自己喜欢的蔬菜即可。
有六大基本烹调法是指：
（1）浸泡于热水或高汤中（煮、煨、炖）；
（2）接触热水蒸汽（蒸）；
（3）浸于热油中（炸）；
（4）接触热金属（煎、炒、灼、烙）；
（5）接触热空气（烘、焙）；
（6）接触红外线。最后一种就是我们所谓的炙烤。
你或许认为你没有利用红外线炙烤食物，但是任何高温物体的分子，例如炙烤炉里的火焰或加湿器，都会发出红外线；其他分子吸收这种电磁能后也会变热。当你走过任何高温物体，都会感觉到分子在你面前变热，例如灼热的炉子或忘了关火的燃烧器。因此，所有使用到热源的烹调法，在某种程度上，都是以发出红外线的方式烹煮。
如何炙烤
炙烤几乎完全仰赖红外线将食物煮熟，让食物顶层表面吸收强烈红外线，加热到320~370摄氏度，食物会很快烤熟并褐变，把食物翻面炙烤时，也会发生同样现象。
电子烤箱若设定“炙烤”时，只有顶部的加热铁会变热，食物放置在靠近热源的下方。有些瓦斯烤箱的燃烧器位于底层，因此也能同时加热烤箱，需将炙烤的食物放置在更低处。严格来说，一般称为煎烤（将食物放在炙热木炭或瓦斯火焰上）的烹饪法，也可称为炙烤，因为将食物煮熟的绝大部分是红外线，而非上升的热气。即便如此，由于有木炭产生的烟，以及滴到炙热表面而蒸发的食物汁液，这种方式和“室内”炙烤的味道大不相同。
适合炙烤的食 嫩的肉类、家禽肉和鱼都很适合炙烤，因为这是一种干燥、高温、快速的做法。较硬的肉类通常需要长时间的湿烹调法来分解缔结组织中的胶原蛋白。牛排和其他红肉很适合炙烤；而猪肉、鸡肉和鱼肉需要特别留意以避免干掉。
炙烤时最大的问题是肉类与电热铁或瓦斯火焰的距离。因为微小的距离差距，可能会产生巨大的温差。正确的距离须视肉类的种类和厚度，以及脂肪量而定，尤其是炙烤炉本身的特性。一般而言，肉类的顶部表面应距离热源3~6吋，薄肉较近而厚肉较远，才能在表面烧焦之前煮熟。
炙烤牛排小贴士
1
3款最适宜炙烤烹饪方式的美国牛排部位：T骨，牛柳，93%以上精肉率的牛肉饼或牛肉烤串。
2
炙烤箱预热10分钟，用香料调味，放入烤盘时要注意牛肉与热源的距离。
3
炙烤过程中掌控牛排熟度，并翻一次面，炙烤后如有需要用盐/黑胡椒调味。
4
如果使用的是电热烤箱，在烤牛排时将烤箱门微微开启一些，若烤箱门全部封闭，有可能会影响牛肉的炙烤温度。
5
炙烤牛排使用的工具也很重要，用钳子代替肉叉，可以更好保留牛肉原有的汁水饱满度。
牛排怎么煎好吃？
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今天和大家分享一下从大师那里学来的如何将牛排煎的完美的10个要点。
煎牛排之前，必须将牛排从冰箱取出，室温下放置10分钟左右。
煎之前要调好味，比如盐和胡椒，要下重料。因为在煎的过程中会有大约35%的流失。
轻轻放进已经热好的牛排锅，防止烫伤。
一面煎到有颜色，有烤痕再翻面。记住“无色无味”。
煎的过程中加入喜欢的调味料。比如蒜，迷迭香，百里香，黄油。
加热的黄油会呈现焦糖色，可用勺子不停的往牛排上浇油，这样肉质会更鲜嫩更香。
煎好出锅的牛排必须要“松驰”，放置十分钟左右，之后再分切开吃。这样做的目的是让高温下紧致的牛肉松驰下来，吃起来更多汁鲜嫩。
分切牛排不能过薄，不能薄于5毫米，否则口感会差很多。
很重要的一点，知道喜好，掌握火候，烤出满意的成熟度。
最后，想要牛排好吃，吃的快乐，一定要与大家一起分享！分享最快乐！
希望我的回答可以给大家一点点帮助！
祝大家都可以吃上自己煎出的满意的牛排！
孩子喜欢吃牛排自己做当然是最好的，这个做法做出的牛排又鲜又嫩我家很喜欢，经常给孩子吃牛肉长得快又健壮，牛肉含有丰富的营养成分，可以补气血，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，而牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有很重要的作用。平时在家经常吃些是又好处的。”
用料主料
牛肉1块
辅料
黑椒柚子汁少许
橄榄油少许
奥尔良烤肉料少许
香煎牛排的做法1.
牛肉解冻化开，最好是新鲜的
2.
用刀背打松
3.
放入盆中
4.
加入烤肉料
5.
抓匀腌渍约20分钟
6.
苦菊和蘑菇洗净
7.
锅洗净擦干
8.
倒入橄榄油
9.
把牛肉放入
10.
煎的过程一定不要用铲子压
11.
盖上锅盖稍焖
12.
打开盖子，翻面，放入蘑菇一起煎熟即可关火
13.
倒入黑椒柚子汁，摆上苦菊即可
14.
开吃喽
如何在家自己煎牛排？
优质回答
首先要买牛排。牛排很多地方都有得卖。网上也有，但是我不建议在网上买，首先网上的牛排质量没保障，其次经过运输也会导致牛排变质。所以还是去超市里买比较好。口味按照个人喜好。不过我个人认为黑胡椒牛排和川香牛排味道是最好的，有点辣辣的，很符合中国人的口味。
再然后就是一些其他的配料。一般来说牛排会配煎鸡蛋和意大利面。意大利面煮熟就可以了。还有番茄酱、黑胡椒酱等等这些网上都有得卖，都是制作好的，在家煮熟了就可以浇在牛排上食用了。
接下来就是牛排的成熟度了。根据个人的口味选择适当的成熟度。成熟度低的牛排肉质较嫩，成熟度高的牛排比较有嚼劲。根据我的经验，一般来说七八成熟的牛排比较符合中国人的胃口。
煎牛排的时候，先在锅里刷上食用油，然后等锅热了之后再放约5克黄油牛排会更加美味。等油都放好了就放牛排。注意牛排一定要放平整，如果有特别厚的牛排可以适当削薄，否则会导致受热不均影响牛排的口感。一般来说七八成熟的牛排煎两分钟就行了，当然根据火力和锅的不同会有差异。
成熟度可以通过牛排的侧面截面来观察判定。一般来说已经熟了的肉和没熟的肉颜色是不同的。没熟的肉比较红嫩。当牛排中间还有一层约2毫米的红色未熟肉层的时候，就是七八成熟了，可以出锅了。
5
出锅后装盘，可以根据自己的口味选择黑胡椒酱、香草酱和番茄酱。黑胡椒酱有点辣，符合一般人口味。番茄酱稍甜，适合小孩儿食用。
煎澳洲牛排做法？
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煎澳洲牛排的做法？
牛排怎么煎才好吃，这个问题，其实很多朋友都遇到过，主要还是看你喜欢吃几成熟的，每个人的口味不一样，还是做自己喜欢的口味就好！
下面给朋友们，分享一种煎制的方法，希望可以帮助到大家。
主料:牛排250克，
材料:
盐，黑胡椒适量，黄油，柠檬少许。
方法:
1.把牛肉上表皮筋膜割去，切成2厘米左右厚度。
2.用刀背在牛排表面上，轻轻的敲一遍，上下两面都敲。
3.敲好的牛排放入大碗里，撒上盐，黑胡椒，倒入一些橄榄油抓匀腌制一会儿。
4.平底锅，空锅预热。
5.空锅温度感觉很高时，把牛排放入锅中，把火调制中火，一分多钟，就可以看到牛排上面，开始有血水冒出，这时就要换面了。
6.换完面，就可以把黄油，放在牛排上，大约两分钟左右就可以出锅了。如果喜欢吃熟一点的，可以换个面，再煎制一分钟左右，大约7成熟就可以了。
注意事项:
煎澳洲牛排前，一定要先把平底锅预热，而且还是很热的那种，这样牛排放入锅中，才能瞬间封锁牛排的表面。
本人做牛排已经快15年了 个人干货经验分享：澳洲牛排的特点是根据雪花脂肪分布不同，等级也不同，最高级别图四为M9级别 俗称霜降级别，入口即化 鲜嫩无比，图五为M2级别，图六为M5级别 图一为M8级别 图二为M4级别 图三为M7级别
脂肪沉淀越少级别越低，价格也就越低
根据不同部位，常见的部位：西冷牛排 菲力牛排 眼肉牛排 去骨牛小排 T骨牛排等等
牛排做法上大体分为薄煎 与厚煎
薄煎牛排一般在3-5毫米左右
煎锅温度220度 放橄榄油或者黄油，通常3毫米厚的牛排煎制时间不会超过15秒 根据自己的喜好 成熟度 大概在8-10秒左右
5毫米厚的牛排通常煎制在20-25秒即可
牛排级别越高的，放油越少 只放海盐 黑胡椒即可 搭配红酒 蔬菜沙拉即可
厚片煎牛排通常都在1.5厘米-3厘米之间
这时需要温度不要太高，煎锅温度180-200度即可，温度太高容易把牛面表面焦糊，里面太生，影响牛排质感，牛排低级别的可以用红酒轻轻腌制增加风味，红酒也有嫩化牛排作用，高级别的牛排不需要，也可以搭配一些鲜的地中海香草来煎制牛排，厚煎牛排一定要充分解冻牛排 保持牛排的绝对松软，低级别牛排可以用肉叉或肉锤轻轻拍打放松牛排，增加牛排的嫩度 高级别牛排不需要。好的澳洲牛排为了体现其品质，煎制牛排不需要放太多调料，只需要海盐 黑胡椒 黄油 香草即可！
澳洲牛排的操作需要在家多次练习 ，最后就能找到最佳的手法，煎锅也很重要，先拿低级别牛排入手练习操作。
喜欢吃酱汁的朋友可以去超市买一些来搭配牛排，配菜可以搭配些意大利面条 烤红薯 西兰花等等。
以上就是小编关于煎牛排的家常做法视频的分享，希望对你有用。
