养花网柿子为什么有涩味？
为什么柿子吃起来会有涩味呢？
实际上是因为柿子里面含有一种特殊的细胞，这种细胞的原生质里含有很多单宁物质。这种物质主要由三羟基苯和没食子酸组成，含有单宁的细胞被称为涩源。
涩源的存在，并非是涩的主要原因，涩的主要原因在于单宁的可溶性，可溶性单宁会被唾液溶解，使人感到有强烈的涩味，不溶性单宁则不为唾液所溶解，所以不会感到有涩味。
没熟的柿子为什么会有苦涩味？
柿子的涩味主要是柿子里的单宁等多元酚类化合物带来的，其可使舌黏膜的蛋白质凝固，故使人产生有收敛性的味感——即涩味。正是涩味的存在，为水果风味带来了特殊的复杂味感。不只是柿子，任何一种植物的果实中都含有单宁，像我们日常生活中常见的苹果，樱桃，葡萄等其他这些水果中都含有这种物质。
柿子为什么会涩
原因如下：
1、柿子里含有大量的可溶性单宁质，单宁质有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，而有涩的感觉；
2、涩并不是一种味觉，因为口腔粘膜上面没长味蕾，只是柿子里的单宁质刺激了口腔粘膜上面的神经末梢，从而产生兴奋，再传到大脑以后产生了感觉。
未成熟的柿子吃了为什么会涩口
未成熟的柿子里含有大量的可溶性单宁质（鞣酸），单宁质有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，而有“涩”的感觉。
这种涩并不是一种味觉，因为口腔粘膜上面没长味蕾，只是柿子里的单宁质刺激了口腔粘膜上面的神经末梢，从而产生兴奋，再传到大脑以后产生了感觉。不只是柿子，任何一种植物的果实中都含有丹宁。苹果，樱桃，葡萄这些水果中都含有这种物质。只是，在柿子中比较多。
丹宁是植物果实在没有成熟时所含有的物质。丹宁酸别名有鞣质、单宁，是一种黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片，有特异微臭，味极涩。为收敛剂，能沉淀蛋白质，与生物碱、甙及重金属等均能形成不溶性复合物。
