养花网料酒什么时候放才能去腥？
【炒肉菜、海鲜】炒菜在放料酒的时候，要在最高温度的时候放。因为温度高，料酒里的酒精容易遇热挥发，炒出来的菜才不容易有太重的料酒的味道，才可以更好的去掉腥味和异味。如果温度不够，酒精的味道就会在菜里，炒出来的菜难免会有一些料酒的味道。
【蒸鱼、蒸肉】在做温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加料酒腌制，将鱼、肉表面用料酒抹一遍，或者拌一下，再加点葱姜，然后入锅蒸，锅内温度不断升高，腥味随之挥发，可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使菜肴溢出浓香气，增加菜的复合味和鲜味。
【炖鸡、炖肉、烧鱼】鸡块和肉块焯水后，炒制后烹入料酒，料酒会马上蒸发，将肉腥味带走。烧鱼时，把鱼煎制，或者经过炸制后，放入调料炒香，下入煎好，或者炸好的鱼，马上烹入料酒，料酒会马上蒸发，带走鱼的腥味。
【炸肉、炸鱼、炸海鲜】做炸制的菜肴时，食材需要腌制，在腌制时，放入料酒，炸制时，经过高温，食材的腥味随酒精一起挥发，从而也就起到去腥作用。
【炒蔬菜】料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
【拌饺子馅】拌饺子馅时，不需要放料酒去腥，料酒一般蒸发后能去除猪肉的腥味，包在饺子里，蒸发不出去，起不到作用。一般用姜去腥，把姜剁进肉馅内，或者再加一些花椒水，有很好的去腥作用。
做什么菜时会放入料酒？
在做鱼、虾、肉等菜肴时，适合加入料酒。因为料酒能够去肉质中的腥膻味。而造成腥膻味的是一种胺类物质，但这种胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。
煮肉什么时候放料酒
将肉煮熟以后再放料酒，继续再加水炖煮，这样既可以去腥增香，又可以方便在炖煮过程中把酒味蒸发掉，从而更好的提升肉的美味，而且料酒还能够稀释一些油腻。
“料酒“是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
制作冻肉时什么时候放盐和料酒
在放猪肉时一起放入。
主料：猪肉，胡萝卜。
配料：葱，姜，料酒，香菜，香料。
具体制作步骤如下：
1、清洗猪皮和猪肉，放入锅中加入料酒姜片沸水去腥。
2、肉和肉皮变色后捞出沥水放凉，拔毛后放入锅中。
3、加入满水后大火再次煮沸，表面浮沫撇掉。
5、放入辛香料，中火猪到熟烂，放入胡萝卜丝，香菜末炖煮。
6、倒入容器中冷却。
煮肉什么时候放料酒
将肉煮熟以后再放料酒，继续再加水炖煮，这样既可以去腥增香，又可以方便在炖煮过程中把酒味蒸发掉，从而更好的提升肉的美味，而且料酒还能够稀释一些油腻。
“料酒“是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
料酒什么时候放比较好
若要大火炒菜，应及时喷上料酒，马上起锅。过早喷酒，容易挥发。
若要处理鱼、肉的腥气，可以采用以下方法：
腥气较浓的鱼、肉可先用料酒提前浸一会，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，有助于消除腥味；若想蒸鱼或者其它肉类，可以先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜，然后入锅清蒸，锅内温度不断升高，腥味随之挥发；煎鱼、炖肉，可将适量料酒放在佐料中。在烹调的中间时刻加入，让鱼肉的腥味，被酒精溶解并随热量而挥发。
料酒什么时候放
料酒是什么
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
料酒什么时候放
烹调中最合理的料酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，料酒应当在煸炒刚完毕的时候放。但是腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会儿，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能消除。
红烧什么时候放料酒
做红烧菜时加入料酒可以去腥提味。但是放得太早可能达不到效果，放得太晚又可能会留下酒味，建议在材料炒熟后放入料酒，再加水炖煮，这样既可以去腥增香，又可以方便在炖煮过程中把酒味蒸发掉。
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
做可乐鸡翅什么时候放料酒
可乐鸡翅可以在做之前把鸡翅放在料酒中浸泡腌制。
食材：鸡翅、可乐、盐、料酒、老抽、生抽、生姜片、桂皮
步骤：
1、在生鸡翅上划刀，用一勺老抽，两勺料酒腌至少两小时；
2、锅中放水和葱姜片，鸡翅下锅煮开，不用煮透，看到浮沫比较多时关火捞出即可，用温热的水冲洗掉浮沫，沥干；
3、小火，锅中放一点底油，将鸡翅煎成金黄；
4、一听可乐、一勺料酒、一勺老抽，两勺生抽，加半支桂皮会更有风味。不用加水；
5、炖至汤汁收浓，浓度看图，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了，出锅。
羊肉汤料酒什么时候放
在羊肉下锅的时候放入。在煮羊肉汤的时候，羊肉下锅的时候就可以加入料酒，这样可以很好的去除羊肉的膻味，增加羊肉汤的鲜美口感，若是在羊肉煮熟后再放入，其去膻味效果可能会大打折扣。
蒸鱼什么时候放料酒
蒸鱼在开始腌制的时候便需要放入料酒。
蒸鱼的具体做法如下：
1、将鱼块洗净沥干，用葱、姜、蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上；
2、盘子底放一层解冻挤干水分的冻豆腐；
3、在冻豆腐上码一层泡发的黑木耳，最后码上腌好的鱼肉；
4、待水开后，上锅蒸20分钟；
5、出锅后，浇上蒸鱼豉油即可。
煮萝卜排骨汤什么时候放料酒
萝卜排骨汤做法：
主料：白萝卜、排骨、香菇。
辅料：葱、姜、料酒、醋、盐。
1、 白萝卜洗净去皮切片。
2、 排骨洗净，焯水。
3、 锅中加清水，放入萝卜，煮沸，倒去汤水，盛出萝卜。
4、 砂锅中加水，放入排骨，姜片、葱，中火炖半小时。
5、 放入香菇、白萝卜，料酒、醋、继续中火炖半小时，加盐。
6、 装盘，撒葱花。
