养花网冲菜为什么那么冲？
油菜花做菜吃的话，有了另外一个高大上的名字——冲菜。味道似芥末一样，又辣又冲，不少人常会被他辣的掉眼泪，可是却非常的下饭。
其实“冲菜”只是一种菜名，不只是油菜花可以做，很多的青菜都是可以做成冲菜的，比如在春天的时候很多的青菜都会开花，而这些带花芯的青菜就可以做成冲菜，也可以用一些青菜叶子来做，只是口感差一些。
冲菜虽然是用青菜做的，平时的做法这些菜肴吃起来是清淡爽口的，并且还有点甜味。可是冲菜因为做法特殊，它吃起来却有点像芥菜的辛辣味，并且还很“冲鼻子”，这也是它得名冲菜的原因，许多人吃不习惯，第一次吃都会被它辣的掉眼泪。
冲菜又叫什么菜？
冲菜的学名叫辣菜。辣菜又叫冲菜或者腊肉菜，成都和宜昌远安等地常作为佐菜的特色小菜，辛冲开胃，和着热饭则冲味加倍，初食者常冲的泪涕交加，习惯后食之则胃口大开，是当地人非常喜爱的小菜。
冲菜是由四川种植的一种带花芯的油菜花做成，吃时让人掉眼泪，冲菜是一道非常适合夏天的凉爽小菜。
怎么炒冲菜
主料：芥菜薹５００ｇ、盐适量、白糖５ｇ、醋１０ｇ、辣椒油１５ｇ。
１、芥菜清洗后晾晒一天至微微脱水。
２、晾晒好的芥菜切成粒。
３、炒锅烧到滚烫后下入切好的芥菜大火迅速煸炒至五成熟。
４、炒好后的芥菜趁热放入能密闭的玻璃器皿中密闭保存。
５、放置一天后出冲味了就可以食用了，每次取适量即可，剩余的仍旧密闭存放。
６、在冲菜中加入调料：盐、白糖、醋、辣椒油拌匀即可食用。
冲菜是什么菜
冲菜是川湘菜系的一种，其味清淡爽口，可健脾开胃。常见的做法是腌制凉菜，腌制过后的冲菜可以搭配在其他食物中一起食用，用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很冲。
简介
冲菜是属于家常味，川湘菜系，做法是腌制。该菜有健脾开胃调理以及减肥瘦身调理功能。
做法
冲菜和辣菜有两种制作方法，冲菜做法：去除青菜苔较老的部分，以指甲能轻轻掐断最好，洗净放入盆内整平，将一壶开水倒在青菜苔上面，以淹没青菜为宜，盖上盖子，隔夜后就可捞出食用，凉拌或快速爆炒都可以。
辣菜做法，去除青菜苔较老的部分并洗净切碎，锅里不放油，大火把锅烧成“辣锅”，也就是有两百多度左右，把碎青菜倒进锅里快速翻炒一会儿，起锅到入盆里加盖子盖上，隔夜就可以凉拌或再爆炒食用。
冲菜和辣菜食用时让人掉眼泪，是一道非常适合夏天的凉爽小菜。
炒冲菜最正宗的做法
材料主料：冲菜1把。
辅料：油适量、盐适量、辣椒适量、生抽适量。
步骤：
1、冲菜洗净，切小段。锅烧热，下入菜末翻炒至微微热即可。
2、装入无水无油的瓶中，压紧放1-2天。
3、辣椒切碎，锅中加入油烧热，下入辣椒翻炒。炒香后加入菜末翻炒。
4、加适量盐和生抽提味即可。
冲菜炒猪肉的家常做法大全怎么做好
- 冲菜炒猪肉的家常做法大全怎么做好
- 主料冲菜50克猪肉300克辅料油适量盐适量酱油适量蒜头适量步骤1.把冲菜放进水里洗一下。2.把猪肉切块。3.下油放进蒜头，然后倒进冲菜。4.放进猪肉继续炒。5.最后加盐和酱油调味就可以了。
