养花网冷菜有哪些菜？
冷菜分素菜和荤菜之别，素菜如凉拌三丝、凉拌芹菜、凉拌藕丝、凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、凉拌苦苦菜，凉拌菠菜，凉拌白萝卜丝，水煮五香花生米、凉拌银耳、凉拌木耳等等。
冷菜荤菜有凉拌牛肉，香酥小黄鱼，白切鸡、醉虾、板鸭、凉拌肘子、凉拌牛腱、手撕鸡、凉拌腰花，凉拌牛百叶等等。
最正宗的万能凉菜拌汁配方和方法？
步骤/方式1
香菜切段。
步骤/方式2
大蒜切蒜末。
步骤/方式3
小米辣切圈
步骤/方式4
将蒜末，小米辣圈，白芝麻，辣椒粉，盐一起放入碗中。
步骤/方式5
锅中加入食用油，烧至七成热。
步骤/方式6
关火后迅速将热油泼入碗中，激发出食材的香味。
步骤/方式7
加入生抽，陈醋，白糖和十三香。
步骤/方式8
搅拌均匀后加入香菜，再次搅拌均匀即可。
凉菜吃多了容易得癌症吗
这是没有科学依据的，至少目前是，凉菜和热菜一样，凉菜属于菜品的一类，没有什么特别的。只不过由于凉菜的特点，需要注意卫生。
要保障作凉菜的主料的清洁，不要被细菌污染，这很重要！
一、做凉菜用的蔬菜要彻底清洗，最好使用流水清洗。因为凉拌菜与热菜不同，热菜一般洗过之后，还要进行油炸煎炒，相当于高温消毒。而凉菜则是水洗后直接食用，必须进行彻底清洗。
二、瓜果及根茎类，可去皮的要尽量去皮，去皮前后均要用水冲洗干净。如不宜去皮，最好用毛刷子仔细刷洗。
三、洗菜时加用一些对泥土、污垢及各种微生物均有清除作用的清洁剂，可显著提高洗涤效果。
四、做凉拌菜的原料一定要先洗后切，切时要使用切熟菜的专用案板和菜刀。切碎后要避免再污染，不要随便用手抓。
五、在凉菜中加入一些葱、姜汁、蒜泥和醋，既能调味，也有杀菌作用。
酒店凉菜酱萝卜怎么做
酱萝卜的具体做法如下：
1、准备原料：白萝卜1000克，红泰椒100克，八角10克，香叶5克，桂皮10克，酱油、味精、白糖、鸡粉少许；
2、将白萝卜去皮、洗净，切成5厘米长、1厘米宽的条状；
3、锅中加入300克清水并烧开，再放入八角、香叶、桂皮、白糖、味精、酱油、鸡粉煮开，然后关火晾凉，制成酱汤待用；
4、将白萝卜条、红泰椒放入酱汤中，腌制约24小时后捞出；
5、最后将萝卜条、泰椒放在盘中，摆放整齐，即可上桌，作为酒店凉菜。
凉菜店凉菜怎么做
1、凉拌海带：将海带洗净，用开水烫软，沥干后切丝，加蒜泥、葱末、盐等调料拌匀，倒入辣椒油即可。
2、凉拌黄瓜变蛋：黄瓜洗净切片，变蛋去壳切瓣，放入器皿中。加香油、鸡精、盐搅拌均匀即可食用。
3、凉拌蒜茄子：茄子洗净，放水煮烂，捞出过凉水，去皮后，捣烂，加盐、香油、蒜汁，拌匀即可。
捞汁凉菜的做法
1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
3、将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
素什锦凉菜的做法
1、竹笋、海带切丝和粉丝一起放入沸水断生后捞出，待凉。
2、豆腐干、红萝卜、莴苣和芹菜切丝。
3、上料同置于盘中，依个人口味逐加调味料浇在其上，食时拌匀即可。
素什锦凉菜的主料：粉丝30克，海带（鲜）30克，胡萝卜30克，竹笋50克，香干30克，芹菜50克，莴笋30克，洋葱（白皮）30克，调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，胡麻油5克，辣椒油5克，香油5克，酱油3克。
甘蓝菜做法 推荐一道爽口凉菜
1、甘蓝菜一个。
2、洗净切细丝。
3、放盐稍淹15分钟。
4、准备好青椒一块、大蒜四瓣、姜一小块。
5、青椒、大蒜、姜剁碎沫备用。
6、甘蓝菜攥干菜汁。
7、起油锅炸香花椒油，去除花椒粒。
8、将甘蓝菜放入大碗里，加入少许白糖趁油热倒入菜里。
9、加入青椒、大蒜、姜沫，调入少许鸡精。
10、喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
11、好了，可以吃了。
夏天吃凉菜好吗
吃凉菜除了开胃爽口，还能有效摄取人体必须的维生素及其他物质，请大家放心吃。就连广东当地人都非常喜欢，他们最懂吃，那些东西吃了上火，那些保健，所以说夏天吃凉拌菜绝对的有益健康。
八大凉菜都有哪些
八大凉菜都有：老醋花生米、卤水拼盘、糯米藕、凉拌海蜇丝、拍黄瓜、皮蛋拌豆腐、泡椒凤爪、蒜泥白肉等。凉菜在饮食业俗称冷盘，它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
川菜有哪些凉菜
川菜中的凉菜有：老井蒜泥肉、侧耳根白肉、蒜香白肉卷、鸿运青椒大耳片、银针耳丝、豆瓣俐子、卷筒脆舌、贡菜腰片、冲菜拌腰花、归芪腰片、豉油腰片、薰肉猪肝、剁椒金钱肚、芙蓉罗汉肚、干豇豆拌肚丝等。
饭店的素拼凉菜做法
1、准备食材包菜，紫甘兰，胡萝卜，窝笋，花生。
2、熟花生去衣，放保鲜袋，擀碎待用。
3、胡萝卜洗净，切丝，放开水焯一下捞出。
4、窝笋去皮洗净切丝，放大碗里。紫甘兰与包菜洗净切丝放大碗里，用盐腌10分钟，挤去水份。
5、放入胡萝卜。
6、放入葱花，蒜末，倒些醋，红油，放些盐，糖，鸡精，鲜抽，热油搅拌一下。
7、放入花生碎，搅拌好，淋上香油即可。
